浓香、酱香、清香型白酒,谁才是主流?
浓香型白酒每个轮次的发酵不低于60天,部分特级酒的发酵周期长达90天,而调味酒的老熟、窖藏时间要达到十年以上。因此浓香型的口味要重于清香型,而酿造成本,时间成本也要高于清香型白酒。风格特色:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要...
白酒投资札记(二):浓香、酱香、清香之辩
我们从各家酒企的生产工艺可以看出,清香型白酒,生产需要一个月左右,而浓香型白酒呢,生产过程就要两到三个月,我们有理由相信,这个时间的差异,本质就是乙酸乙酯和己酸乙酯合成时间和难度的区别,因为微生物的发酵肯定是需要一个过程嘛,不同的产物需要的发酵时间不同,产生己酸乙酯的时间就是比乙酸乙酯要长。那么有没...
浓香、酱香、清香:白酒三大香型的由来和区别。
酱香型白酒是以小麦为主要原料,采用小曲为糖化发酵剂,经过多次蒸煮和堆积发酵,并在泥窖中陈放的工艺制成的。它的特点是气味浓烈,回味悠长,入口辛辣。这是国内最具特色的白酒之一,市场占比为15.31%。主要集中在贵州、河南等地,代表品牌有国窖、水井坊、茅台等。??清香型??清香型白酒是以大米为主要原料,采...
酒的酿造和白酒的种类
工艺特点:“酱中带浓”采用高温闷料,高比例用曲、高温堆积、3次下料、9轮次发酵(每轮30天)、香泥封窖等工艺。“浓中带酱”是混蒸续糟发酵60天,采用酱香、浓香分型发酵产酒,分型贮存,再勾调;也有酱浓香醅串蒸;发酵周期:每轮30天;发酵设备:水泥池、泥底,泥窖;贮酒容器:陶坛。特型酒代表产品:...
清香型、浓香型、酱香型白酒迭次引领风骚的奥秘是什么?
第二、清香型白酒的保守也使它保留了更多的传统操作方法,由于它所谓封闭、互相交流的少,各个酒厂实际上保留了很多的独特的特点,所以在不同的清香型酒厂里的工艺细节上是有比较多的差异。这种相对保守的文化,可能也是清香型白酒再度崛起的一个前提条件。
中国浓香型白酒发展概述与工艺分析
酿造工艺、微生物特性及香味成分进行深入研究、成功检测和科学总结,根据白酒不同酿造工艺、不同制曲工艺和不同感官风格于1979年全国第三届评酒大会首次正式提出并确立了浓香型、清香型、酱香型、米香型和其他香型五种香型,而浓香型最早是根据泸州老窖的风格特点划定的香型,所以浓香型新酿酒公众号xinniangjiu原载最早...
同样是白酒,浓香、酱香、清香型白酒哪个最好喝?
酱香型白酒在色泽上还是比较好区分的,有一点透明的微黄感。比较有名的例如贵州茅台、红花郎都是不错的酱香型白酒。酱香型白酒的香气极为突出,是酱香、焦香、糊香的复合香气。喝一口酒香悠长,酒体醇厚,入口绵甜,落口爽净。其酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香,最重要的是易挥发物质少,有益于人体健康。
为什么说酒好还需窖池老?|白酒|酿酒|老窖|浓香型_网易订阅
清香型白酒采用地缸式发酵工艺浓香型白酒采用泥窖发酵工艺酱香型白酒采用石窖发酵工艺酒的发酵,离不开庞大的微生物群落。川派浓香型白酒的酿造过程讲究“泥窖生香”,以窖养酒。浓香型窖池和其他窖池最大的区别就是窖底和四壁糊了一层厚厚的窖泥,正是窖泥的存在,为微生物的繁衍及生命活动提供了有利条件。
5招教会你,如何区分纯粮酒和勾兑酒
根据这些标准,我们可以区别纯粮酒,也可以区别酒的香型。2看酿造工艺粮食酒是在酒曲的作用下,经历蒸煮、发酵、取酒,进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富,层次分明的酒体。严格来说,勾兑是一种工艺,各种香型的白酒同样有勾兑的流程,但此勾兑是不同轮次酒、以及不同年份酒之间的勾兑,并非与酒精、香精的勾兑(...
师说泰斗秦含章,酒人之师、酒企之师、酒业之师
而同时期,茅台酒厂也展开了科技攻关,秦含章先生同样参与其中,从制曲工序、酿造工艺、微生物特性、香味组成等,揭开了茅台酒的千古之谜,并通过纸上和薄层色谱法,初步检测了茅台酒的香味组成,确立了以茅台酒为代表的酱香型白酒,是由酱香、醇甜、窖底三大风味酒体构成的这一重要论述。