馒头想要好吃,“7大技巧”要掌握,难怪很多人不会蒸,涨知识了

其实并不是这样的,如果你在发面时酵母放多了,那么面团可能就会发过火,这样做出来的馒头口感不仅会发酸,蓬松度也不好,还有就是面食内部组织会粗糙。在正常的情况下,酵母和面粉的比例是:1:100,也就是说100克的面粉。大约要放1克的酵母,这里还有一点要注意,就是一定要放点面起子。大约5克酵母,就放2克左右的面...

最美午饭“砍三刀”

老面肥也叫“老面”,是在做馒头时,从已经发酵的面中(还没用碱),揪出一块面放碗里留着。家庭主妇们说这叫留面肥,也就是“老面”,留着下次和面时当发酵的引子。因此,河北人称“老面”为“面引子”或者“面起子”。馒头作坊也是这样,他们从不用发酵粉,也不用化工产品“面起子”,而是用自家的“面肥”。“面肥...

蒸馒头想要好吃,学会“3次饧发”,不然出锅不松软还塌陷,难吃

蒸馒头想要好吃,学会“3次饧发”,不然出锅不松软还塌陷,难吃1、第一次饧发:面团的初次发酵面团的制作方法,就是把面粉和酵母,水的比例找好,拿500克面粉来说,就放5克酵母、2克面起子、1勺白糖,和大约260毫升温水,这里水的多少要根据面团的吸水性来定,一般上下不差50毫升吧!面起子起到的是中和作用,你放...

常吃“酵母”馒头,对身体有害吗?内行人告诉你答案!

酵母是现在人们做发酵食品最常用的,它有两种类型,一种就是咱们现在常用的干酵母,另外一种是鲜酵母,但是无论是干酵母,还是鲜酵母都是可以蒸馒头的,并且没什么害处,做出来的面食蓬松喧软,特别好吃。用酵母做的面食除了在口感上提升了,在营养上也提升了,所以大家放心吃就好。3、为什么用酵母发面会出现失败的状况呢?

一线白领,盯上了5元面包

干、硬、噎,是很多人对义利面包的直观印象。招牌产品如乳白面包甚至会被建议切开蒸着吃,否则实在像行军口粮。吃过蓬松的软欧包,有韧性的碱水面包,再来吃义利这种坚实、朴素而干巴巴的面包,有年代感的口感仿佛让人穿越到20年前。那么究竟是谁在吃义利?

二十八把面发二十九蒸馒头,沈阳人忙着打年糕蒸馍贴窗花

因为过去没有酵母粉，面起子是老面团做的，冬天冷不容易发面，所以要提前发面，把老面团泡开，然后用面汤来发这一盆盆面，有点像是西方的面包发酵法，这几天都要准备正月初一到十五的主食，东北天气寒冷，蒸上几锅大馒头和粘豆包能吃上一个月，这天开始蒸馒头就带着馅的，各种颜色的馒头都有啦！紫薯的、豆沙...

馒头、面包……经常吃含酵母的食物对身体有害?

说到酵母食物，你的第一反应是什么？面包、馒头还是……网络上有说法称，常吃含酵母的食物容易得胃病，究竟是真是假？一起来了解一下吧。一、常吃含酵母的食物容易得胃病？酵母是酵母菌的俗称，是人类应用比较早的微生物。自古以来，中国人利用酵母酿酒、制作调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来...

馒头用老面发酵和发酵粉,哪种营养价值高?

老面发酵是过去老人们常用的发酵方式,老面也叫“面起子”、“面肥”,就是留一小块面团利用自然环境中的酵母菌发酵,除了酵母菌,还会有一些乳酸菌或者其他杂菌。由于有乳酸菌的存在,用老面蒸馒头时会发酸,所以需要加一些碱来中和。加碱的量很关键,加少了馒头会发酸,加多了不但会变黄,而且还会破坏面粉中的一些B族维...

馒头,选老面还是选酵母?酵母馒头嘌呤值高,尿酸高不能吃

一、老面发酵的馒头过去,谁家制作馒头了,那周围邻居就会来借“面起子”。这就是老面馒头的“特色”。老面馒头是利用自然界中的菌种自然发酵而成,没有其他的加工程序。这个馒头除了面,还掺和了一点菌,包括空气所含的菌,面缸里面的菌,等等,很杂。这也是为什么很多人说这种馒头里面有杂菌。

山东高庄馒头,你吃过吗?

高庄馒头酒倍大的面剂子,高而且瘦,按照管状火器里的一个重要指标来说就是“倍径”大。要做成高庄馒头,最关键的步骤,把一个个小面团,搓成高高的圆柱形,据说每一个面团需要反复搓揉二十多次,才能做成一个能层层剥开的圆柱形面团,这就是高庄馒头的雏形了,最后把面团一个个地竖起来,放入大锅里蒸,工序复杂,费时...