秋天腌酸菜,只放盐不行,大厨教你3个窍门,酸爽脆嫩,持久保鲜

一般而言,每500克蔬菜中加入约15克食盐较为适宜,具体还需根据蔬菜品种、气候湿度和个人口味适当调整。2乳酸菌的引入与发酵真正的酸菜美味,源自于自然发酵过程中产生的乳酸。除了依靠蔬菜表面自带的乳酸菌外,还可以有意识地引入发酵剂,如市售的酸菜发酵剂或自然发酵的泡菜水,以加速发酵过程,保证酸菜的风味纯正。发...

...是等待的丨《人民日报》(海外版)关注眉山永丰村稻谷、东坡泡菜

这个象形字,“且”象泡菜坛之形,在泡菜坛里盛上盐水,放入土地上生长的蔬菜,就有了能够穿越季节的泡菜。可别小看了眉山的泡菜,某种程度上,它养育了唐宋八大家中的苏氏三杰。历史上曾有苏轼与三白饭的故事:一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜,这样的搭配,可算得上是最简约的饮食。白萝卜用盐腌制,其实便是泡菜的...

韩国掀起全民控制吃盐量运动 低盐泡菜销售红火

平时我们看韩剧的时候,感觉韩国人韩国人平时吃的挺清淡的,甚至不少中国人到了韩国之后感觉就像是在寺庙里吃的饮食一样,整天除了泡菜就是酱汤,但是韩国人平时副食当中一个很大的部分就是发酵食品,比如说各种的酱类和各种泡菜等等,发酵食品一个很大的特征就是咸了,因此不少韩国的菜里根本不用放盐。不久前我一个...

【生活实验室】暑天新腌泡菜亚硝酸盐超标 两周后可食

研究表明,泡菜中的亚硝酸盐含量是逐渐增加然后再降低的,也就是说随着腌制时间的延长会出现亚硝酸盐峰值,使用不同原料制作的泡菜峰值出现时间不一样,比如有研究表明甘蓝在发酵的第3天,亚硝酸盐含量达到最高峰,高峰持续时间短,之后,亚硝酸盐含量迅速下降,发酵到第6天之后含量趋于稳定。大白菜泡菜发酵到10天左右时,...

中国哪的“酸菜”最好吃?经过评选,这10个地方上榜,有你家乡吗

腌制遵义酸菜,选用的是当地新鲜的白菜、青菜等蔬菜,经过精心挑选和清洗后,切成适合腌制的大小,放入容器中。与许多地方的酸菜不同,遵义酸菜在腌制过程中不使用食盐,而是依靠蔬菜自身的发酵产生酸味。腌制时,可以加入适量的淘米水,因为淘米水中含有大量的淀粉,能够为乳酸菌的繁殖提供更多的养分,促进酸菜的发酵。

实验与培训丨本刊好文:泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用/...

腌制泡菜过程中,通常会添加一些香辛料,以增加泡菜的风味(www.e993.com)2024年11月8日。香辛料除了改善泡菜口感和起一定的杀菌作用外,对泡菜亚硝酸盐含量变化有何影响?因此,本实验除了配制一系列浓度的盐水外,还增设了盐水加香辛料(辣椒、蒜、姜和桂皮各10g)一同煮沸的实验组,以探究香辛料在泡菜腌制中的作用。

腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!

盐有很强的抑菌杀菌作用，用盐很关键，腌泡菜要用粗盐，因为粗盐的渗透力慢，能够很好地保持食材的原始样貌，泡菜盐的本质就是粗盐，是未精制过的，含有的矿物质较多，有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强，比较容易受热和光的影响，会过早泡烂食材，而且有的精盐含碘，不利于食材的发酵。所以，对于腌制食材所用的...

经常吃泡菜,身体会发生什么变化?

关于泡菜,现在还有一种说法是称它为“肠道保健品”,能改善肠道菌群。这种说法有没有道理呢?有实验证实,泡菜等发酵食品能补充肠道益生菌,并发挥减少人体炎症反应等作用。但考虑到这些益生菌主要存在于泡菜汤中,而且泡菜本身高盐,依然不推荐靠多吃泡菜来获得肠道益生菌。

30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!

盐,大概是人类最早发现的调味品,是菜就离不开盐,盐因此有了“百味之王”的美称。但盐作为基础调味品并不是万能的,如遇到腥膻味食材,盐便起不了多大作用了。《清明上河图》盐贩因此,从史料记载来看,除盐之外,中国人最早使用的一种调味品是梅子。《尚书·商书·说命下》有这样的说法:“若作和羹,尔惟...

2 块和 20 块的盐,到底有啥区别?选错真的影响健康

营养强化盐除了我们日常吃的加碘盐之外,还有一些盐进行了营养强化,比如钙盐、富硒盐,让很多人误认为“吃这样的盐更有营养”。我国居民一般成年人钙和硒的推荐摄入量分别为800毫克/天、60微克/天,而这些“营养盐”在营养补充上作用非常小。我们吃盐主要是为了调味和补充钠,《中国居民膳食指南》建议每人每天...