连单宁是什么都不知道的话,那根本谈不上懂酒!
因为葡萄酒在酿造过程中,会产生许多微生物,而二氧化硫恰好专治微生物,所以葡萄酒只能邀请他上门治理。当有了SO2的加入,极有可能衍生出硫化氢、硫醇等硫化物,「葡萄酒」这栋房子就会开始变得乌烟瘴气,甚至弥漫着一股臭鸡蛋味、橡胶味,最后可能会演变成腐烂的恶臭。单宁作为一类多酚物质,遇到硫化物怎能坐视不理?单宁除...
葡萄酒中的二氧化硫到底是什么?
二氧化硫能有效抑制这些真菌的生长。抗氧化二氧化硫的存在无疑是为生鲜原料提供了一层“保护膜”,它可以在氧气之前与原料成分结合,进而阻止原料与氧气之间的反应。所以,葡萄酒在酿制过程中几乎都需要二氧化硫来保护自己,同时借以保持新鲜的颜色。值得一提的是,即便是倡导不加添加剂的天然葡萄酒都必须使...
科学辟谣 | 我们喝的葡萄酒中有二氧化硫?!真相是...
合理适量使用二氧化硫,可以对葡萄酒的质量产生积极影响,能有效的防止葡萄酒变质、变酸、变色。作用主要包括:(1)杀灭原料葡萄表面的杂菌。(2)控制发酵程度,保留葡萄酒中的糖分。(3)利用其还原性,防止葡萄酒中多酚、单宁等物质氧化变质及乙醇氧化变酸。(4)稳定葡萄酒的色泽。葡萄酒中含多少二氧化硫?即便没有...
海关科普丨葡萄酒中的贴身侍卫“二氧化硫”
事实上,葡萄酒中或多或少都会含有一定量的二氧化硫,它贯穿于葡萄酒的整个生命过程,从酿造到保存,二氧化硫起到了选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。可谓是葡萄酒的“贴身侍卫”,具体有哪些作用,又能如何快速准确知道它的含量,对人体有没有伤害呢,看看下面的视频,您会有答案。通过以上的视频,您是否对葡萄酒中...
你是一个葡萄酒“硫”盲吗?
作为一种历史悠久的食品添加剂,二氧化硫被广泛应用于食品的防腐保鲜。我们平时吃的咸菜、干果、果汁、腊肉、腐竹等食品,都含有二氧化硫。二氧化硫对于葡萄酒也是不可或缺的,它像一位超级英雄,能为酿酒师解决不少麻烦。二氧化硫的最大优势在于它的抗氧化性,它可以在氧气对葡萄、葡萄汁或葡萄酒造成严重伤害前就与之结合...
新发现!喝酒头疼的元凶竟然是...
槲皮素是一种存在于多种食物中的植物化合物,从深色浆果到柑橘类水果、欧芹、橄榄油、苹果、葡萄和葡萄酒(www.e993.com)2024年10月20日。直到不久前,它还被视为一种有效的抗组胺剂(利用对组胺的特异性对抗,以抑制平滑肌兴奋及其他作用的药物),在以前关于红酒性头痛的理论中,这可能会是一种有效的预防药物。网上也有不少槲皮素相关的保健品。
葡萄酒陈酿香气的秘密,二氧化硫在葡萄酒中起什么作用?
亚硫酸的抗氧化功能,可以赋予葡萄酒酒液还原性属性,避免葡萄酒被氧化。尽管这一做法依然会受到争议,但是它带给葡萄酒的品质方面的提升却是毋庸置疑的。重点在于,如何控制合适的添加量。正确剂量的亚硫酸可以通过消除酒中的醛类物质,从而使得新酿葡萄酒的初级香气得以释放,并变得更加优雅、精致。在浸渍阶段的葡萄醪中...
葡萄酒中的硫化气味是怎么出现的?葡萄酒中的二氧化硫有什么作用
葡萄酒中的二氧化硫主要起还原性作用,可以保护葡萄酒香气长达数十年之久。正常含量的二氧化硫有助于保持葡萄酒口感质量,而含量过高时,会导致葡萄酒香气发生闭塞现象,这时候只要将其通风放置一会儿便会恢复正常。在极端的情况下,葡萄酒中的硫化味会非常浓烈,这种气味非常难闻,唯一的好处或许就是提醒酿酒师不要将其在...
为什么葡萄酒里加了二氧化硫?对人体有什么影响?
虽然当时的酒农不知道原理为何,但展现了强大的杀菌和抗氧化能力的二氧化硫因此与酿酒业变得密不可分起来。现在酿酒时,它已经成为必不可少的添加辅料,起着至关重要的作用,杀死葡萄自身携带的杂菌,防止微生物污染,防止多酚、单宁、色素等物质氧化,让葡萄酒的酸度保持稳定,稳定葡萄酒的色泽,加快澄清过程...
添加二氧化硫的葡萄酒,安全吗?
二氧化硫在葡萄酒中的作用二氧化硫是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂,主要的作用有4个。一是选择性杀菌。作为一种杀菌剂,不同微生物对二氧化硫的耐受力是不同的,其中细菌最为敏感,加入二氧化硫后最先被杀死;其次是柠檬型酵母;酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强。所以可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。二是澄清作...