酒桶发酵咖啡是什么原理?洪都拉斯雪莉怎么冲出威士忌酒香?

洪都拉斯咖啡豆酒桶发酵法灵感来源于葡萄酒发酵工艺，在咖啡发酵过程酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用，适量的氧气进入也加速了咖啡的发酵，柔滑了单宁酸，同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香，酒桶适中的硬度，保证了良好的的防水性和储存的安全性，此外，桶中含...

水浒好汉们钟爱什么饼?

这是一种烤白面烧饼,形状椭圆,状似鸡蛋。还有一种“白酥烧饼”,制法是:“面一个、油二两,好酒醅作酵,候十分发起即用。每面一个、糖二两,可做十六个。”这种烧饼要用到油、糖、芝麻,使用酒醅发酵,然后烤制,和如今常吃的酥烧饼一脉相承。接着看炊饼。武大郎凭一己之力,让炊饼的知名度大增。炊饼是何...

贵酒和便宜酒,区别有多大?

啤酒是用麦芽发酵而成;葡萄酒是用葡萄汁发酵而成;黄酒是用稻米、黍米、大米、玉米等为原料发酵而成;果酒是用水果或果汁(浆)为原料发酵而成的。发酵酒中糖类、氨基酸和维生素含量普遍较高(所以,啤酒被称为“液体面包”,黄酒又叫“液体蛋糕”)。蒸馏酒以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵、蒸...

通过纯粮固态发酵认证的江小白,当然是好酒

例如,GB/T10781、GB/T26760、GB/T26761等都是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是大家常说的好酒。具体而言,GB/T10781适用于以粮谷为原料,经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒,例如知名的浓香品牌五粮液旗下的一些产品,就是执行的这一标准。GB/T26760适用于酱香型...

酒精用什么生产的?酒精勾兑酒到底能不能喝?

在这个过程中,最关键的是发酵环节,即将糖分转化为酒精。这一过程需要借助酵母的作用,在适宜的温度和湿度条件下进行。然而,在市面上我们也会看到一些所谓的“酒精勾兑酒”。那么,这些勾兑酒到底能否饮用呢?答案并非简单地一概而论。我们需要先了解什么是勾兑酒。勾兑酒是指将不同批次、年份、度数的原酒按照一定比例...

西凤酒是怎么酿成的?

1.原料准备:??西凤酒的主要原料是高粱,选用优质高粱进行粉碎,一般要求粉碎度适中,通过1毫米标准筛孔的占55—69%,保证既有足够的破碎便于糖化发酵,又保留一定颗粒以利于酒精和香味物质的提取(www.e993.com)2024年10月30日。2.蒸饭:??高粱先用水浸泡,然后上甑蒸熟,蒸煮后的高粱需晾凉,并通过石碓或其他方式将其捣碎成适宜发酵的状态。

关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示

如果用鲜食葡萄来酿酒,一般风味会十分寡淡,酒精度数也会不足,酿造的葡萄酒品质不佳。因此,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。2.酿造过程中严防杂菌污染自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免...

将进酒周评丨浏阳河酒“内斗”持续发酵;茅台回应投资者:目前产品...

1、湖南浏阳河酒内斗发酵11月2日，湖南浏阳河酒业发展有限公司官方网站发布两则公告称，11月1日，三十余人强行闯入浏阳河酒总部办公场所，暴力驱赶工作人员，扰乱公司正常经营，并直指此事系名义上的公司大股东、法定代表人彭潮相关关联方所为，指使30余人强闯浏阳河酒办公所在地，撬开了常务副总经理兼财务总监刘伟文的...

探秘“发酵”世界的人类文明史 | 旅书馆

至于为什么食用同样用酵母发酵做成的馕却不会醉,那是因为通过高温烤制,其中的酒精已经蒸发掉了,只留下香甜的糖分。这就是为什么馕吃起来又香甜又松软的原因了。同样,简单地通过加热就可以做出来的松软香甜的面包,也是酵母菌的功劳。那葡萄酒又是怎么一回事呢?葡萄酒的酿造同样是酵母菌发酵的过程。葡萄的果皮上附...

黄水与酿好酒有啥关系?

酒是风物志。白酒酿造本质上是以粮食为原料,经微生物利用发酵生成具有特殊风味的酒精饮品的过程。“黄水”对川酒而言是天赐之物,外地酒厂却不具备产生“黄水”这的条件。有北方酒厂曾在上个世纪80年来四川取材回去加工生产窖池,但是始终不能达到四川当地的窖池出产的酒的品质。