为什么汾酒大曲被称为“国曲”之本
一是要参与中国酒曲的起源;二是要参与中国酒曲的关键性演变;三是要在理论和实践上都有历史性贡献;四是要引领中国酒曲“传承中创新、创新中传承”的战略方向,在传统酒曲的现代化创新方面有划时代贡献。那么,汾酒大曲符合这四条标准吗?1酒曲之源:起源于新石器时期中国考古泰斗级人物张光直先生的弟子、斯坦福大学...
黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳
酒曲的作用,是糖化发酵过程中,既产生酒,也产生呈色呈香呈味的风味物质。而曲药的作用,则主要是糖化和生香,转化成酒的作用则极小。其次,曲药的种类很多,使用也很广泛,但肚松所探访的,只是酿造绍兴黄酒所用的曲药,它以早稻籼米、辣蓼草和鉴湖水为原料,有一套完整而严密的制作体系。肚松根据自己的学习和观察,大...
你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
啤酒和葡萄酒的酿造过程,主要是酵母菌单一微生物的作用,无需培育酒曲。而像茅台镇正宗酱香国台酒等酱香型白酒,除了复杂的酿造工艺和大曲的助力外,还需要包括酵母菌在内上千种微生物的协同作用。其酿造工艺的复杂性和微生物多样性,远超啤酒和葡萄酒。曲中微生物种类的丰富度和活跃度,会极大影响白酒的风味,包括曲...
五粮头曲与五粮特曲:差异之下,探索酿造的独特之处
这款酒以其增香酯类含量多、微量元素含量多的特点,提升了酒的风味和口味。同时,五粮特曲严格控制饮后产生头晕的副产物,确保消费者的饮用安全。其酸含量超过0.6g/L,这一黄金比例让五粮特曲更加有味,为消费者带来了高品质的佳酿体验。五粮头曲由酿酒大师曹鸿英带领团队主导研发。它采用五粮酿造工艺,酒体窖香浓郁、...
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
酱酒酿造,蒸粮是一个非常重要的工艺。每年重阳节下沙,以及重阳节一个多月后的糙沙,这两个生产环节新投入生产的高粱在经过润粮后,需要上甑蒸煮。这个时候高粱蒸煮程度合适与否,直接决定着全年酿酒生产的成败。酱酒酿造有一句话高度概括了酿一瓶好酱酒的秘诀:“一曲二火三功夫”。一曲就是大曲的质量,二火就是高粱...
俗称“酒曲草”,是天然的酒曲,做甜酒曲和白酒曲都可以,酒友们别错过
最后,辣蓼草还能起到杀菌、杀虫的作用(www.e993.com)2024年9月8日。辣蓼草本来就是可以入药的,它具有杀菌杀虫的作用。而在制作酒曲的时候加入辣蓼草,这也既能有效抑制病原性微生物等杂菌的产生,同时它还能起到杀虫的作用,从而也会提高酒的质量和口感。正因如此,辣蓼草在制作酒曲中发挥了重要的作用,才会在很多地方所流传的制作酒曲的配方中...
【“人民”科普】翻车保健品中的“红曲”是什么?
红曲,又称赤曲、福曲、丹曲,由稻米在红曲霉的作用下发酵制成。国内生产的红曲主要有三类,分别是——酿酒红曲:糖化力高、酯化力强,有独特曲香,广泛用于各种黄酒、白酒、醋、酱的酿造。色素红曲:是纯天然的食品着色剂,现代生活中,红曲作为一种食品添加剂,在腐乳、红烧肉等食品中被广泛使用。《天工开物》中描...
生活科普|已致4人死亡!红曲是什么?还能放心吃吗?
红曲是什么?据广东中医药局公开内容显示,国内生产的红曲主要有三类,分别是酿酒红曲、色素红曲和功能红曲。酿酒红曲的糖化力高、酯化力强、有独特的曲香,广泛用于各种黄酒、白酒、醋、酱的酿造。色素红曲的色价很高,是纯天然的食品着色剂,通常用于肉制品、腐乳等食品的着色。
小林制药红曲事件的原因是什么?胆固醇高就必须吃药吗?
简单来说,他汀类药物的作用就是抑制肝脏生产胆固醇。胆固醇是身体里面非常重要的化学物质,运送脂肪的载体,也是合成细胞的必要物质,还是各种激素的基础成分。研究显示,在患有动脉粥样硬化性心脏病的情况下,服用他汀类药的确能减少中风和心脏病发作的风险,因为胆固醇、脂肪、血细胞和血液里的其他物质,会积聚在血管壁的中...
夜问丨小林制药保健品致2人死亡!引争议的红曲是什么?
红曲在不同领域中的用途各不相同。在食品领域中,红曲更多的是用作着色剂或是酿酒的原料;而作为药用,...