淮河之畔秀美江苏 白象中国面携手与辉同行阅山河再启程

江苏人吃面格外考究,面条、汤头、浇头都要面面俱到,尤其是浓郁鲜美的汤头更被视为一碗面的灵魂所在。而这碗特别的汤头不仅需要新鲜的食材,更需要时间的沉淀,在慢火现熬中成就一碗苏式面的美味。正如白象汤好喝高汤面,坚持6小时慢熬高汤,让时间曼妙入味,以真骨真肉慢熬而成的高汤包代替传统粉包、酱包,让每一...

杭州的面

印象中,坐的是“油腻的桌子”,但螃蟹面的确是美味,汤面的“浇头确实好吃”,把浇头吃了,把汤滗干就放下筷子,面一口没动。我个人觉得,南方面的汤甚至比日本拉面要清淡鲜美,浇头要多。日本拉面按照汤头分成豚骨(猪骨高汤)、味噌(猪骨和蔬菜)和酱油(木鱼花、昆布和酱油等),大体就这样了。苏式面可不止,焖肉、...

论“浇头”

比如在古时苏州一带,猪肉制作的浇头被称作“带面”,肉质从肥腻到精瘦,又细分为“硬膘”“五花”“小肉”“去皮”四个档次;鱼肉制作的浇头被称作“本色”,鱼身从好位置到边角料,则可分为“肚档”“头尾”“头爿”“甩水”“卷菜”五个部分;倘若食客想一次性品尝几款浇头,也无需多费口舌,想要双拼,就说“...

魔都的这些“小而破”的弄堂面馆,都是好吃天花板

浇头面可以现点现炒!那锅气太足了,香味飘到路口。猪肝滑嫩,鲜美无比,完全么有腥味~标准的浓油赤酱,鲜而不咸的咸菜,入味十分的烤麸,鲜甜的红烧大排,还有滑爽的鳝丝,每一样都唤起儿时的味蕾。天气越来越冷,路过吃一口热汤面,哪怕只是家常浇头,也是色色一一。弄堂小馄饨食府要吃到弄堂小馄饨食府的美味,...

猪肉降价了,来碗热汤面,体内的湿热邪气排光光

全部的面条都可以抻好放在案上,它不会粘的,因为有油,下入沸水锅中自然就可以分开。6.煮开半锅水下面条。二、做浇头1.备好浇面的材料。瓠子,西红柿,蒜瓣,蒜苗,骨头汤。2.瓠子切片,西红柿切成薄船型,大蒜拍一下切碎,蒜苗切碎。3.锅热倒油,油热后,先下西红柿和大蒜。

100%的手工面,简单到你怀疑人生,比手擀面还劲道,教你在家做

1.面粉的吸湿性不同,这儿给的水的量只是参考,记得2把握住剪刀面团是硬面团就可(www.e993.com)2024年11月7日。2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。3.整个剪面过程不要让水沸腾,剪完了再开大火煮,这样面鱼受热才均匀。4.浇头的选择随你喜欢变换,夏天蔬菜真的是太多了。

一面一江湖!夏至节气全国吃面地图出炉 哪一碗是你的最爱?

苏式汤面北方人吃面执着于面条本身,而在江浙沿海地区物产丰富,早把注意力转到汤头和浇料上了。苏式面是南方浇头面的代表之一,在苏州随便进一家面馆,各种浇头都多到让人叹为观止。焖肉、鳝糊、爆鱼、卤鸭、鸭肝、腰花、鱼片、虾仁、五香鱼排、焖蹄、罗汉净素、糖醋面筋……苏式面浇头完全就是一本苏帮菜菜谱...

寻味│苏州头汤面

头汤面,是面馆师傅用清晨第一锅水煮的面,它汤色清澈,味道鲜美。以前自早到午,面馆锅里的水只添不换,那碱水越重,水越浑浊,出水的面就会越粘,口感就会差了很多。而一碗苏式汤面的变化主要体现在浇头,一碗苏式面虽美味,但有了浇头便是真正的锦上添花。猪肝,本是极为寻常的浇头,但本期《寻味》里的这碗猪...

二圣庙前开了家“苍蝇”面馆,烧面、炒菜……晚上比中午还热闹!

金牌鳝糊面，是半浇头的招牌之一。结合了杭州拌川和汤面的特点，用的是半汤面的做法，即汤水只占面条的一半左右。“这金牌鳝糊面源自我父亲在状元馆上班时所做的鳝糊面，我把父亲的手艺带到了半浇头。”于稷奇说。状元馆的老手艺，那肯定要尝尝。中午饭点，环顾店内客人点的面，要了一碗金牌鳝糊面，再加了...

来碗面啊! - 来碗面啊!_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

没有什么食物比“凉面”更适合这个天气了!淋上麻油,拌上醋舀一勺浇头,放点花生……一碗酸酸甜甜、清爽可口的无锡凉面成就了整个夏天的味道老无锡人把冷拌面称作“冷激面”每年夏天无锡人都是要吃一碗冷激面的所谓“冷激”就是快速让煮熟的面条冷下来...