日本中部美食之旅:3大推荐味噌、必吃美食、必访景点整理!

而日本的味噌种类百百种,若以制造过程中不可缺少的「麴」来区分,可分为「米味噌」、「麦味噌」、「豆味噌」等3大类型。米味噌使用大豆加米麴发酵制成,全国各地都有生产,是最普遍的味噌。麦味噌是大豆加麦麴发酵制成,主要生产地在九州、四国、爱知,麦子的香气浓郁且含麴比例较高,比起其它味噌口感来得甜。...

日本传统食品:茎绳与味噌的制作方法及文化探索

米麴:200克,与水100克混合,搅拌均匀后放置20分钟,让米麴吸收水分。混合原料黄豆泥:将煮软后的黄豆过筛沥干水分,打成黄豆泥。米麴加盐:将120克盐加入到泡过水的米麴上,搅拌均匀。将米麴盐、黄豆泥和20克成熟的味噌放进大碗里,手揉5-10分钟至所有食材搅匀在一起。发酵将混合好的原料放入消毒过的容器...

菊霸的料理秘籍:日本古军粮茎绳与味噌的私房教程

米麴200克与水100克的混合,就像是一场水与火的舞蹈。让米麴在这场舞蹈中充分吸收水分,为接下来的发酵做好准备。混合原料将煮软后的黄豆打成泥,与米麴盐和成熟的味噌混合,用手揉至所有食材融为一体。这个过程,可是需要你的耐心和爱意哦。发酵将混合好的原料放入消毒过的容器中,盖上保鲜膜,放入重物压紧,...

东京盛夏中国五粮液品评会 开拓文化新体验积累日本粉丝

而日本清酒主要由大米、米麴、水和酵母发酵而成。大米的精白程度对清酒的品质有很大影响。威士忌主要由大麦、玉米、黑麦或小麦等谷物发酵后蒸馏而成。不同的谷物和发酵方法产生不同类型的威士忌。他们有的从酿造工艺上进行区别,指出五粮液采用多粮发酵和多次蒸馏的工艺,通过泥窖发酵这种传统的酿造方式结合现代科技,使五...

日本绝美村庄!到长野县「木曾町」体验一场发酵饮食探索之旅

长野县以「信州味噌」闻名，是日本数一数二的味噌产地，在木曾町则有一间创业超过百年、至今仍以古法制作味噌的「小池糀店」。这里的味噌只使用大豆、米麴及盐巴制作，由专人细心监控温度使其天然发酵、费时两年才能制造出一批味噌，产量非常稀少。招牌的「味噌玉熟成味噌」尝起来咸味、香味平衡，甚至带点起司香气，...

它曾经是剧毒霉菌,如今是酱料之王?!

其中一种真菌,米曲霉(Aspergillusoryzae),后来成为了烹饪界的巨星(www.e993.com)2024年11月7日。它们不仅在生产酱油和甜面酱时出力,在东亚其他的传统食物中,也有它们的影子,比如日本的味噌和清酒——在日本,它们被称为“米麴菌”,有日本“国菌”之称。在酿酒时,它们是分解淀粉的高效糖化菌种,能促进其他菌完成发酵过程。

本能寺之变的爆发,竟与日本最古老的「鲋寿司」有关?

青森县和福岛县的会津地方,则会以鲑鱼来制作生熟寿司。许多家庭都会从11月左右开始制作,做为正月料理食用。做法是先将鲑鱼泡水两天彻底去除血水,薄切成三片。然后与煮好的饭、酒、米麴混合腌制。为了增添风味,也有人会加入山椒。冈山县新见市周遭还有香鱼生熟寿司,做法也大同小异。而与饭一起食用的寿司诞生后,...

味噌,这个日本料理中的“百搭王”,究竟是什么来头?

而且不光有这两种读法,在日本,味噌还叫做面豉。面豉其实完美的诠释了味噌的配料,面豉就是“加面粉的豆豉”,至于豆豉是什么,我就不必多说了吧?味噌的精髓,就在于“发酵”。它主要原料有大豆、米、麦等,米做的叫米味噌,大豆做的是豆味噌,麦做的则是麦味噌,但是你在日本市场看到的大部分“味噌”其实是“...

清酒是哪个国家的 起源于日本

特定名称：純米大吟醸(这个是日本最好的清酒级别的称呼)容量：720ml(大容量够2-3个人喝的)原材料：米、米麴(日本国産米)酒精度：15度(刚刚好，喝多了也不会上头)日本酒度：-5(偏甜)产地：日本口感：沉香，醇厚(味道淡淡的甜，很少喝酒的我特别喜欢)你知道吗，这瓶子包装设计可是获奖好多啊：“16葡萄酒杯...

没喝过福冈县的清酒,你对日本的了解少了一半

依据“精米步合”、“米麴比例”和“有无添加蒸馏酒”,日本酒可细分为8种特定名称酒:本酿造酒、吟酿酒、大吟酿酒、纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒、特别本酿造酒和特别纯米酒。所谓“精米步合”,意思就是精白米与玄米(未磨过的米)的比例,例如“精米步合60%”,表示磨完之后的精白米占了原本玄米重量的60...