肉桂戚风蛋糕,满满的美式风味,讲解塔塔粉在蛋白打发中的作用!
2020年11月17日 - 网易
塔塔粉:如果你接触西式烘焙时间不久,或许对这个材料比较陌生,它是许多不追求柠檬香气蛋糕,而又需要打发蛋白配方中的常客,与柠檬汁或白醋一样,塔塔粉也是一种酸性物质,但它不会有前两位那么明显的酸味,这样一来它在一些食谱中的优势就很明显了,既可以酸碱中和稳定蛋白打发,又不会带来酸味,所以家中常备一小包还是很有...
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酵母菌的催化作用——发酵粉的发酵原理是什么?
2016年1月6日 - 天极网
一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。4.泡打粉这是一种复合蓬松剂,一般是将固体的碱和酸的粉末混合,在干燥的条件下它们不发生反应,一旦遇水就会溶解并发生反应,释放出气体。固体碱粉常用小苏打,固体酸粉有酒石酸盐(塔塔粉)和磷酸盐(如磷酸钙和焦磷酸钠...
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肉松小贝再升级,日销2000+的线下爆款,口感层次超级丰富,简单又好做!
2020年5月13日 - 网易
有些材料如糖、柠檬汁、蛋白粉、塔塔粉等,它们都有一个共同点,就是在蛋白中起到了稳定蛋白的作用,可以使蛋白发泡速度更慢、气孔更均匀、更容易掌控。分次加糖和一次性加糖也是有很大的区别。蛋白打发就是让蛋白的组织中灌入空气,一次性加糖时,打发气泡外的液体浓度会迅速增加,容易消泡。所以,分次加入...
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功能性食品添加剂与配料的发展动向
2010年4月27日 - 中国产业经济信息网
FDA规定,上列产品可在一般食品中添加,少数可在婴儿配方食品中添加,起到提高产品质量和增加健康功能的作用。而且有的使用量不加限制,根据需要适量添加。这14个品种,除了塔塔糖我们比较陌生外,其他品种在我国大都均有商品,或在研发过程。我们可以从这些产品的原料、性能和用途分析看到:绝大部分产品均有一定的生理活性和...
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这是一个有味道的江湖!据说看完这部电影的人都会去大吃一顿
2018年8月14日 - 新浪
是来砸棉花糖塔塔的场子?!(玩笑适可而止,不然小编要被棉花糖塔塔拉黑了!)这位“女彩蛋”就是摩登104新晋女主播苏打冰!小编只想说变身吃货的Nice男女们有了棉花糖塔塔作陪,再加上DJ苏打冰就着《美食大冒险之英雄烩》一起食用这下你们更有食欲了吧!
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