川菜之魂—味

红油味型在冷菜中堪称一大家族,夫妻肺片、烤椒皮蛋、口水鸡等都属于这一味型。07烟香味型烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜肴,以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑为熏制材料,利用其不全燃烧时产生的浓烟,使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味,形成咸鲜醇浓,香味独特的风味特征。烟香...

门店同比增长率21.7%,小龙虾重回增长

在味型上,麻辣小龙虾是消费者最喜欢的口味,重口味仍然是小龙虾主要味型特点。02水产预制菜中小龙虾发展潜力极高1、水产类预制菜持续扩容,C端消费保持快速增长小龙虾除了在餐饮门店普遍渗透,近年来也有不少小龙虾以预制菜的形式流向零售端。相关数据显示,2023年水产类预制菜已破1200亿元,预计未来还将持续扩容。

中国最能吃“辣”的是哪个省份?辣味菜品地图请收好

云贵辣味菜品味型比较多样,香辣、麻辣、酸辣、鲜辣与咖喱味都较多,而且因为位置毗邻东南亚,以泰国冬阴功风味为代表的东南亚风味在云贵地区也颇为流行。热门特色菜品有炸洋芋、酸汤鱼、辣子鸡与怪噜饭等等,云贵酸辣菜品地域特色明显,云贵的酸辣除了当地的酸木瓜和毛辣果的酸辣,还有来自东南亚的柠檬酸辣。5、湖北:香...

《川菜发展报告2024》发布:全国总门店数超过15万家

可见,川菜的味型是在“麻、辣、甜、咸、酸、苦、香”的基本味型基础上,不断地扩展和丰富,体现了川菜“一菜一格,百菜百味”的特征。5.多个品牌以“爆品+川菜”打法突围,烧鸡公、水煮鱼等受关注诸如麻、辣、酸等川菜的典型味型具有记忆点和成瘾性,容易打造成爆品或者大单品。近些年,川菜曾连续输出了诸如...

《川菜发展报告2024》发布:赛道朝着细分化、精致化、全球化方向发展

从2024年川菜消费者推荐菜TOP50来看,麻辣味型菜品占19个席位,如毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、麻婆豆腐等;咸鲜味型菜品占9个席位,包含鸡丝凉面、跷脚牛肉、青豆肥肠、鲫鱼水饺等菜品;煳辣味型菜品上榜3个,分别是宫保鸡丁、沸腾鱼和宫保虾球。从各味型的推荐热度来看,麻辣味型的热度最高,占比超过50%。值得注意的是...

2024年第43周:食品饮料行业周度市场观察

中式养生水以红豆、薏米、枸杞等传统食材为主,具有季节性特点,尤其在寒冷季节更受欢迎(www.e993.com)2024年11月7日。部分无糖茶品牌开始推出养生水产品作为补充。预计到2028年,中式养生水将替代超过30%的无糖饮料市场份额。目前,养生水已成为性价比高的包装即饮产品,未来发展空间较大。

川菜的精髓是什么?谁知道

热菜味型(部分):家常味代表菜品:辣子鸡丁、盐煎肉、家常海参特点:以咸鲜香辣为主,可配合多种调味料制出多种风味。打开网易新闻查看精彩图片麻辣味代表菜品:麻婆豆腐,水煮牛肉、干煸鳝丝特点:色泽红亮,麻辣味浓,咸鲜醇厚。打开网易新闻查看精彩图片...

2024成都时尚消费趋势 | 今年,吸引成都吃货们的“流量密码”是什么?

贵州菜的线下扩张迅猛,其辣味风格相较于川菜的麻辣,呈现出鲜明的特色和竞争力,尤其是贵州菜丰富的酸味类别,如糟辣酸、盐酸、酵酸等,多达128余种,为成都餐饮市场增添了差异化和高接受度的美食元素。●贵州新派融合菜品牌「福瑞琪foodrich」,以贵州凯里正宗红酸汤搭配当地特色小炒菜、贵州烤鸡,带来差异化美食。

光明文化周末:唇齿间的北川

从此以后,诞生了川菜最重要的调味品豆瓣酱,催生了水煮肉片、麻婆豆腐这样的代表性菜品,衍生出红油、麻辣等多种川菜味型。辣是一种极为霸道的味觉体验,辣成为主导之后,在大众层面挤压了清淡口味的空间。空间小环境所形成的味觉体系,被时间和便捷交通播撒扩散开来,并将地域对食物的影响减到最小。如今川菜大行其道,从...

重庆毛血旺,川渝地区跑出的又一千亿大爆品?

川菜是我国的八大菜系之一,特点在于味型多样,兼具南北之长,百菜有百味。然而,近几年来,提及川菜,很多年轻消费者第一时间联想到的却是火锅和串串,而传统的川菜鲜少被提及。如今的川菜,只能靠火锅撑起半边天?01.川渝火锅,正在“杀死”川菜?早些年川菜的发展,不可谓不耀眼。