《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...
3种酵母制作的面包的弹性、内聚性和恢复力差异均不显著,其中商业酵母L制作的面包硬度和黏附性最大,达到(431.17±38.33)g和(8.80±4.65)g·s;相较于商业酵母L制作的面包,酵母Y-3制作的酸面团面包硬度降低16.77%,黏附性降低72.39%。上述结果表明,酵母Y-3和Y-4制作的面包不易黏连,较为蓬松柔软。4.不同酵母...
蜜蜡和松油的区别是什么-蜜蜡和松油的区别是什么呢
蜜蜡和松脂是两种不同的天然物质,它们在来源、性质和用途上有着显著的区别。首先,蜜蜡是一种由蜜蜂在蜂巢中分泌的天然物质。它主要由蜂蜡酸和蜂蜡醇组成,具有固体状,并具有透明、淡黄色或浅棕色的外观。蜜蜡有着较高的熔点,通常在62至64摄氏度之间。它是一种温和且稳定的物质,不易被氧化或分解。蜜蜡主要用于制...
清漆与油漆的原料区别差距,它到底属于面漆还是底漆?
提取比冷压催化氧化过程增加游离脂肪酸的数量减少游离脂肪酸的非氧化预聚合油,一些杂质的沉淀;低温温度质量最好,高温产生暗油氧化预聚合清洁,高质量的油拉伸后折射需要在空气中快速干燥提取和清洗颜料铅盐在暴露于污染物时可能变暗湿颜料可能需要添加硬膜,不容易氧化,加热后的油很厚,很难不同.使用前可能需要用溶剂...
黄豆也能做咖啡?那咖啡和豆浆还有什么差别?
舌尖上的体验是甜、苦、酸的巧妙融合。而鼻尖的体验同样丰富,花香、果香、脂香、焦糖香……目前,人们已经在咖啡中发现了1000多种挥发性物质,在烘焙过程中的美拉德、焦糖化等化学反应的促进下,咖啡的风味轮丰富得难以言喻[8]。咖啡风味轮的一部分,它是用于描述咖啡属性的参考语言体系|咖法森林当然,以上都是...
中国农业科学院刘昌盛副研究员等:不同种类二氧化硅的表征
5不同种类二氧化硅用于浓香菜籽油吸附精炼时对挥发性风味成分的影响浓香菜籽油由于具有浓郁的香味,因而有利于增加产品对消费者的吸引力。然而传统菜籽油精炼过程往往会使菜籽油的香味丧失,这是因为随着精炼程度的加深,菜籽油的特征香味物质如吡嗪类化合物和硫苷降解产物的种类和含量显著降低,因此精炼过程中菜籽油挥发性风味...
江南大学柴丽娟教授等:不同季节浓香型白酒基酒风味物质差异分析
本研究分析了浓香型白酒不同季节不同馏段基酒理化特性和挥发性风味物质之间的差异,各季节二段酒中总酸和四大酸(即己酸、乙酸、乳酸和丁酸)含量均低于三段酒,各馏段春夏季基酒中总酸及四大酸含量均高于秋冬季(www.e993.com)2024年9月8日。采用HS-SPME-GC-MS方法对挥发性物质进行了分析,在所有基酒样品中共检测到108种化合物,各季节二段酒...
《食品科学》:四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒...
挥发性脂肪酸是果酒香气复杂性和香气平衡性的重要挥发性化合物。然而,当挥发性脂肪酸的总质量浓度低于20mg/L时,可赋予果酒丰富的果味。在本研究中,发酵的茵红李果酒中共有5种挥发性酸类化合物,包括乙酸、丁酸、己酸、癸酸和辛酸。这些化合物的总量范围为0.102~0.181mg/L,均未超过于20mg/L。在混菌发酵...
...院董文江副研究员等:咖啡豆烘焙过程中油脂脂肪酸组成、挥发性...
咖啡豆烘焙过程油脂图7b中多不饱和脂肪酸含量存在显著差异。由表3可知,不同的烘焙条件对咖啡油脂脂肪酸组成影响不大;对各脂肪酸含量影响较大,部分数组之间具有显著性差异。5、咖啡豆烘焙过程中油脂挥发性成分的变化挥发性成分种类变化分析如图8所示,8种咖啡油脂样品峰强度差异性较大,表明烘焙程度对咖啡油脂挥发性...
...米汤(米酸)中的微生物群落及其与关键有机酸和挥发性化合物的关系
秦礼康教授:中国传统发酵酸性米汤(米酸)中的微生物群落及其与关键有机酸和挥发性化合物的关系,乳酸,key,有机酸,化合物,微生物
小杨哥再被打假!让童鞋变“毒鞋”的邻苯二甲酸酯到底是什么?
一般为挥发性很低的粘稠液体;有特殊气味,不溶于水,低毒,溶于大多有机溶剂。2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单,二(2-乙基己基)邻苯二甲酸酯在2B类致癌物清单中。邻苯二甲酸酯从何而来?邻苯二甲酸酯是一类能起到软化作用的化学品,主要功能是软化PVC塑料,增强其柔韧性,...