【生活实验室】暑天新腌泡菜亚硝酸盐超标 两周后可食
研究表明,泡菜中的亚硝酸盐含量是逐渐增加然后再降低的,也就是说随着腌制时间的延长会出现亚硝酸盐峰值,使用不同原料制作的泡菜峰值出现时间不一样,比如有研究表明甘蓝在发酵的第3天,亚硝酸盐含量达到最高峰,高峰持续时间短,之后,亚硝酸盐含量迅速下降,发酵到第6天之后含量趋于稳定。大白菜泡菜发酵到10天左右时,...
腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!
盐有很强的抑菌杀菌作用,用盐很关键,腌泡菜要用粗盐,因为粗盐的渗透力慢,能够很好地保持食材的原始样貌,泡菜盐的本质就是粗盐,是未精制过的,含有的矿物质较多,有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强,比较容易受热和光的影响,会过早泡烂食材,而且有的精盐含碘,不利于食材的发酵。所以,对于腌制食材所用的盐...
实验与培训丨本刊好文:泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用/...
实验中用清水和食盐配制质量分数为4%、6%、8%的盐水,比较不同盐质量分数下泡菜亚硝酸盐含量的差异。2)添加香辛料,探究对泡菜亚硝酸盐含量变化的影响。腌制泡菜过程中,通常会添加一些香辛料,以增加泡菜的风味。香辛料除了改善泡菜口感和起一定的杀菌作用外,对泡菜亚硝酸盐含量变化有何影响?因此,本实验除了配制...
重庆榨菜联动四川泡菜共建川渝地区酱腌菜区域性产业链集群
酱腌菜主要包括榨菜和泡菜,是蔬菜经过酱、盐、糖、醋等辅料腌渍后的产品,在我国已有3100年以上的历史,因独有的“脆嫩鲜香、咸甜辛辣”风味和丰富的营养价值,深受市场青睐,已成为日常生活中不可缺少的调味佐餐食品。据统计,近年来全国酱腌菜年产销量呈逐年增长态势,特别是川渝两地的榨菜和泡菜,是目前“生产规模大...
【美食】乡风情韵话腌菜
泡菜其实也是一种腌菜,就是用盐水腌制蔬菜,即民间所谓水泡菜。泡菜是蜀人特产,几乎家家必备,外省似乎少见。其中一大原因,是蜀地气候温和,水土适宜,蔬菜出产极为丰富。为调剂味觉,泡菜应运而生。此物可作小菜佐餐,也可与鱼肉合烹生成独特的川菜风味。比如广为人知的豆瓣鲫鱼、鱼香肉丝就离不开泡菜,而也正是泡菜的...
韩国人吃泡菜千人中毒,原因分析,泡菜这样吃,他们迟早会出问题
韩国人如果一直吃泡菜肯定会出事,到不一定是什么诺如病毒,因为这个泡菜中含盐量也高,而且亚硝酸盐也会超标,这样长久吃下去,哪行呢?有人说,我们也吃腌菜,想用这个反驳我,那你就大错而特错,反而害了韩国人(www.e993.com)2024年10月17日。我们吃咸菜,一般是喝稀饭,人家韩国人吃泡菜,那就是当主菜吃,待人接物基本上就是泡菜,所以和我们...
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
腌菜是将原料浸入调味的卤汁中,或以调味品涂抹、拌匀,以排除原料内部的水分,使其入味的方法。虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸,这样吃起来的泡菜就是酸酸的,而且,发酵产生的酸还能...
【健康科普】萝卜干、榨菜……常吃腌菜真的致癌吗?
吃腌菜时,搭配着富含维生素C的蔬果。因为维生素C能阻断致癌物N-亚硝基化合物合成,预防癌症。同时蔬菜中富含膳食纤维,膳食纤维可以促进人体排便,从而减少人体对腌菜中亚硝酸盐的吸收。若自制腌菜,建议在2天内或20天后,甚至一个月后再食用。因为研究表明,腌菜中亚硝酸盐呈现的是一种曲线变化,刚开始是慢慢增长,在几天...
酵素能减肥、养生、排毒、降三高,真这么神奇?
有人说,看了自制酵素的方法,感觉像是在“腌泡菜”。的确,酵素和腌泡菜一样,都是利用微生物(发酵菌)来促使水果或蔬菜发酵,同时通过高糖、高盐的高渗环境来控制杂菌的生长,最终得到具有发酵风味且含有活性物质的发酵产物。左:一层糖一层水果的酵素;右:一层盐一层白菜的腌白菜(图片来源:网络社交平台)...
明星家中囤 1500 斤酵素!酵素能减肥、养生、排毒、降三高,真这么...
有人说,看了自制酵素的方法,感觉像是在“腌泡菜”。的确,酵素和腌泡菜一样,都是利用微生物(发酵菌)来促使水果或蔬菜发酵,同时通过高糖、高盐的高渗环境来控制杂菌的生长,最终得到具有发酵风味且含有活性物质的发酵产物。左:一层糖一层水果的酵素;右:一层盐一层白菜的腌白菜(图片来源:网络社交平台)...