《食品科学》:大连工业大学姜淑娟副教授等:微生物发酵法制备乳源...
乳酸乳球菌可以取代商业发酵剂用于生产发酵乳制品,是最重要的乳酸菌之一。Rodriguez-Figueroa等通过体内实验研究了乳酸乳球菌发酵乳对自发性高血压大鼠的降血压和降血脂作用,结果表明,连续食用由乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)NRRLB-50571和乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)NRRLB-50572发酵的牛乳可以降低自发性高血压大鼠...
第五届食品科学与人类健康国际研讨会-张文羿教授:甲基化在乳酸菌...
甲基化在乳酸菌中的生理作用干酪乳酪杆菌作为益生乳酸菌家族的重要成员,一般被用作乳制品的发酵剂及辅助发酵剂,具有较高的营养价值。在本研究中,应用二代测序技术和三代测序技术进行了比较甲基化组分析,发现干酪乳酪杆菌甲基化分布模式和限制修饰系统呈现较高多样性,不同菌株之间m6A在编码区的分布偏向于碳水化合物代...
Discovery的镜头里,藏着中国这个领域的科技新力量
依托君乐宝自有的菌种库,完成从菌种资源采集、功能菌株选育、生产工艺构建、特色产品开发的系统工作,研发出具有自主知识产权的副干酪乳杆菌N1115、植物乳杆菌N3117及自主酸奶发酵剂,打破了国外垄断。创新领航中国乳业新风向从一粒种子到一滴鲜活牛奶,君乐宝把全产业链用科学创新“武装”起来,其意义究竟是什么?坚持创新...
益生菌产业担当食品行业健康转型先行者
哈尔滨工业大学张兰威教授表示,发酵剂的核心是乳酸菌,借助于现在的生物技术手段,构建乳酸菌发酵剂菌株资源库,发掘或在已有的乳酸菌基础上开发,具有功能性,新型高效乳酸菌发酵剂,或者利用乳酸菌之间的关系,研发含有更多菌种的发酵剂,有利于改善发酵过程,提高产品质量,实现产品多元化发展。此外,益生菌相关产品已拓展至保健...
孙志宏:流连“桃花源”
乳酸菌菌种及其发酵剂是乳产业的技术核心,被称为乳业的“芯片”。乳酸菌产业化应用,对于乳酸菌的培养基、培养条件等各方面要求严格,一旦一个环节出错,势必会影响菌株的特性。2003年刚开始研究乳酸菌时,孙志宏记得,由于当时我国乳酸菌资源缺乏有效的收集保护,筛选和加工技术相对落后,所采用的菌种、制剂大部分依赖进口。
宁夏北方乳业2批次酸奶被查不合格 复检后仍不合格
发酵乳酸度偏低会影响产品的风味、口感,也会使产品受杂菌污染的风险变高(www.e993.com)2024年10月18日。《食品安全国家标准发酵乳》(GB19302-2010)中规定,发酵乳酸度应≥70??Τ。发酵乳中酸度检验值不达标的原因,可能是企业生产过程中使用的发酵剂活力不足;也可能是原料乳中乳糖含量偏低;还可能与发酵工艺控制不当等原因有关。
四川省人民政府公报
第三十二条乳品加工关键技术重点发展膜分离技术、生物技术(包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和生化工程等)、冷杀菌技术、检测技术、流变学分析技术和冷冻干燥技术、干酪加工技术及乳清综合利用技术、直投发酵剂生产技术。支持乳制品质量安全控制关键技术和乳制品中非乳成分检测技术的研究与开发。
科技赋能大理乳业高质量发展
二是建立省级工程技术研究中心1个,支持来思尔乳业建立云南省乳制品发酵工程技术研究中心,以云南高原特色优良乳酸菌的筛选和开发为抓手,研究发酵乳制品关键共性技术,先后建立了“优质乳酸菌选育平台、乳制品发酵生物技术及发酵剂研究平台、乳制品优质乳酸菌工程化验证及应用平台”三个研发平台,取得了较好的创新成果和良好...
泡菜和手工奶酪可能含耐药菌
在实验的另一部分,研究人员制作了一些泡菜样本。王华说:“这些样品都含有具有抗生素耐药性的微生物菌株,这些细菌可能存在于生蔬菜或制作菜肴的水中,发酵会加速它们的生长。”研究人员在论文中写到,主流乳制品行业通常使用巴氏杀菌奶和已经过抗生素抗性病原体筛查的发酵剂。然而,更多手工生产商可能会使用未经巴氏消毒的牛...
寻菌34年
乳酸菌种质资源库凝结了内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任张和平及其团队34年的努力。我国对乳酸菌的研究起步较晚。在20世纪八九十年代,我国对乳酸菌资源还缺乏收集保护、种质资源库建设滞后、优良菌株筛选技术匮乏,也没有自主研发乳酸菌的技术与能力。“当时有关乳制品发酵剂的研发技术、知识产权...