明年2月禁止使用这种添加剂,部分烘焙食品配料已不见其身影
据业内专家介绍,脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂,它的主要作用是防止微生物增殖,延长食品保质期,属于防腐剂。“新标准在烘焙食品里禁用脱氢乙酸钠,与近年来我国烘焙食品的消费量稳步提升息息相关。”“要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。”部分袋装面包已不再添加脱氢乙酸钠“看了下...
东莞市技师学院师生在烘焙西点国赛中喜获佳绩
10月16日至19日,由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的秋季烘焙展在武汉国际博览中心举行,其间举办了第二十五届全国焙烤职业技能竞赛决赛、第六届“安琪酵母杯”全国青年烘焙师创意面包大赛决赛、“海融杯”第十四届全国职业技术院校在校生创意西点技术大赛决赛等三项烘焙西点国赛决赛。东莞市技师学院烹饪专业师生通过前期选...
知名品牌公告:“所有产品不再添加”!这类食物几乎每天都在吃,标准...
据业内专家介绍,脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂,它的主要作用是防止微生物增殖,延长食品保质期,属于防腐剂。“新标准在烘焙食品里禁用脱氢乙酸钠,与近年来我国烘焙食品的消费量稳步提升息息相关。”“要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。”部分袋装面包已不再添加脱氢乙酸钠“看了下...
糖炒栗子用的砂子有什么用途?
这种干爽感对糖的包裹至关重要,如果栗子过于湿润,糖将无法均匀附着,成品会显得黏腻且缺乏层次感。4.提升风味在烘焙过程中,砂子与栗子之间的摩擦有助于栗子表面的糖分与外部环境的结合,形成一种外焦里嫩的口感。这种口感的变化,正是糖炒栗子受到欢迎的重要原因之一。此外,砂子在加热时可能会带来微妙的香气,进一...
明年烘焙产品中禁用 脱氢乙酸钠为何退出“舞台”
脱氢乙酸及其钠盐,即脱氢乙酸钠(也称脱氢醋酸钠)是各国广泛使用的食品添加剂,它的主要作用是防止微生物增殖,延长食品保质期,属于食品防腐剂。盐、糖等配料都有天然防腐成分,它们主要通过提高渗透压、降低水分活度的方式来抑制微生物增殖。不过,和防腐剂相比,它们的抑菌效率就低多了。腐乳中的盐量通常达到8%以上,还...
世卫组织发布报告:“营养性甜味剂”赤藓糖醇等可广泛使用
近年来,赤藓糖醇被广泛用作生产饮料、口香糖、巧克力、糖果、烘焙以及保健食品等各类产品的原料(www.e993.com)2024年10月25日。除了因其具有独特的代谢途径——人体摄入的赤藓糖醇90%会通过尿液排出体外,这使得其可用于制作低热量食品,帮助人们更好地控制糖分的摄入量,还因其入口清凉,甜度类似蔗糖,并且在口腔中可以制造温和的冷却效果,没有某些...
重磅!第47届世界技能大赛烘焙、糖艺/西点项目中国选手双双夺冠!
9月11日,包括中国队68名参赛选手在内的来自全球约70个国家和地区的1400名选手走进第47届世界技能大赛赛场,超过25万名观众、8000名注册代表团参加赛事观摩和活动交流。经过为期5天的激烈角逐,代表中国队出战的糖艺/西点制作项目选手刘欣茹与烘焙项目选手李骏飞荣获冠军!
防腐剂“脱氢乙酸钠”即将退出烘焙界,广州市面上还有这么多……
脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后的新一代食品防腐保鲜剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。“广州市场监管”官方微信公众号上提到,脱氢乙酸钠对酵母和霉菌的抑制效果特别好,所以经常用在预包装的糕点、面包和其他容易长霉的加工产品当中。它的用量在0.03%到0.05%之间,能得到延长保存期的...
食品打印机在烘焙教学中的辅助作用是什么?
食品打印机在烘焙教学中的辅助作用是多方面的、深远的。它不仅提升了教学精度与效率、激发了创新思维与个性化表达、促进了理论与实践相结合、拓展了教学资源与平台,还推动了烘焙教育向现代化转型。随着科技的不断发展和应用领域的不断拓展,相信食品打印机将在烘焙教学中发挥更加重要的作用,为烘焙艺术的传承与发展注入新...
玉米淀粉在食品加工中的应用有哪些?这种应用如何推动行业发展?
首先,玉米淀粉在烘焙食品中的应用尤为突出。它作为增稠剂和稳定剂,能够改善面团的结构,增加面包和蛋糕的体积,使其更加松软。此外,玉米淀粉还能在烘焙过程中形成一层保护膜,防止食品水分过快蒸发,从而延长产品的保质期。其次,在糖果制造中,玉米淀粉同样发挥着重要作用。它不仅能够作为糖果的填充剂,还能通过调节糖果的硬...