@所有人,来东园茶社品尝创新“融合”淮扬菜
“淮扬菜是文人菜,厨师不仅要有过硬的烹饪技艺,也要有一定的艺术修养和审美能力,这样才能把淮扬菜的文人气质表达出来。”徐明建议,淮扬菜的创新首先需要文化元素,其次需要大众元素,将“高大上”菜品平民化,适应多元化的消费方式,选取原料要扩大地域,创新出的菜品要能够工艺规范化,便于淮扬菜的市场推广,保证菜品质量。...
从家常菜到国宴,淮扬菜何以香飘四海?
文思豆腐、大煮干丝、淮安软兜……淮扬菜的最大特点,是将简单的食材精雕细琢后,以华丽的姿态现身。扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏介绍,淮扬菜集中国各地的美食文化于一身,然后又在这个基础上自成体系,注重刀工、火工,追求本味、清鲜平和。“所有的菜系都离不开刀,但是淮扬菜更注重刀工的展示。‘扬州三...
美团2024餐饮产业大会,2万字现场会议纪要
(扬州大潮淮经营负责人:新派淮扬菜理念,当时去做餐饮的时候,我们注重线上流量,现在主要的流量入口在大众点评和美团侧。首先还是要做一些线上装修,当时我们买了商户通让顾客发现我们,到店里来用餐,我们后期团购一定是我们的招牌菜,我们在乎每一个客人反馈,对我们来说用户的差评就是需求点。我们当时上第一次必吃榜的...
寻味镇江:“镇江味道”的技艺与背后的故事
色泽清亮、口感绵和、香而微甜、浓而味鲜是镇江香醋的特点,尤以蘸江南的肉馅小吃食用时,微甜的口感更能体现出小吃的鲜美。所以,在镇江喝早茶,那必定要点上一块镇江肴肉,再配上姜丝与镇江香醋,醋香和着肉美,舌感为之一振,有如另历一番佳境,更令人感到口福不浅。特色美食,烟火味道寄乡愁镇江的特色名小吃...
年轻人爱上“中药房餐饮”|药膳|养生|茶饮|罗汉果_网易订阅
一个地方的药膳,要充分地融合当地的饮食习惯和风格,如粤菜、淮扬菜注重本味,原料与鲜活为主;而川菜、湘菜口味偏麻、辣;赣菜注重辣、色重等。在药膳的制作中,需结合当地的饮食习惯,开发当地药膳,如赣菜,可以在红烧菜品中配比中药材,既发挥了中药材的药性,又保留了红烧菜的口味。
“8大菜系”是怎么诞生的?一文说清其源流与演变
特别是清朝,国内的交通日益发达,各地的物产和文化得以迅速交流,使得地方菜系的特点更加鲜明(www.e993.com)2024年9月17日。比如说,扬州的淮扬菜,就是在这样的背景下,由于地处京杭大运河的中心地带,受到了极大的发展。扬州不仅是经济繁华的交通枢纽,而且还是清代漕运的中心,每年大量的粮食从这里运往北方,带动了当地饮食文化的发展。淮扬菜的精细和奢...
导游新要求 ▎《2024年全国导游资格考试大纲》发布
熟悉:中国风味特色菜——宫廷菜、官府菜、江湖菜、素席的特点和代表菜品。掌握:鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的形成、特点及代表性菜品,中国传统名茶、名酒的相关知识。7.中国各民族知识与宗教知识了解:佛教、道教、基督教和伊斯兰教的基本概况。熟悉:中国各民族的基本概况和地理分布,中华民族共同体意识,佛教的传...
朱虹:赣菜历史文化与产业振兴转向
而像粤菜的黄但记、淮扬菜的大明汇、浙菜的知味观、湘菜的玉楼东等在全国各地都有分店,是特色菜系宣传的主阵地,是文化传承的活化石。对此,赣菜发展既要传承江西文化,也要创新文化品牌。建议抓紧建设赣菜博物馆,重振“老字号”餐饮企业,提高“老字号”美誉度和市场占有率,弘扬赣菜文化;梳理汇总全省各地菜谱,积极参与...
“八大菜系之母”的豫菜,为啥近百年来几乎成绝唱?原因让人无奈
中国八大菜系之中,如今川、湘两大重口菜系呈大势,广受年轻人的喜爱,粤菜、闽菜则坚守南派清鲜味,也一直有着固定的受众人群,而鲁菜、淮扬菜主打“国宴菜”,是中外交流、正式场合中的美食代表,剩下的浙菜、徽菜虽低调,但颇受生意人的欢迎,走出了“商务风”的道路。
探秘淮安普洱菜:特色美食、烹饪方法及详细介绍
总的少来说,淮安普洱菜是一种以普洱茶叶为调料的鸡精特色菜肴,它以其独特的可口风味、口感和保健功效,受到了大消费者的美味青睐。如果你喜欢尝试新的一道菜系,不妨试试淮安普洱菜,相信一定会给你带来不一样的淮扬美食体验。淮安普洱茶介绍淮安是中国重要的入口茶叶产区之一,而普洱茶又是中国茶叶中的就是一大特色...