中西餐烹饪概述
粤菜常用:炒,炸,煎,蒸,烩,炖等方式。一些不常用的技法如:软炒,软炸等粤菜则有独到的造诣。因此粤菜品种繁多,调味有所谓五滋:香,松,臭,肥,浓,六味:酸,甜,苦,辣,咸,鲜。之别。其(指在五滋六味的基础上)烹调擅长:煎炸,烩,炖,煸等。菜肴色彩浓重,谓而不腻。闽菜,由福州,闽南...
新房装修入住,看我如何用宜盾普 Q3pro 嵌入式微蒸烤一体机搞定...
用普通锅烹饪这道菜需要先蒸10-15分钟,有了高效的微波后,只需中高火5分钟茄子就已经软糯。然后淋上实现调好的酱汁(葱、姜、蒜、生抽,蚝油,盐,胡椒粉),再中高火微波烹饪4分钟就可以了。Q3Pro的前置大面板,打开后还可以临时充当操作台,对这种间歇时的操作真的很方便。最后撒上葱花和小米辣,搞...
【非遗】川菜烹饪技艺|热菜|冷菜|烹调法|十大硬菜_网易订阅
热菜常用的烹调法有:炒、滑、煮、煸、煨、蒸等。冷菜常用的烹调法有:卤、熏、腌、冻、拌、泡、风等共计40余种。一种烹饪方法又可以分为更细分的制法,如“蒸”就有旱蒸、清蒸、粉蒸、酿蒸、烧蒸、炸蒸、气锅蒸等蒸法,“烧”有红烧、白烧、干烧之分。川菜烹饪有四大特点:一是选料认真,二是刀工...
热菜烹调方法——生炒的操作要领
②旺火加热,锅要滑。翻拌迅速,烹调时要注重炝锅环节。一般要掌握用小火将佐料煽出香味。随即旺火直接下入原料翻拌,使原料在旺火或中火条件下受热均匀,要求手勺配合使用,注意火力的调节。植物性原料煽炒时如火太旺可适当加些汤水,防止糊焦;一般动物性原料煽炒时,温度适当低一些。便于原料散籽、断生,香味突出。③...
热菜和冷菜的区别是什么?热菜与冷菜代表菜品有哪些?
它的烹饪方法有煮烧类、炮拌类、气蒸类,等等。与热菜相反的,冷菜一般采用先烹调后到刀工的制作顺序。二、冷菜区别与热菜所具有的优点一般来说日常生活中,常见的热菜居多,那我们就着重讲一下较为少见的冷菜吧。冷菜为何能够在餐桌上占有一席之地,肯定有它独具的优势的。
国宴级别的淮扬菜,到底长什么样?
4、注重火功,讲究火候淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色(www.e993.com)2024年10月23日。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、钦工肉圆、沙锅野鸭、大煮干丝等。
【厨艺知识】炒菜火候和如何用水
火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。一般地说,火力运用大小要根据原料性质来确定,但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力,如清炖牛肉就是先旺火,后小火;而...
中国十大五花肉
酸菜的切法是:一掰,二去,三片,四切。就是将酸菜帮逐一掰下,去掉边缘的杂叶,用刀纵向割成薄片,越薄越好,然后将薄片摞起切成细丝。“火功”就是火候要足,时间要够。讲究一点的,白肉可先用炭火烤微焦,再码在酸菜上炖之。如果杀了年猪,再放点自制血肠,那就是顶级的酸菜白肉了。
一款加工优良的凉菜红油能使凉菜色泽红亮,微辣醇香,回味无穷
常用的热菜红油分为三种,一种是制作干锅菜使用的香辣红油;一种是制作泡椒菜使用的泡椒红油;最后一种是复合红油,用途最广,可以制作多类香辣菜。下面,我给大家分享复合红油的熬制方法一、加工糍粑辣椒熬制红油时,我选用三种辣椒来制作糍粑辣椒,它们分别是贵州子弹头辣椒、干的二荆条辣椒、干的新一代辣椒。它们...
优质的餐饮服务体现在哪些地方?
根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间,掌握好上菜节奏。(3)意外事件的控制。餐饮服务是面对面的直接服务,容易引起宾客的投诉。一旦引起投诉,主管一定要迅速采取弥补措施,以防止事态扩大,影响其他宾客的用餐情绪。(4)人力控制。开餐期间,服务员虽然实行分区看台责任制,在固定区域服务(一般是按每个服务员每小时能接待20名...