汾酒用曲,是最复杂的中国大曲艺术
这三种曲在汾酒酿造中所发挥的作用也不尽相同,有的负责酒体酒香浓郁,有的负责出酒率的提升,有的更注重提升酒体的花果香气,在整个中国白酒史上都是独一无二的,没有那种香型的酒能够用到如此多种类的酒曲,也没有那种香型的白酒对于酒曲的要求如此严格。汾酒大曲的第三个复杂就是——传统工艺复杂。其制作过程分别...
2024“汾酒试点”大曲专题项目成功落地,研究基础是什么?
本项研究围绕曲培育的最佳环境,在曲房内集成温湿度控制,通过蒸汽发生器、上下轴流风机与风管设计促进空气循环调节温湿度,加温与加湿系统分别作用于地面与空间,确保环境适宜,探索“无需人工翻曲”。
2024“汾酒试点”伏曲大典引发关注,定位“国曲”之本有何深刻用意?
其次,“国曲”之本的定位,是汾酒大曲的复杂工艺所决定的。在中国白酒品类中,只有汾酒是三种曲科学配比;翻曲次数高达11次以上,更是绝无仅有;汾酒的曲房、原粮、配比、形状、排列、辅助材料都是独具特色的传统文化遗产;300年前的制曲理论就非常强调用水的选择,并把井水排在第一位,而汾酒一直使用杏花村的深井水...
妃子笑茶的功效与作用解析:揭示其所属种类及主要好处
长期饮用妃子笑茶有助于缓衰老过程,保持肌肤的不仅弹性和光泽。3.利尿通便:妃子笑茶具有良好的主要利尿和通便功效,可以促进体内废物的维生素排泄,防止便秘和造成的山堂内素积聚。适量饮用妃子笑茶有助于调节肠胃功能,保持消化道的公司健状态。4.平血糖:妃子笑茶可以帮助调节血糖水平,降低血糖的金骏眉波动性,有...
2024“汾酒试点”大曲专题项目的研究基础
本项研究围绕曲培育的最佳环境,在曲房内集成温湿度控制,通过蒸汽发生器、上下轴流风机与风管设计促进空气循环调节温湿度,加温与加湿系统分别作用于地面与空间,确保环境适宜,探索“无需人工翻曲”。来源:山西晚报记者编辑:李喜芳
歌手Krystal要回来了?郑秀晶宣布加入新公司BANA,公开新翻唱曲
部分人猜测,郑秀晶这次会加入BANA的过程,BANA代表金起炫和闵熙珍代表的缘分是否起了作用(www.e993.com)2024年7月28日。金代表是SM出身,在SM任职时与闵熙珍有交情,BANA所属音乐人250、Frank、Beenzino等也有参与NewJeans专辑的制作。众所周知,闵熙珍和郑秀晶的交情也很好,f(x)的第二张正规专辑《PinkTape》是闵熙珍在SM...
汾酒大曲为推动行业高质量发展注入强劲动力
本项研究围绕曲培育的最佳环境,在曲房内集成温湿度控制,通过蒸汽发生器、上下轴流风机与风管设计促进空气循环调节温湿度,加温与加湿系统分别作用于地面与空间,确保环境适宜,探索“无需人工翻曲”。退休制曲大师霍永健、大曲一厂工匠大师王志斌分别作题为《汾酒制曲人的精神》《汾酒大曲的传统工艺》的分享,从亲身...
2024“汾酒试点”开启中国酒业变革新里程
值得一提的是,韩英将汾酒大曲的五大特色,概括为简明扼要、通俗易懂的6个数字:“233211”。即:两种原料;3种大曲配比;3种排列方式;每曲室窗户昼夜2开2闭,曲室品温昼夜2升2降;培曲全过程翻曲11次以上。很显然,汾酒大曲“233211”,将起到纲举目张、提纲挈领的推广作用。
重庆老字号的“新玩法”
工人正在翻曲,为制作永川豆豉做准备。(受访者供图)重庆真本味食品有限公司,工人在卤制鸭子。通讯员熊伟摄/视觉重庆渝北老窖生产线上,工人正在进行最后的检查。(受访者供图)武隆羊角豆干。(受访者供图)4月2日,沙坪坝区的重庆中华老字号特色商业聚集区,生意火爆。特约摄影辛飞/视觉重庆...
...山西大学范三红教授等:白酒大曲发酵过程中微生物群落及功能...
在酿酒过程中大曲功能与作用主要体现在3个方面:首先,提供微生物菌群作为白酒发酵原动力;其次,为白酒酿造提供酶和风味物质,作为曲香和酿造香的来源;最后,为白酒酿造提供原料,起到投粮的作用。由此可见,大曲是影响白酒品质的关键因素之一。以“大曲”作为关键词,在WebofScience和中国知网数据库对近10年已发表...