想要科学饮食保健,到底应该怎么做?专家指路
02健康烹调方式与油炸相比,以水煮、清蒸等方式烹调,不饱和脂肪酸不易氧化,能够更好地保留营养价值。NO.2讯息二“熬夜水”市售含有人参的“熬夜养生水”中,人参的生长周期多为5年及以下品种,营养价值其实较低,虽能在一定程度上缓解年轻人的健康焦虑,但其真正的功效可能不尽如人意。健康TIPS:01健康生活...
阿尔卑斯王国的菜肴与周边地区的烹饪传统有何联系和影响
啤酒和葡萄酒:阿尔卑斯王国时期的菜肴中经常使用啤酒和葡萄酒来调味和烹调,啤酒常用于炖煮和腌制肉类,为菜肴带来浓郁的麦芽味和苦味,而葡萄酒则常用于烹调肉类、海鲜和汤类菜肴,为菜肴赋予丰富的果香和酸度,这些酒类的使用不仅提升了菜肴的味道,而且为后来的欧洲烹饪传统中的料理和酱汁提供了重要的调味元素。产生的影...
扶霞的「比较烹饪学」
如果说比较文学、比较哲学、比较政治学等“比较研究”是一门学问,那么扶霞所做的,我愿意称之为“比较烹饪学”,它以美食为介,研究中西饮食、地理、历史、文化等元素之异同。不开玩笑,这在《君幸食》中体现得很明显。白米饭的故事书中的知识点相当密集,从《礼记》《诗经》《随园食单》《齐民要术》到《红楼梦...
可惜!国内太少厨师知道这个顶级烹饪论坛了,全是干货
第三个为厨房烹饪的专业板块,具体包括世界各地厨师分享的各种烹饪技巧、独特配方。比如存储葡萄酒的方法和容器,在牛奶里加一些乳清蛋白可以减少上面的浮沫。这些经过实践的厨房小技巧看似简单,但每道美食的制作过程都讲究一丝不苟、丝丝入扣,厨师同行们的相互交流也是相互学习的过程。这个板块还会涵盖寻找购买高质量和...
中西餐烹饪概述
湘菜善于利用,善于发现,善于创新,善于吸收与消化,由于湖南地貌结构不同土特产不尽相同,各个地区都能善用本地的土特产作为烹调原料。湘菜就菜式而言,既有乡土风味的民间菜式,经济方便的大众菜式,也有讲究实惠的宴席菜式,格调高雅的宴会菜式。还有味道随意的家常菜式和多样的药膳菜。食养文化也是中国烹饪...
【便民】想要科学饮食保健,到底应该怎么做?
健康烹调方式与油炸相比,以水煮、清蒸等方式烹调,不饱和脂肪酸不易氧化,能够更好地保留营养价值(www.e993.com)2024年10月23日。NO.2讯息二“熬夜水”市售含有人参的“熬夜养生水”中,人参的生长周期多为5年及以下品种,营养价值其实较低,虽能在一定程度上缓解年轻人的健康焦虑,但其真正的功效可能不尽如人意。
这类肉每天多吃一口,更容易得糖尿病、心脏病
值得注意的是,烹饪方式也可能影响红肉与心血管疾病风险之间的关系。高温烹调的红肉,尤其是煎炸方式,可能会产生致癌物质如杂环胺(HCA),这些物质可能增加患心血管疾病和其他肿瘤的风险。5.文化与环境差异值得注意的是,红肉对心血管疾病风险的影响在不同文化和饮食环境中存在差异。在西方人群中,由于红肉摄入量较高且...
心血管疾病增加与食用油过量有直接关系,如何健康吃油?
膳食模式的变迁与慢性病的发展有密切关系。研究显示,与膳食脂肪供能比低于20%的人相比,脂肪供能比超过35%的人患超重、肥胖的风险增加五成。代谢疾病高脂饮食会促进胰岛素抵抗和炎症,从而加速代谢综合征的发生发展。我国《营养学报》曾刊文指出,总脂肪摄入量与高脂血症、2型糖尿病、代谢综合征呈正相关关系。
资深级中国烹饪大师李志顺:沿袭以师带徒,不忘传统与时俱进
李志顺:师徒文化关系在厨艺界具有特殊的重要性。它代表着中国技艺发展的最传统、最直接和最有效的方法。无论是东方还是西方,技艺的基础都依赖于传承。只有在传承的基础上,才能进行创新和发展。目前,国家也在倡导以师带徒的方式。中国的厨艺传承分为家族传承、师门传承和学堂传承三种。
中国烹饪大师、广州日航酒店行政总厨徐嘉乐:厨师做创新,要找准...
除了食材,烹调手法和时间也是关键。烹和调,这里一个是火候,一个是调味,这两个非常关键,需要我们去平衡。如果基本功不好,马步扎不稳,以后的创新也只会是昙花一现。当然,我们在进行菜品创新时也需要注意平衡,不能过分追求新颖和刺激,而忽略了传统的味道和口感。只有在传统和创新之间找到一个合适的平衡点,才能做出...