渝味360碗之热菜篇③丨这些馋哭食客的美味,背后竟藏着许多有趣的...
九龙坡区25席“九龙美味”涵盖冷菜、热菜、小吃、汤羹四大类既有重庆老字号美食,也有针对传统名菜加以改良并融入当地喜好的美味每一道菜都凝结着这座城市的民俗风貌和地域特色让你在尽享舌尖欢愉的同时还能领略到山城的风土人情接下来让我们继续走进“渝味360碗之热菜篇③”感受一场舌尖上的热辣之旅...
东北菜味道好,分量大,为啥没成为第九大菜系?这4个条件不合格
看看八大菜系,就拿鲁菜来说,烹饪技法分热菜技法、凉菜技法,其中热菜技法就多达20多种,其中炒分为7种,炸分为11种,烹饪技法十分丰富。但东北菜的主要烹饪技法就是炒、炸、炖、蒸,其中炖用的是最多的,最有名的就是“东北四大炖”,这也是特殊的气候原因造成的,炖菜更热乎乎,吃起来暖和。烹饪方式过少,和其他八...
古时候的家宴是什么样的?
主料是六种菜丝,包括鸡胸肉、虾米、酱瓜、淡笋干(也可以换成茭白)、生姜和葱白,并用“爆炒”法来烹成——这是中国人最常用的烹饪技法,用炒锅下油,把菜丝通过灶火翻炒干香,表面略微焦黄。酱瓜直接食用会比较重口,而与肉类、鲜蔬、干货搭配,则颇能起到提味增鲜的作用,使这道菜吃起来风味相当浓郁而富有层次,...
用淮扬技法烹制清真宴席,扬州淮扬菜大师创新推出“淮扬清真宴”
据介绍,“清真宴”的热菜有茶壶汤盅、蟹粉芙蓉、瓜姜羊柳、缠丝芥末虾、蛋美葫芦鸭、珊瑚牛肉、酱烧牝尾、汆白龙臛、葱烧羊肚菌、香煎玉脂、脆筒豆蓉、五泉三蔬等。其中,珊瑚牛肉是选用四斤的牛里脊来制作的,口感酥脆酸甜,造型如珊瑚;酱烧牝尾为红烧牛尾;汆白龙臛为鳜鱼汤汆鳜鱼和新鲜羊肉;香煎玉脂为荠菜...
26种后厨工种名称,做了10多年的厨师都不一定知道清楚
多与米、面有关,为区别于红案,以白案称之,根据工作内容和责任的不同,白案又分为大案、小案和面锅等几种。22.大案白案工种之一,负责大宗面食点心的制作,因其所用案板较大故名大案。工作包括:手工面条,抄手皮的擀制,各种包子,面头,花卷,抄手,水饺等点心的制作,大案的生产量较大,其制作的成品多用于早点,...
有人刷比赛,有人刷短视频!你与名厨的差距到底在哪?
过往一些传统烹饪比赛,都是以热菜、凉菜、面点,或是某一食材为主题,而此次2023HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)将分为个人赛和团队赛两大项目,将在三天内同期进行九大赛事(www.e993.com)2024年9月10日。其中个人赛包括中式热菜、创意简餐、中式点心、西式点心、海鲜姿造、蔬菜水果雕塑、面塑7个比赛类别,团体赛则包括正餐、精致餐饮2个比赛类别。
去法餐厅还点葡萄酒,真的过时了!5招教你轻松拿捏“餐茶风”
第二招:寻找与菜品相呼应的元素,单点突破,如以单枞茶的发酵味搭配海鲜(食材),以普洱茶的檀香味搭配熏制菜品(技法)。第三招:以茶赋味,增加层次感,最典型的就是以花茶为清简的凉菜增添花香。第四招:“原食化原汤”,如龙井虾仁、茶香鸡等传统菜都可成为创意来源,配茶自然也是用于烹饪的那款。
他用法餐技法做中餐,还开了家餐厅,是实力还是博眼球?
没有中式炉具,在调味上,翁士峻必须花更多心思来制作出浓郁的中式料理风味。比如中菜的味觉灵魂:高汤,在制作鸡高汤的时候,除了一般的火腿与全鸡,翁士峻使用了西式的手法,放入一部分烤得焦香的鸡骨头,让鸡高汤的风味更深厚,搭配鸡油,就能做出滋味浓郁的热菜。
什么叫学以致用,算是被这两位帅气的大学生整明白了
“学校里会教我们很多东西,在保持基本功良好的情况下进行菜品的创作与创新,会让我们感觉到这是一种精神的升华,所以我们会更愿意去做这个事情,更热爱这项专业,学校里学的东西这次用上了,冷菜的一些手法、热菜的一些烹调技法、摆盘方法等等。”看得出,对于烹饪工艺与营养这个专业,王棚是真心喜欢。本文为钱江晚报...
这才是夏天最下饭的菜,没有之一!
食材大同小异,但做法和调味却环环相扣,环环不同。也正因如此,那么边缘不起眼的一碟凉菜,却能包容万种风情,如同包容了整个宇宙。万物皆可凉拌#今日互动#夏天,你最爱吃的凉菜是什么?欢迎在评论区分享~320页满满干货重新探索与解析中国各大菜系的形成、发展与特色...