【科普营养】世界牛奶日,聊聊牛奶!——巴氏杀菌、高温灭菌、有机...
01巴氏杀菌奶与高温灭菌奶两种牛奶均为百分百的纯牛奶,区别在于两者的消毒方式不同,也直接决定了两者的保质期不同。市面销售的鲜牛奶主要选用巴氏消毒法灭菌,在70度上下的自然环境下消毒杀菌,可保留牛奶中的绝大多数营养成分。但由于低温加热只能杀灭部分细菌,所以它的保质期一般是3-7天,相对较短。瓶装或盒装牛...
什么鲜奶活性蛋白才高?巴氏灭菌是关键
传统的高温灭菌方法可能会削弱这些免疫活性物质的功效。相比之下,巴氏消毒法能在保证安全饮用的同时,最大限度地保留蛋白质的活性,并且还能保持牛奶的自然风味,因此,如果条件允许,选择巴氏杀菌鲜奶是一个更优的健康选择。什么鲜奶活性蛋白才高。
巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳到底怎么选
巴氏杀菌乳的保质期较短,需要冷藏储存。灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳:超高温灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,...
喝奶好处多多!巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳怎么挑?
巴氏杀菌乳的保质期较短,需要冷藏储存。灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳:超高温灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,...
巴氏消毒法是一种低温湿热
1.巴氏消毒法巴氏消毒法通过将牛奶加热至63℃左右,并保持此温度30分钟以杀灭病原体,从而达到杀菌的目的。巴氏消毒法通常用于鲜奶、果汁等液体食品的杀菌。2.微波消毒微波消毒利用微波产生的热量对物品进行高温处理,以杀死其中的微生物。具体做法是将待消毒物品放入专用设备中,设定好时间和功率后启动设备进行消毒。
世界营养联盟:高温杀菌乳标准化后,纯牛奶和鲜牛奶之争花落谁家
从补充蛋白质和钙的角度讲,保质期更长的纯牛奶仍具明显优势(www.e993.com)2024年9月15日。纯牛奶经过超高温瞬时灭菌之后,生物安全性更高,可常温保存,适合长途运输。在高温灭菌的过程中,蛋白质和钙的营养影响较小,更多受影响的是口感,高温使牛奶产生挥发性硫化物,有烹煮的感觉,失去部分香气。受制于奶源、冷链及价格,巴氏奶短期内难以...
这种“奶”还有人整箱买?蛋白质不高,越早知道越好!
鲜牛奶采用的灭菌温度低,能保留更多活性蛋白、可溶性钙、维生素等,喝起来奶味浓、更新鲜。(一般包装上有明显的“巴氏灭菌乳、鲜牛奶”字样)常温奶是通过高温灭菌的牛奶,灭菌过程会损失一些对热敏感的维生素,比如B族维生素等,奶味也没鲜牛奶足。看蛋白质含量...
这种假牛奶很多人还整箱买!蛋白质不高、营养差,越早知道越好~
鲜牛奶和常温奶,配料大多都只有生牛乳,区别在灭菌方式不同,从而导致营养和风味有差别!鲜牛奶采用的灭菌温度低,能保留更多活性蛋白、可溶性钙、维生素等,喝起来奶味浓、更新鲜。(一般包装上有明显的“巴氏灭菌乳、鲜牛奶”字样)常温奶是通过高温灭菌的牛奶,灭菌过程会损失一些对热敏感的维生素,比如B族维生素等,奶味...
《高温杀菌乳》国标征意见,“超巴奶”将迎明确定义
编制说明显示,《高温杀菌乳》标准内容涵盖于《巴氏杀菌乳》国标项目中,明确高温杀菌乳是指以单一品种生乳为原料,经高温杀菌等生产工艺制得的液体产品。与传统巴氏杀菌乳和超高温灭菌奶相比,高温杀菌乳的不同之处主要在于杀菌工艺和评价标准。按照此次国标修订征求意见稿,灭菌乳需在连续流动状态下加热到至少132℃并保持...
国标征求意见,高温杀菌乳将有标可依
然而,由于缺乏统一的标准和规范,各企业采取的杀菌工艺差异较大,市场上高温杀菌乳的品质也参差不齐。此次《征求意见稿》明确了高温杀菌乳的技术要求、高温杀菌温度时间组合要求(表A.1)、加工方式等效评价要求(表A.2)等,与传统巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳区分开来,将实现高温杀菌乳产品有国家标准可依,企业生产也将更加...