不同大豆食品的营养有什么区别?
这主要是因为在煮豆浆或制作豆腐的过程中,一方面能降低其膳食纤维含量,另一方面加热能够破坏大豆中的抗胰蛋白酶因子,解除其对蛋白质消化的抑制作用,进一步提高消化率。因此,建议将大豆煮成豆浆或制成豆腐等大豆制品来食用,可以最大限度地保留其营养价值。
有乳腺结节、痛风就不能吃大豆?营养师给出明确回答丨医本正经
黄豆打磨成豆浆是比较常见的食用方法,但因为大豆含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等,因此喝生豆浆或者未煮开的豆浆可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定,通过加热处理可消除,所以自制豆浆应注意煮透后才可饮用。另外,尽管大豆制品本身健康,但加工...
“增豆控油”小百科|什么是大豆的胰蛋白酶抑制剂,对人体有不利...
胰蛋白酶抑制剂是广泛存在于植物中的抗营养因子,例如大豆、水稻、玉米中都含有胰蛋白酶抑制剂。而大豆中含有的蛋白酶抑制剂尤其丰富,含量约为2%,通常被认为是导致大豆食品不易被消化的主要原因。有研究认为大豆胰蛋白酶抑制剂具有抑制蛋白酶对蛋白质的分解作用,从而对肠道产生直接的刺激。同时还降低了蛋白质的利用率...
健康中国,营养先行之“大豆”||2024年温州市全民营养周系列推送(五)
大豆含有一些抗营养因子,像胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等。有些人喝生豆浆或没有煮开的豆浆后数分钟到1小时左右,可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状,那是因为这些抗营养因子在“作怪”。当生豆浆加热至80℃~90℃时,会产生大量白色泡沫,让人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现...
美农生物获14家机构调研:公司在猪用产品板块,目前已经形成规模...
“提质”就是要提高我国现有的、非粮型的、非大豆来源的蛋白源的利用效率。公司酶解蛋白饲料原料通过生物酶解技术将大分子蛋白质分解为小分子肽,可以提升蛋白质的可消化性,提高蛋白原料的利用效率,消除蛋白质原料中的抗营养因子,保障动物的肠道健康,降低饲料配方中蛋白原料的使用量,缓解我国优质蛋白资源短缺,提高畜牧养...
豆粕产品的潜在缺陷分析是什么
其次,豆粕的抗营养因子也是一大隐患(www.e993.com)2024年10月23日。大豆中含有的一些天然抗营养因子,如胰蛋白酶抑制剂、凝集素等,虽然在加工过程中会有所降解,但难以完全去除。这些因子可能影响动物的消化吸收,甚至引发过敏反应,从而降低豆粕的饲用价值。再者,豆粕的储存稳定性也是一个挑战。豆粕在高温高湿的环境下容易发生霉变,产生黄曲霉素等有...
某些食物发芽后营养价值飙升,前提是你得这样做!否则会有致癌风险
“二少”:种子发芽的时候,它里面的单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会发生降解。这样会让大豆更容易消化,蛋白质的消化吸收利用率也会进一步提高。豆类里面还含有一些胀气的成分,比如棉子糖、鼠李糖、水苏糖,这些物质在豆类发芽的时候会发生降解,这样吃饭时就不容易胀气了。
全民营养周丨庞大的豆科家族,你吃对了吗?
4、豇豆、扁豆、四季豆等是广泛食用的蔬菜。通常在烹调蔬菜时希望缩短蔬菜的加热时间以减少营养素的损失,但是这些豆类蔬菜需要充分加热,以破坏其含有的抗营养因子,否则会出现身体不适症状。供稿丨营养科张勍烨
大豆,餐桌上的“植物肉”
大豆中含有一些抗营养因子,对人体具有一定的危害,可能导致中毒反应,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠道症状。此外,大豆中的胰蛋白酶抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用,使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。因此,生豆浆在饮用前必须先用大火煮沸,然后改用文火维持5分钟,确保豆浆中的有害物质被...
小豆子大效用!营养又美肤的纳豆你了解多少?
纳豆中的维生素E具有抗氧化作用。维生素E能有效预防皮肤老化以及色斑和皱纹的形成。纳豆还含有丰富的B族维生素,特别是维生素B2含量高,能帮助制造新细胞。大豆中的维生素B2含量很低,而用大豆制成的纳豆却含有丰富的维生素B2,因为维生素B2是由纳豆杆菌产生的,其主要功能是通过碳水化合物、蛋白质和脂肪的新陈代谢产生能量...