洋气精致,应有尽有,面包咖啡“爱森”猪排一日三餐丰富菜单@长宁...
“环境、服务和小菜都是一级棒,我们三个人,一共点了80多元,有鱼有肉有虾!”在王女士眼中,社区食堂一般有些“土”,能满足便捷实惠的餐饮服务就算合格了。但这家食堂有点不一样,环境特别精致不说,菜式设计也很用心讲究,能引起食欲。“你看这个蒜香寸金骨看起来像不像小鸡腿?昂刺鱼也不是那种‘烂糊...
中秋家宴,6道硬菜少不了,寓意团圆吉祥,端上桌全家夸你是大厨
三、富贵开边虾——富贵吉祥1、准备两把干粉丝放入盆中,用温水浸泡5分钟。再准备一斤大虾,处理干净后,从虾背处片开,去除里面的虾线,洗净后放入盆中。盆里加入适量的料酒,小葱和姜片,颠盆拌匀,腌制10分钟。2、准备一把大蒜,拍扁剁成蒜蓉,生姜剁成姜末,放一起备用。炒锅烧热,加入一勺食用油,油热后放入姜...
饿了吧,这里有你一碗面!
有面食专家注意到了二人制面的区别:袁枚注重汤,他最拿手者是作“鳗面”,做法是以大鳗鱼一条,拆肉去骨熬汤,汤中再入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁,一大碗汤辅以极少量的面条,面条浮于上面,有若小舟荡于大海。李渔则注重面条,他的“五香面”不过是将酱、醋、椒末、芝麻屑和焯笋或煮蕈、煮虾之鲜汁五味和为一处,...
蟹棒没蟹、鱼丸没鱼……科技与狠货的“仿生食品”也有标准!要认清
目前,消费者在餐厅或超市里最常见的仿生食品有两类,一类是仿生海洋食品,如鱼丸、蟹肉棒、虾丸、鱼豆腐等,原料大都是鱼糜、淀粉、水,再添加部分食品添加剂和调味剂;另一类是仿生肉制品,包括素毛肚、素鸡、素鸭等,大多是用大豆蛋白或魔芋精粉、豌豆蛋白、谷胶蛋白,最后添加淀粉等混合挤压而成。值得注意的是...
酸菜白肉、大花馍、捞鱼生……细数海底捞隐藏的“新年大菜”
海底捞招牌大颗粒虾滑,虾肉含量高达94%,活虾的品种尺寸、虾肉的颗粒大小、搅打的力度时间,皆有多年的琢磨。醒狮花馍“蒸奇斗艳”山东省的胶东地区素有“过大年,发面蒸花馍”的年俗,寄托着新的一年发家发财、日子蒸蒸日上的好意头。栩栩如生的双眼,根根分明的龙须,仿佛动画片中的醒狮,海底捞“蒸奇斗艳”花...
江苏爆款美食,都与名人有关
淮安软兜、文思豆腐、大煮干丝、水晶肴肉……一道道美食早已深入人心,这一道道美食背后,不仅有传承了千百年的美味秘方,更流传着诸多的典故秘闻(www.e993.com)2024年9月19日。易牙与鱼腹藏羊肉春秋时期名厨易牙,在中国烹饪史上被尊称为“调味之圣”。易牙(一说彭祖)在徐州传艺时创制名菜“鱼腹藏羊肉”,也有人认为,“鲜”字的来历就与此菜...
得了糖尿病,总是感觉乏力?十佳优质蛋白质食物,多吃点!
虾肉富含蛋白质、维生素A、维生素B1、和烟酸、钙、磷、铁等成分,其蛋白质含量约为16%~23%,脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。虾肉含有丰富的镁,这种矿物质对心脏活动具有重要的调节作用。建议成人每日水产品摄入量为40~75克。第三名鱼肉鱼类蛋白质含量约为15%~22%,含有人体必需的各种氨基酸,尤其富含亮氨酸...
餐桌上的烟台年⑥过年“谐音梗”
餐桌上的豆腐也可以精工细作,有一种叫做豆腐盒子的菜品略微复杂。将豆腐切成火柴盒大小的方块,上面一层切片做盖,中心掏空后填充鱼馅、虾馅或肉馅,下锅炸制,出锅后一盘外焦里嫩,香气四溢的豆腐盒子就可以上桌了。在烟台的春节餐桌上,还有一道常见的汤菜,叫做“全家福”,除了海参、鲍鱼、虾仁、木耳、午餐肉等食...
年夜饭往事:少不了的那道菜,是家味,也是乡愁|何以为家
带鱼是海洋给平民的馈赠,量大、肉美、营养高,还适合各种操弄。我们的鱼都是带鱼,有些人家炸好放冰箱冷藏,再拿出来还能有鲜脆口感;有些人家直接炖,烂乎乎的夹不起来;我大姑喜欢把带鱼烩在杂菜中,等大家在吃菜时寻到惊喜。我们也会比谁剃的最干净,我和我二表姐总是冠军。
顺德的往事,是食事求是和大隐于食
“野鸡卷”里的“野鸡”,很有可能包含了不按常规方法烹制的意思。传统粤菜讲究“鸡有鸡味,鱼有鱼味”,野鸡卷这种用物理方法捆扎卷拢,改变猪肉质地;用先蒸后炸地加热,改变肥膘肉油腻、里脊肉瘦嫩,达到口感上某种平衡的方法,确实体现了顺德人不按常理出牌,以巧思获取更幽深滋味的用心。