3.5折下的穷途末路,上海高端日料价格雪崩?

割烹和怀石料理在高端日料中偏向小众，据窄门数据显示，整个上海地区的割烹和怀石料理在日料细分门类下的占比仅占10%左右。怀石料理最初指修行中的禅宗僧侣食用的少量餐食，而后与日本茶道融合，极具日本地方文化和宗教特色；割烹料理直到二十世纪后半段在才局部地在日本关东地区流行割烹，更不用提在国内进行大范围地布...

知名品牌大量闭店,今年日料更难了

从产地“突变”,到冷冻、预制层出不穷,消费者的信任被一再伤害,精致的日料在某种程度上也与“智商税”画上了等号。此次山葵家倒闭,也有消费者表示:“倒闭是正常的,全品项日料没有市场,特别是预制菜用得多的日料更没有市场,这是典型的被消费者淘汰。”中端客群,集体下沉另一方面,对日料祛魅的消费者们,也...

港饮港食新篇,重启摘「星」拾「珠」采「钻」计划!

京都安久主厨YozoUeda(上田阳三)以春之气息为灵感,定制了怀石料理餐单。除招牌日本毛蟹馒头外,余皆为此次联弹的全新创作。为使菜品味道协调一致,上田师傅更于调味上作减法,佐以春之鲜蔬,口感细腻,清淡宜人。魚子醬豆腐捞芦笋拼潮州醃沙白|好酒好蔡烧象拔蚌|好酒好蔡浅葱乌鱼子米粉|上田阳三“前菜味...

吃过这家日料的都是狠角色!山喃,以食之名,享受极致的怀石料理

山喃,以食之名,享受极致的怀石料理在昆明有一个地方能够享受美到极致的日本怀石料理近2个小时的用餐慢慢………把我们的味蕾打开舌头找回了久违的感知山喃日料餐酒吧山喃日料餐酒吧,把酸甜苦辣都慢慢的煮在热气腾腾的食物里,把苦涩甘甜都浓缩在一杯香茶里。山喃下午茶的慢时光,你可以享受到来自冰...

“酱子”般的日料店们算个啥?“怀石料理”才是天王顶配!

怀石料理是没有菜单,只有套餐的价格档次,晚餐套餐从14000日元～30000日元不等(不包含座位费、消费税和服务费。)另外食材的内容是根据季节决定的,因此同等价格的套餐1～12月份每个月都会不同。地址:京都府京都市左京区下鸭森本町味舌米其林★如果觉得米其林3星起点太高,可以先试试这家米其林1星的味舌。

东京日料大师做了30年的正统怀石料理,竟然藏在这个地方…

甜品意味着怀石盛宴的尾声,夏季是凉布丁,秋季店家贴心地换成了热甜品(www.e993.com)2024年11月23日。苹果挖空,果肉制成派,上头有豆沙,甜甜蜜蜜。这样一道仪式感颇强的庄重正餐通常需要吃2小时甚至更多,菜单里处处体现了怀石料理一期一会的精神,给人一种温暖舒适的幸福感。部分怀石-月套餐菜品...

没有日本水产品的店,还能叫“日料店”吗?

8月25日，公告发布次日，记者来到北京市东城区一家人均消费1500元左右的怀石料理店看到，前来就餐的顾客络绎不绝。“我们知道日本排放核污染水的事情，现在日料店的食材应该还没什么问题，再不抓紧吃以后就吃不到了。”一位正在用餐的顾客说。“政策和监管很严格，不允许进就是全都不能进了，现在店里进口日本的水...

人均200+的街边日料,食材成本低到可怕

随着日料店的快速增长,日料在国内也变得更为多样和细化。人们的选择增多,从普通的味千拉面、回转寿司、烧鸟、寿喜锅、鳗鱼饭、到高级怀石料理和omakase,与之对应的价格也在节节攀升。以北京为例,北京市内的餐饮消费对主流价格水平在20到50元左右,超过四成的餐饮门店客单价在此区间内[3]。而日料,留给大众消费者...

改口、改名…国内日料店纷纷公告:非日本进口!业内:日产三文鱼基本...

一家平价日料店店员告诉记者,目前的情况下,对人均一两千元、以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店的影响比较大。山風·月見izakaya的公告据法治日报,8月25日,公告发布次日,记者来到北京市东城区一家人均消费1500元左右的怀石料理店看到,前来就餐的顾客络绎不绝。

都说日本料理源起自中国,为什么今天的高端中餐要模仿日料?

今天的日本料理中,最豪华的“盛馔料理“已经彻底消亡,只存在于博物馆和历史书中;次一等的”本膳料理“也只在极少数最隆重的宴会上才能看到。最常见的高级宴席,莫过于分量少、制作精致,也是最被国人诟病为”喂狗式上菜“的怀石料理;和江户后期商品经济飞速发展下诞生的,由庶民商人阶层,将普通食材精细化重构、并吸...