粮谷为韵 久酿成香——宋书玉理事长在第二届中国酿酒原料及品质...
原料不同,随之酿造工艺亦有不同,原料的特性是工艺的基础。水果中的糖可以直接被利用,故而果酒没有糖化、可以直接发酵。白酒以粮谷为原料,要历经糖化和发酵两个阶段。正是遵循工艺与原料相互适应的原则,白酒才诞生了不同的品类。以大米为主要原料的米香、豉香等,与以高粱为主要原料的清香、酱香、浓香、凤香等,工...
深度解析:普洱茶霉变与发酵有何区别?
总结来说,普洱茶霉变和发酵是两个紧密相关但又有所区别的外表概念。发酵是普洱茶制作的滋生重要步骤,通过微生物的茶性作用改变茶叶的区分化学成分和物理特性。而霉变是发酵过程中微生物的一种特殊作用,使茶叶与周围环境发生复杂的化学反应,从而改变普洱茶的味道、香气和口感,使其具备独特的风味和保健功效。因此,普洱茶...
什么是固态法白酒?固态法白酒与液态法白酒有哪些区别
固态法白酒与液态法白酒的主要区别在于酿造过程和质量。固态法白酒采用纯粮作为原料,通过固态糖化、发酵和蒸馏的方式酿造,不添加食用酒精或调味剂。而液态法白酒则使用液态糖化和发酵,可以添加食用酒精或调味剂。因此,固态法白酒的质量通常较高,被认为是高端白酒,如酱香型、浓香型、清香型等。这些白酒具有丰富的口感和...
【科普】食品那些事儿(五) 咱喝的白酒到底是什么酒
固态法白酒是以粮谷为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒,经陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。液态法白酒是以粮谷为原料,采用液态发酵法工艺所得的基酒,可添加谷物食用酿造酒精,不直...
护肤界的“美拉德”反应 抗糖化妆品能否抑制“糖化”?
非酶糖化反应NEG造成皮肤上的衰老表现包括皱纹、变黄、色斑等。随着AGEs的增加,胶原蛋白形成分子间交联,不但降低了结缔组织的通透性,还降低了胶原的可溶性而难以被胶原酶水解,造成皮肤弹性下降,皱纹产生。由于AGEs生成的不可逆性导致皱纹不断加深并且不易平复。而弹性蛋白与过剩的葡萄糖发生NEG形成AGEs,导致弹性纤维发生...
高耗水行业节水型企业典型案例展示③——纺织染整、食品和发酵行业
二是增加糖化CIP回收水罐,将CIP末次冲洗水回收至回收水罐用于下一次设备过碱首次冲洗水,单次CIP可回收冲洗水约5立方米,一轮大清洗约可节省40立方米酿造热水,全年节水800立方米(www.e993.com)2024年10月18日。三是利用金山搬迁管路和现有暂存罐,将旺季酿造富裕热水或冷凝水引入包装桶啤清洗使用,降低包装线桶啤清洗用水,全年节水600立方米。
会稽山干纯18,凭什么打破白酒消费圈儿?
“干纯18的酿制过程历经了多达228道严格工序,采用非遗脱糖工艺,通过边糖化边发酵的方式,使得发酵过程更为充分,从而实现了糖分含量较其他黄酒更低。”会稽山干纯18产品研发团队在接受《华夏酒报》记者专访时透露,干纯18在酿制过程中,还得到了超过1420种微生物的协同发酵作用,孕育出了718种独特的风味化合物,使得酒体...
中国黄酒 · 冬趣 | 绍兴有什么风土?黄酒知道
摊好的糯米饭和鉴湖水、麦曲、酒母正式会面,叫「落缸」。发酵正式开始,糖分经历着波浪般的变动,酵母指数级增长。仅仅三四天,酒精度就能窜到10度以上。开耙的目的是降低酒温,使缸中上下温度一致;排出大量二氧化碳,同时供给新鲜空气,手动调节糖化发酵。
《食品科学》:东北农业大学许晓曦教授等:糖尿病与宿主肠道菌群的...
2)发酵食物或益生菌干预近年来益生菌产业爆炸式发展,且很多发酵类食品产业也呈快速增长趋势。以往诸多研究已证实,某些益生菌可显著降低患者的糖化血红蛋白、空腹血糖和空腹胰岛素的水平以及胰岛素抵抗指数,且多菌株和高剂量的益生菌补充剂对血糖稳态更有益。而GDM患者补充含有嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌、...
《食品科学》:四川轻化工大学黄丹教授等:浓香型大曲贮存期微生物...
大曲作为糖化发酵剂,为白酒酿造提供了重要且丰富的菌系、酶系和物系,即为后续窖内酒醅发酵提供微生物,将原料降解成小分子物质的水解酶或催化酯类物质合成的酯化酶,以及白酒风味物质或其前体物。大曲生产过程通常包括1个月左右的主发酵期和2~6个月左右的贮存期。近年来,关于大曲主发酵期间微生物群落及功能变化...