义利面包保质期延长3倍 被疑是添加剂功劳

北京农学院食品学院院长仝其根教授分析,面包中之所以使用食品防腐剂,主要原因是面包营养丰富,且水分含量相对较高,适合各类微生物的生长,属于易腐败的产品,不添加防腐剂难以达到一定的保质期,影响面包的生产、销售和企业的生存。在标注的添加剂成分中,丙酸钙、山梨酸钾等都是防腐剂的种类,但防腐剂的剂量,需要遵循食品安...

注意了!这几种面包没营养还卖的贵,很多小孩都爱吃!

面包改良剂是一种用于增强面包柔软度、弹性并延缓老化的复合型食品添加剂。部分改良剂中可能包含对人体有害的成分,如溴酸钾。虽然高温烘焙过程中大部分溴酸钾可以转化为无害的溴化钾,但长期摄入依然存在健康风险。

业内曝料部分面包店使用含致癌物添加剂(图)

在人民中路上的一家著名连锁饼店,记者看到,不论是牛角包、酥皮包、方包,包装上都有配料表一栏,在其中一款牛角包中,除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外,还标了“面包改良剂”,后面用括号表明了成分“淀粉、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、维生素C、酶制剂”。这已经是最为详细的标示,在另一家品牌饼店,...

超市中这些面包,不要再给孩子吃了

真相是会在面包中放3种以上的防腐剂（柠檬酸、丙酸钙、脱氢乙酸钠），这样面包放上365天都不会发霉，那些生产面包的商家是不会给自己孩子吃的。像防腐剂-脱氢乙酸钠，是糕点里常见的防腐剂，也是面包长久不变质的秘密，几乎每个面包中都会添加，但在2024年2月8日发布的新国标中已经禁止添加，将在2025年2月8日正式...

进博会“全勤生”乐斯福:继续加大对中国市场的投资

为此，乐斯福展台今年推出一系列“清洁标签”的产品，比如明星产品“师傅300面包柔软改良剂-清洁标签版”。目前，乐斯福在中国拥有4座生产基地（6家工厂），北京、上海、广州、香港4大烘焙中心，1500余名员工。本月月初，乐斯福在广西崇左的工厂刚刚完成了扩产的竣工仪式。“与欧洲和美国市场相比，中国市场的增速目前...

ice糖什么?ice糖在食品工业中有什么用途?它与传统糖类有何不同?

在食品工业中,ICE糖扮演着至关重要的角色(www.e993.com)2024年11月20日。首先,它是食品加工中甜味的主要来源,广泛应用于糖果、饮料、烘焙食品等多种产品中。其次,糖不仅提供甜味,还能作为防腐剂和质地改良剂,增强食品的口感和保质期。此外,糖在食品加工中还用于发酵过程,如在面包和酒精饮料的生产中。

酵母新选择:乐斯福带来的清洁标签与健康烘焙创新

现场的烘焙区展示了“师傅300面包柔软改良剂—清洁标签版”,这是乐斯福为满足中国市场对健康食品需求而特别推出的创新产品。清洁标签的理念在当今消费者中备受欢迎,它不仅保证了产品的高质量,也确保了原材料的透明度,使消费者对所购产品放心。周亚楠特别指出,相较于传统改良剂,这款新产品的保鲜期更长、组织结构更加...

浙大医学硕士开面包店:9年不涨价,把后厨当实验室

许多面包店为了增加容错率，会加面粉改良剂，“如果不用添加剂，面筋达到刚刚好的时间窗会很短，可能没打好，可能打过了。”想要达到标准并不难，只是用添加剂更省事，但黄晓斌不愿意用这些化学药剂，“员工刚开始上手就要多盯着点，需要费心一点。”开店以来，黄晓斌坚持用自产酵母，像养宠物一样，每天加水和面粉...

香喷喷的烤面筋应适量食用

谷朊粉最初是生产小麦淀粉时的副产品,呈淡黄色,蛋白质含量高达75%—85%,具有良好的黏弹性、水吸附性和可降解性等特点,又被作为优良的面团改良剂和高效的绿色面粉增筋剂,广泛用于面包、面条、方便面的生产。谷朊粉价格低廉且食用安全,是一种营养丰富的植物蛋白。

香喷喷的烤面筋不能多吃

谷朊粉最初是生产小麦淀粉时的副产品,呈淡黄色,蛋白质含量高达75%—85%,具有良好的黏弹性、水吸附性和可降解性,又被作为优良的面团改良剂和高效的绿色面粉增筋剂,广泛用于面包、面条、方便面的生产。谷朊粉价格低廉且食用安全,是一种营养丰富的植物蛋白。