得了糖尿病,总是感觉乏力?十佳优质蛋白质食物,多吃点!
补充营养,是预防和治疗肌少症关键,尤其是长肌肉的蛋白质!中国营养学会全民营养周专家组对常见食物进行了营养评价,通过“蛋白质含量”和“氨基酸评分”两个指标选出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”。你猜猜第一名是什么?第十名大豆大豆是唯一上榜的植物来源蛋白,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维...
23排行榜丨NO.4 蛋白质,远不是吃肉这么简单(下)
蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价的常用方法,指食物蛋白质被消化吸收后在人体内被利用的程度。多种提高利用率的办法中,最常用的方式是蛋白质互补,即将两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而可以提高蛋白质利用率。为了实现蛋白质互补,我们可以对不同...
优质蛋白质可以“互补”而来
对于利用率问题,营养学家提出的解决办法是“蛋白质互补”,即混合食用两种或两种以上食物。这些食物中所含的必需氨基酸可以取长补短、相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质的利用率。营养学上还有一个概念—生物价。生物价是膳食蛋白质的质量评价指标,一种评估蛋白质营养价值的生物方法,可用于衡量蛋白质的营养价值...
【科普营养】蛋白质,远不是吃肉这么简单(下)
蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价的常用方法,指食物蛋白质被消化吸收后在人体内被利用的程度。多种提高利用率的办法中,最常用的方式是蛋白质互补,即将两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而可以提高蛋白质利用率。为了实现蛋白质互补,我们可以对不同种类的...
...瑞士食品科技公司Planted被认为是欧洲替代蛋白质领域发展最快...
湿式挤压技术是指利用挤压机将含水的植物蛋白原料在高温高压的条件下挤压成形,以模拟动物肌肉纤维结构和口感。植物原料在挤压机螺杆的推动下,经过蒸煮区、排气区、成型区和挤压模头等环节,受到混合、搅拌、摩擦、剪切和加压以及蒸汽湿热、摩擦发热等一系列物理化学作用,在一定的温度和压力下发生淀粉糊化、蛋白质变性...
Nat. Biotechnol. | 通过全新设计的蛋白质激发功能
传统上,蛋白质结构及其与序列的相互作用在能量和生物物理学上是可以理解的:氨基酸残基之间进行的三维相互作用是什么?它们是如何稳定蛋白质链的特定构象或与配体或底物的相互作用的?用一组原子级物理方程捕获蛋白质的多样行为是有吸引力的,提供了对维持结构的力量的可解释视图(www.e993.com)2024年7月24日。实际上,最早的蛋白质设计方法成功地使用...
每天1根烤肠,身体会发生什么变化?
烤肠的脂肪和胆固醇含量可能不低,摄入过多会影响血脂健康。增加豆制品的摄入,用它代替一部分肉类食物能显著降低总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇水平。豆类中含有的豆类蛋白与肉类中的动物蛋白还能形成蛋白质互补,提高蛋白质的吸收利用率。另外,如果一天中吃了烤肠,建议减少其他畜禽肉的摄入,均衡饮食。
315曝光!淀粉肠竟是用骨泥做的?还能吃吗?
它们会起到氨基酸互补作用,更符合人体蛋白质需求。√所以选择火腿肠,一定要尽量选择淀粉含量≤1%的无淀粉火腿,营养更全面。总的来讲:√用骨泥做的淀粉肠,只要是合规生产,是可以安全食用的。√从营养角度看,淀粉含量≤1%的无淀粉火腿肠是火腿肠中最值得选择的。
想让孩子的个头“蹿一蹿” 春季补充营养尤其关键
儿童青少年补充蛋白质要优先选择鱼虾、禽、蛋、瘦肉、奶及奶制品,以及豆腐、豆皮等大豆类制品。需要注意的是,虽然动物性食物中的蛋白质质量好、利用率高,但脂肪含量也较高,摄入过多容易导致超重肥胖。而蔬菜、谷物中的蛋白质利用率较低。因此,在选择食物时要尽可能种类多样,互相搭配,提高蛋白质的互补作用。
理性消费下,双蛋白成为“既要又要”的新解法?
比如大豆蛋白中含有较多的苯丙氨酸,缺少蛋氨酸,而乳清蛋白恰好包含较多的蛋氨酸,缺少苯丙氨酸。如果两者同时食用,能在人体消化成氨基酸时实现互补。但若在摄入大豆蛋白后隔很长时间再食用乳清蛋白,大豆蛋白中多余的苯丙氨酸已被分解,无法与乳清蛋白形成互补。要想形成有效的荤素搭配与对优质蛋白的有效补充,需要满足多...