烘焙中不让用脱氢乙酸钠,有什么好的替代防腐解决方案?
脱氢乙酸及其钠盐是一种对酵母、霉菌和细菌的抑制效果最为显著的广谱食品防腐剂,并且性质十分稳定,耐酸耐碱耐热,一直以来都是烘焙产品中广泛使用的防腐剂。然而,根据新版GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定,自2025年2月8日起,防腐剂脱氢乙酸钠将在烘焙食品中全面禁用。烘焙行业面临产品配方调...
科学家发现一种天然防腐剂 可令食物保质数年
它是从一些无害细菌中自然产生的,能够消灭令食物腐坏的细菌,阻止包括大肠杆菌、沙门氏菌与李斯特菌等致命病菌生长。在一些情况下,添加了比辛的食品甚至不需要放入冰箱,在常温下就可以保质长达数年时间。奥沙利文说:“它看起来比先前的防腐剂都好,因为它不会影响食物的营养价值,而且我们并不是往里面添加化学物质,只...
避雷:面包烘焙业的“灰犀牛”,谁在为大众生产“毒害产品”?
脱氢乙酸钠是一种广谱类防腐剂,对易引起食品腐败的酵母菌、霉菌、腐败菌的抑制作用极强,其抑制霉菌效果优于传统防腐剂苯甲酸钠、山梨酸。1949年美国批准其作为食品防腐剂。我国食品添加剂标准化技术委员会在1998年年会上讨论并通过将脱氢乙酸钠作为食品添加剂的新品种。目前,脱氢乙酸钠广泛应用于面包、糕点、腌渍的...
一年退回中国月饼18回,韩国此举为何?专家称25年也将禁止它
你会发现日常生活中,脱氢乙酸钠这个名字出现在了许多食品的添加剂列表中。脱氢乙酸钠是一种常用的防腐剂,具备抑制细菌和霉菌生长的能力,且因其耐受高温和光照,性质相当稳定。其高沸点(332.6℃)和高熔点(295℃)进一步证明了它的稳定性。在正确使用情况下,脱氢乙酸钠对人体不会造成伤害,而且其毒性和副作用相对较小...
大忽悠!食品里的防腐剂是安全的,我们的食品安全底线在哪里?
防腐剂,是用来防止食品腐败变质的化学物质。在超市里的包装食品中,常见的有苯甲酸钠、山梨酸等。这些成分听起来可能有点让人摸不着头脑,但它们的主要作用就是防止微生物的生长,从而延长食品的保质期。对于不少消费者来说,"化学添加剂"这个词总是让人感觉不太舒服。大家常常误以为,所有的化学添加剂都是有害的防...
科普丨食品中的二氧化碳,有什么作用?
目前一些碳酸饮料可采用无菌冷灌装技术,通过在无菌环境下对食品或饮料进行灌装,可以有效防止微生物的污染,不必在产品内添加防腐剂(www.e993.com)2024年9月21日。二氧化碳在糖果中的应用跳跳糖相信大家都不陌生,其神奇的口感,不禁让人感叹真的有种糖粒在舌尖上跳舞的感觉,这其实就是其中二氧化碳的作用。
没有防腐剂的食品更健康?别被朋友圈套路忽悠了
说个具体例子吧,很多人爱吃的腌腊肉制品(如腊肉、中式火腿、腊肠),如果在制作过程中没有适当添加(亚)硝酸盐发挥抑菌(特别是肉毒梭状芽孢杆菌)[7]作用,就会有肉毒毒素中毒的风险。另外,有些食品虽然不加防腐剂了,却含大量盐、糖,比如蜂蜜、肉干,多吃肯定也不健康。
●专家话健康 了解食品防腐剂——山梨酸及其钾盐
山梨酸及其钾盐能有效地抑制霉菌、酵母菌以及好氧性细菌的活性,还可以防止沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌等微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑制发育的作用要比杀菌作用强。作为酸性防腐剂,其抑菌效果随着pH值的升高而降低,在pH值是3时抑菌效果达到顶峰,当pH值在5~6以下...
苯甲酸钠的主要作用是什么
核心提示:苯甲酸钠具有防腐剂、抑菌剂、抗氧化剂、调味剂、食品防腐等功效和作用。苯甲酸钠具有防腐剂、抑菌剂、抗氧化剂、调味剂、食品防腐等功效和作用。1.防腐剂苯甲酸钠能够抑制多种微生物的生长繁殖,从而延长食品的保质期。2.抑菌剂该物质具有一定的抑菌活性,能有效控制食品中的细菌数量,减少腐败变质的...
科普丨食品中二氧化硫知多少
二氧化硫是什么?二氧化硫是一种食品添加剂,通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中,或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理,发挥防腐、漂白和抗氧化的作用。在食品加工过程中,利用二氧化硫和亚硫酸盐类的氧化性,能有效地抑制食品加工过程中的非酶褐变...