【生活实验室】暑天新腌泡菜亚硝酸盐超标 两周后可食
研究表明,泡菜中的亚硝酸盐含量是逐渐增加然后再降低的,也就是说随着腌制时间的延长会出现亚硝酸盐峰值,使用不同原料制作的泡菜峰值出现时间不一样,比如有研究表明甘蓝在发酵的第3天,亚硝酸盐含量达到最高峰,高峰持续时间短,之后,亚硝酸盐含量迅速下降,发酵到第6天之后含量趋于稳定。大白菜泡菜发酵到10天左右时,...
开学发现室友是饕餮怎么办?
一般咸菜用在蔬菜短缺时和缺少调味品时,用盐渍腌制蔬菜即可;咸菜中的榨菜通常还要压制减少蔬菜中的水分,泡菜要经过发酵,还有酸菜、梅菜、酱菜、芽菜……东北的同学可能还会携带一些自家发酵的辣白菜,东北的食堂也能吃到酸菜炖肉,甚至还有酸菜猪肉馅饺子!朝鲜族辣白菜接下来就是最奢侈的一种:用冰保存。用冰长途保存...
医生忠告:50岁以上的人群,宁愿吃泡菜!也不要吃这3种水果
所以显然不是泡菜不够好,而是腌制的时间不够科学。咱们在外头买的成品泡菜,都是达到食品安全检测范围之内才会供应到商超里,以便让我们消费者能够安全放心地挑选。而咱们自己腌制的泡菜,由于没有检测的仪器,很难判断是否腌制成功。除了亚硝酸盐,这也会导致过程中滋生细菌,从而容易闹肚子。无论是商超售卖的合规...
腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!
盐有很强的抑菌杀菌作用,用盐很关键,腌泡菜要用粗盐,因为粗盐的渗透力慢,能够很好地保持食材的原始样貌,泡菜盐的本质就是粗盐,是未精制过的,含有的矿物质较多,有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强,比较容易受热和光的影响,会过早泡烂食材,而且有的精盐含碘,不利于食材的发酵。所以,对于腌制食材所用的盐...
高血压“罪魁祸首”已找到,不是盐,而是它!再不忌口就晚了!
在我们的日常生活中,很多食物都含有丰富的钠离子,如奶酪、泡菜、腌制品等。这些食物中的钠离子含量往往比食盐中的还要高。因此,我们需要学会识别这些高钠食品,并尽量避免食用。1.腌制品腌制品如咸菜、腌肉、咸鱼等是典型的高钠食物。腌制品中的钠含量非常高,长期食用可能会增加高血压、心血管疾病等慢性病的风险...
实验与培训丨本刊好文:泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用/...
5.1盐质量分数对泡菜亚硝酸盐质量分数的影响由图2表明,冬季恒温25℃条件下,不同质量分数盐腌制的白萝卜中亚硝酸盐含量均表现出先上升后下降最后趋于平稳的变化趋势,亚硝峰均在第2d出现,但峰值大小不同(www.e993.com)2024年10月17日。4%盐质量分数的亚硝峰峰值最高,为33.2mg/kg;8%盐质量分数次之,为25.4mg/kg;6%盐质量...
补能“新宠”泡菜汁!这是啥?医生提醒
泡菜汁是通过发酵制成的在腌制过程中可能含有一定量的亚硝酸盐也可能存在细菌污染的问题这取决于泡菜的腌制时间和方法“由于泡菜汁主要是在运动时饮用,用于缓解疲劳和防止肌肉痉挛,而不是日常大量饮用,因此亚硝酸盐摄入的风险可能相对较低。”▲西班牙女子网球运动员巴多萨也曾在比赛间隙喝泡菜汁。视频截图...
过量食盐相当于把器官“腌了”?警惕!有5类常见食物含盐量超标
古今中外,盐都会被人们用来延长食物周期,就像腌咸菜、腌泡菜……因为盐中的钠离子是吸水大王,能把食物中的水分吸走,不利于微生物的繁殖生长。所以,我们要是盐吃太多的话,就貌似相当于把自己的体内器官“腌了”……现代社会中,饮食结构发生了很大的改变,我们摄入的食物种类也更加多样化。然而,随着人们生活水平的提高...
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
其次,泡菜的另一个健康隐患是亚硝酸盐。亚硝酸盐是2A类致癌物,经常食用会致癌。蔬菜在腌制过程中,其中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃里可以进一步转化为亚硝胺,亚硝胺是一种很容易引起消化道癌症的致癌物。虽然亚硝胺致癌,但并不意味着泡菜就是“毒药”。亚硝酸盐的含量是会随着腌制时间的长短...
“毒药”还是“肠道保健品”?经常吃泡菜身体会怎样?
其次,泡菜的另一个健康隐患是亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中,其中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃里可以进一步转化为亚硝胺,亚硝胺是一种很容易引起消化道癌症的致癌物。虽然亚硝胺致癌,但并不意味着泡菜就是“毒药”。亚硝酸盐的含量是会随着腌制时间的长短发生变化的。