韩媒:韩国泡菜发酵过程中会产生生源胺 或致癌
大酱,辣椒酱,酱油的主要原材料都是大豆,大豆中蛋白质的含量达到40%,所以蛋白质在发酵过程中会产生一些有害物质。生源胺有很多种类。酪胺能引起血管收缩,血压上升;组织胺会引起腹泻腹痛,头痛;而N胺则会产生致癌物质。事实上,早在2010年,韩国食品药品安全局对在韩国国内销售的45种发酵食品进行了检测,检测发大酱产...
韩国白菜价格飙升 总统李明博用洋白菜替代
韩国今年春季持续出现低温天气,夏季出现高温,9月又遇暴雨,致使农作物减产,从而诱发粮食价格上涨。今年9月,韩国通货膨胀率达到17个月以来的新高。农林水产食品部认为,9月大白菜产量为15.1万吨,较去年同期25.2万吨减少四成,原因是“异常天气变化”。这一部门预计,随着今年蔬菜产量持续减少,预计白菜价格有望在11月时...
韩国人一日三餐都吃些什么?看看真正的韩国料理是怎么样的吧!
每个韩国家庭,至少有两台大冰箱,干嘛用呢?大多数是存放泡菜的,韩国的冰箱厂设计出专门用来存放泡菜的冰箱,温度最适合低温发酵,超市里售卖各种热扣盒子,泡菜就放在这样的塑料盒子里,把冰箱塞得满满的。想吃饭了就从电饭煲里舀出一碗热饭,再从冰箱里挑一两种喜欢的泡菜,一餐就解决了。韩国人平时几乎不吃炒菜,都是...
韩牛、泡菜与马格利酒,韩餐为什么这么红?
位于韩屋村的On6.5,主打以韩式泡菜制作的现代料理,且规定每桌客人必须点上一瓶酒。酒单上有一整页是韩国传统酒款,我选了一支名为芝兰之交的药酒,酸度和甜度适中,低温下有很好的表现力,用来搭配同样是酸甜口的泡菜十分合适。韩国的传统酒类多数以大米为原料酿造,可以分为以下几类:清酒(????Cheongju),亦被...
吃泡菜到底健康吗
实验证实,泡菜等发酵食品能补充肠道益生菌,并发挥减少人体炎症反应等作用。但依然不推荐靠多吃泡菜来获得肠道益生菌,日常可食用酸奶、奶酪等更健康的发酵食品。如要食用泡菜,自制的话可直接购买纯乳酸菌粉来发酵;做好密封、低温冷藏等,延缓亚硝酸盐的产生速度;建议少量食用,并在食用之前用水冲洗;用泡菜代替盐来...
你知道吗?泡菜中的超级乳酸菌竟然能抵御噬菌体和病毒!
泡菜中的超级乳酸菌竟然能抵御噬菌体和病毒!韩国泡菜,这种传统的发酵蔬菜产品,一直以来都备受人们的喜爱(www.e993.com)2024年9月19日。而最近,世界泡菜研究所的研究人员从长时间低温发酵的辛奇中,分离出了一种对噬菌体具有高度抗性的乳酸菌(LAB)菌株。更令人惊讶的是,他们还确定了这种乳酸菌株对噬菌体的防御机制。
帮韩国度过“泡菜危机”这家企业是如何做到的?
而今年的情况又非常特殊。即将到来的冬季原本就是泡菜销售季节,加上韩国“泡菜危机”,目前平度大多数泡菜企业对韩国出口量都有所增加。石修明告诉记者,现在车间内的4条泡菜深加工流水线也开足马力,工人们两班倒加紧生产,确保完成韩国客户的订单。“这段时间我们企业往韩国出口的泡菜,数量比往年增加30%,价格也...
韩国大白菜价飙涨到45元一颗,韩媒:中国产泡菜成救兵!
中国泡菜比韩国的好吃我感觉。物美价廉的中国产品就是各国眼中的及时雨!泡菜是一种低热量,高纤维,含有各种植物化学物,同时,低温发酵保留了蔬菜更多的维生素和益生菌的食物。但这并不意味着泡菜可以作为家中常备菜,每天吃。不可否认,泡菜的制作工艺简单,既不需要高温烹饪也不需要用到很多油脂,而且泡菜只用蔬菜...
韩国人能否吃上泡菜,要看这个山东小镇
初冬已近,又到了腌制泡菜的季节。据韩联社报道,受罕见的高温、暴雨、台风等极端天气影响,叠加通货膨胀、韩元贬值等原因,韩国大白菜价格涨到近9000元一颗。但据消费者称,一颗大白菜的实际价格在韩国超市里卖到了一万韩元(约合50.2元人民币),被戏称为“金菜”。
发酵食品是如何发挥健康益处的?怎样将它们纳入我们的日常饮食中?
泡菜是指各种腌制和发酵的蔬菜,比较有名的是韩国泡菜。泡菜中通常含有卷心菜、小红萝卜、辣椒、大蒜、洋葱、姜和盐,偶尔也会加入其它配料,比如芝麻、苹果和梨。韩国泡菜发酵有关的主要细菌是乳酸菌。泡菜也是我国传统的发酵食品,比如非常有名的四川泡菜,它也是用各种蔬菜腌制而成,其中的优势细菌同样是乳酸菌。