生茶属于碱性还是酸性?从食物到茶,全面解析

氨基酸是构成蛋白质的弱酸性基本单位,具有酸性和碱性的乌龙茶特点。普洱生茶中的花茶氨基酸含量较高,其中以天冬氨酸、谷氨酸、氨酸等为主。这些氨基酸中,天冬氨酸为酸性氨基酸,而谷氨酸和氨酸则为碱性氨基酸。其中,天冬氨酸对普洱生茶的绿茶酸碱平起到了主要作用。总的茶来说,普洱生茶属于碱性饮品。茶多酚和氨基酸的...

FSHW | 三种美拉德糖基化骨胶原蛋白水解物的制备、表征及抗氧化活性

其中,碱性氨基酸中的精氨酸和赖氨酸是美拉德反应中的关键氨基酸。精氨酸和赖氨酸也是胰蛋白酶的裂解位点,这可能导致骨胶原酶解更完全,产生更多的小分子多肽和游离氨基。而经美拉德糖基化反应后,G-Cbcp游离氨基酸中碱性氨基酸(Lys、Arg、His)的比例明显低于G-Pbcp和G-Bbcp。结果表明,美拉德反应中Cbcp中碱性氨基酸的...

《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...

碱性氨基酸是人体的必需或半必需氨基酸,包括精氨酸(Arg)、赖氨酸(Lys)和组氨酸(His),作为一种安全无毒、来源广泛、营养健康且价格低廉的小分子物质,将其添加到食品体系中不会引入有害物质,是一种绿色的食品添加剂。大量研究表明,在MP溶液中添加碱性氨基酸能够提高体系pH值,并通过电荷作用扰乱MP分子结构,使肌球蛋白丝...

沪市上市公司公告(3月7日)

据悉,精氨酸是一种多功能的半必需或条件性必需的碱性氨基酸,在肌肉蛋白质合成、肠道免疫调控、伤口修复等生理过程中都发挥重要作用,是水产和家禽的必需氨基酸。目前,精氨酸已经广泛应用于动物营养、医药保健、个人护理等领域。金海通累计回购122.22万股耗资7783.13万元金海通(603061)公告,公司截至2024年3月6日通过集...

建立高效液相色谱HPLC测定组氨酸含量方法

组氨酸(L-Histidine,His或H),分子式C6H9N3O2,是存在于蛋白质之中最普遍的20种氨基酸之一,一种碱性氨基酸,对成人为非必需对幼儿为必需氨基酸,现主要应用于医药工业,是氨基酸输液和综合制剂的主要成分,为了进一步提高生产率改进生产工艺,应建立一种简便的对生物制品中的组氨酸含量的检测方法。

基于N-磷酰化氨基酸探讨激酶磷转移机制

TCS)是细菌感应并响应外界复杂环境最为重要的信号传导系统,其分子基础为磷酸根从ATP依次传递到组氨酸激酶的组氨酸(P–N键)和下游调控蛋白的天冬氨酸(P–OCO键);在高等生物中,ATP经激酶将磷酸根传递到底物蛋白的羟基(P–O键),催化中心中高度保守的酸性和碱性氨基酸不可或缺.如果N-磷酰化氨基酸是微型的TCS...

地球外首次确认“生命之源”,意味着什么?

而且,研究人员也用试验证明,鸟氨酸可能就是祖先蛋白质中的碱性氨基酸,因为鸟氨酸可以转化为精氨酸,使得它们组成的蛋白质变得越来越像现代蛋白质,并以更强、更有选择性的方式与DNA结合。同时,在RNA存在的情况下,氨基酸肽链会进一步自我组装和分离。因此,蛋白质和RNA结合形成原始细胞。

研究称唾液中含有一种蛋白质能促进伤口愈合

日本一研究小组日前宣布,唾液中含有的一种蛋白质能够促进伤口愈合,将这种蛋白质加入受伤的细胞组织中,确认了效果。这一发现将有助于开发促进伤口愈合的外用药品。这种蛋白质称为“富组蛋白9”,唾液中的富组蛋白主要来源于腮腺、颌下腺、舌下腺,其分子中含较多的碱性氨基酸,其中一半为组氨酸。

科学网—“腊八蒜”为什么是绿的

大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质,如蒜氨酸。这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的“物质前身”(色素中间体)。这些物质进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸(如赖氨酸、精氨酸)反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物反应进而生成大蒜色素。

前沿关注:中国学者在人白细胞抗原HLA呈递流感等病原T细胞表位的...

通过体外复性实验发现HLA-A*3001只能呈递PΩ位为碱性的氨基酸,其多肽结合基序符合A3超级型的结合特点。而和HLA-A*3001同属于HLA-A*30血清型的HLA-A*3003既能够结合大的疏水性氨基酸,也能结合碱性氨基酸,它的多肽结合基序符合A1A3超级型的结合特点(图2)。