【江西】2024年遂川县食品安全抽检第一期情况公示(合格)

2024年遂川县食品安全抽检第一期情况公示(合格)

凤城鱼皮角,是外公的“私房菜” 亦是大厨的非遗绝活

这些亲手包的鱼皮角就成了当晚打火锅的压轴菜。这时,父亲区林总是一边吃一边说,如果按照外公的配方添加鲜虾会更鲜味,加点芝麻、胡椒会更香,再加点腊鸭肝味道就更上一个层楼了。外公钻研鱼皮角,只为闺女“爱吃”说到鱼皮角,区建恩不得不从外公说起。上世纪40年代,区建恩的外公陈永伦在番禺大岗经营“伦记酒...

祭祖、迎紫姑、吃“发财大蚬”:旧时光中的岭南年俗与年味

当然这款名菜主要是在广东客家菜东江盐焗鸡的基础上,在鸡腔内加入鸡肝、鸭肝、腊肉、腊肠、腊鸭肝、腊鸭肠、腊板底筋、酱凤鹅粒等配料,用荷叶包裹,外以锡纸包住,在海盐中焗熟,鸡肉的鲜冶、盐香的浓郁、荷香的清淡、腊味的馥郁,能神奇地集于一体。据曾受肖良初亲炙的前顺德市副市长欧阳洪说,肖良初曾亲口对其...

这10种做法,告诉你顺德人有多会吃鱼

馅料一般选用猪肉、鱼肉或虾仁,也会加入腊鸭肝、马蹄等来丰富层次。相比起用面粉皮制作的云吞,鱼皮角不易煮烂口感弹嫩,还自带鲜味,干蒸、煎焗、炖汤都十分美味,也是广东“打边炉”必点的食材。6.鱼腐▲鱼腐鱼腐始创于顺德的乐从镇,目前最早记载于清光绪年间的《美味求真》,因为主料用鱼制作,形似豆腐,因...

粤菜名厨的上海往事

这款名菜，乃是在广东客家菜东江盐焗鸡的基础上，在鸡腔内加入鸡肝、鸭肝、腊肉、腊肠、腊鸭肝、腊鸭肠、腊板底筋、酱凤鹅粒等配料，用荷叶包裹，外以锡纸包住，在海盐中焗熟，鸡肉的鲜冶、盐香的浓郁、荷香的清淡、腊味的馥郁，能神奇地集于一体。1955年，北京饭店扩建后，国务院派专人到上海，委托锦江饭店...

【岭南文脉】顺德凤城鱼皮角“飘香世界”

在1985年创办恩德饭店的时候,区建恩在保留传统制作技艺的同时,对鱼皮角的馅料进行改良(www.e993.com)2024年11月1日。从最初的鱼肉、猪肉,到加入芝麻、马蹄,再到加入鲜虾仁、大地鱼末和腊鸭肝,区建恩对鱼皮角的改良,既提升了鱼皮角的馅料饱满度,又使得鲜味更加香醇。目前,欣得食品针对韩国等海外市场,正在研制贴合当地口味的鱼皮角。

寻味顺德请收藏!“凤城老字号”餐饮店名单出炉!

刚开的时候遇到重重困难，技术与资金的困难，研发一次设备小则几千，动辄数万，历经十五年的匠心研发，无数次的失败与改良，才制作出了自己满意的渔面。梁锦辉现在回想起来还是觉得很欣慰。梁锦辉凭着对餐饮出品的执着追求，将传统鱼面进行升华，终于打造出属于自己的品牌。典型菜品：浓汤三丝渔面、家乡鱼饼渔面地址...

广东省中医院首次公开102种靓汤配方,果断收藏!

功效:能加强脾胃功能,健肾气,益腰膝,养肠胃,缩小便。12.白菜干豆腐腊鸭头汤材料;白菜干75克、豆腐2块、芡实25克薏仁25克、蜜枣4个、陈皮适量、腊鸭头连颈2个、鸭肉300克、生姜3片。功效:滋阴降火,润燥养胃,利水消肿,清热养阴,去火下气,补脑益气。

【佛山文脉】名厨出凤城,寻味在大良!凤城鱼皮角“飘香世界”

在1985年创办恩德饭店的时候,区建恩在保留传统制作技艺的同时,对鱼皮角的馅料进行改良。从最初的鱼肉、猪肉,到加入芝麻、马蹄,再到加入鲜虾仁、大地鱼末和腊鸭肝,区建恩对鱼皮角的改良,既提升了鱼皮角的馅料饱满度,又使得鲜味更加香醇。目前,欣得食品针对韩国等海外市场,正在研制贴合当地口味的鱼皮角。

一碗凤城鱼皮角从顺德走向世界

高中毕业后,区建恩去了容桂一家老酒楼里去做学徒,学成了一名专业厨师。1985年,区建恩在容桂观音堂路口经营饭店,菜牌中便有特色鱼皮角。成为了专业厨师的区建恩,开始尝试在保留鱼皮角传统制作技艺的基础上,加以大胆创新,增加鲜虾仁、腊肉、大地鱼末和腊鸭肝等材料来提升馅料的饱满度和鲜味,使鱼皮角更加香滑美味。