酱香白酒的“探香之路”:酱香到底是一种什么香?
相比于广为人知的“12987”工艺,酱香型白酒还有一个、同样用数字进行表达的工艺特征,就是“三高三长”(也有其他的表述方式),即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏,以及制曲时间长、发酵时间长、储存时间长。而就在这三高之中,人们再一次发现了酱香风味产生的端倪。酿酒业常流传“曲,为酒之骨”的说法,曲的重要性,...
被包装耽误的4款白酒,全是100%纯粮酿,只因“卖相差”被看低
产自贵州的鸭溪窖酒,与该地区多数白酒不同,它属于浓香型白酒而非酱香型。采用传统浓香型酿造工艺而成,鸭溪窖酒的味道不仅仅是单纯的浓香,而是融合了浓香与轻微酱香的特点,初入口时能感受到浓郁的窖香,吞咽后则留下淡淡的酸涩感,余味悠长,令人回味无穷。3国康1935近期,一款名为国康1935的大曲坤沙酱酒,在白酒...
中国白酒不同香型的发酵容器差异
清香型白酒呈现出清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净的特色,这与地缸发酵的独特工艺紧密相关。地缸的使用也需掌握一定技巧和经验,要注意控制温度和湿度,确保发酵顺利进行。除了上述三大主要香型,其他香型的白酒在发酵容器上也各具特色。米香型白酒通常使用陶缸或不锈钢罐发酵,以保持其清爽口感和独特风味。凤香型...
瓶身有5个数字的白酒是香精勾兑的,五码辨真伪,纯粮佳酿如何选
特点:清香型白酒,中华老字号,配料表干净,口感绵柔不刺激,价格低廉。黄鹤楼酒是湖北武汉的特产,汉清酒是其清香型白酒的代表。这款酒采用传统工艺酿造,配料表只有水、高粱、小麦和糯米,是典型的纯粮酒。酒体清澈透明,香气清新,入口绵柔不刺激,回味甘甜。对于喜欢清香型白酒的酒友来说,这款酒绝对是一个不错的选择。
世界名酒是如何形成的?
第三,丰富的风味物质:醇、酯、酸、醛...中国白酒中富含千百种丰富多样的风味物质,这些物质的种类和含量因酒的品种、产地、酿造工艺等因素而异,形成了中国白酒独特的风味特征。例如,浓香型白酒以己酸乙酯为主体香、清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香、酱香型白酒以酱香为主体香,它主要是由高沸...
酒皇叔|步骤详解:清香型调味酒的生产过程及应用范围
②广泛汲取众多白酒工艺之长,打造出的“翁头清”,树立起独特的清香风格;③突破大曲和多微麸曲的界限,创立具有独立口味的山西“霸酒”以及北京“红星二锅头”;④打破清香、浓香等香型的界限,以清香为主体,融入酱香、浓香等特点(www.e993.com)2024年10月17日。上述这四种清香型酒的演变皆离不开调味酒。
黄多亮一行到湖北荆宴酒业参观指导
为了全方位、多维度地了解荆宴酒业的白酒工艺特点及生产过程,黄多亮一行在总工程师张勇的引导下,参观了荆宴酒业的包装车间、酿造车间、地下酒窖,详细了解窖池规模、窖池保护、恒温窖藏酒窖等情况。众所周知,湖北荆宴酒业清香型白酒以当地优质红糯高梁等谷物为原料,和天然的山泉水,以中温大曲糖化发酵,采用清蒸清糟...
白酒价格指数:53°汾酒小兰花清香型白酒价格及详细介绍大全
香型:53°汾酒小兰花属于清香型白酒,具有清香纯正、口感柔和、余味爽净的特点。原料:选用优质高粱为主要原料,辅以小麦等谷物,经过精心酿制而成。工艺:传承汾酒独有的清蒸二次“清”酿造工艺,经过磨碎、润糁、蒸糁、发酵、蒸馏、贮藏等多道工序精心酿制而成。这一工艺确保了酒品的透明清澈和口感的浓郁清香。
GB/T10781.2白酒是什么标准
3.原料与工艺:清香型白酒须以粮谷为原料,经过传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等工艺制成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。4.香味特征:清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香,具有清香纯正、绵甜爽净、余味悠长的特点。
浓香、酱香、清香型白酒,谁才是主流?
清香型工艺:汾酒从原料的选取,酒曲的制作,以及发酵容器的选择上,所秉承的酿酒工艺可谓是一清到底,不携带浓香、酱香及其异香和邪杂气味。最为出名的“清蒸二次清”强调“清蒸排杂、一清到底”。一次糊化两次发酵,只加酒曲不加新粮,一个发酵周期28天完成取酒,清缸以后再进行第二个轮次的发酵。酒糟丢弃不参与其他...