《食品科学》:宁夏大学金刚副教授等:真空冷冻干燥提高乳酸菌存活...

此外,由于失水量的增加,会导致细胞溶质浓度升高,电荷发生改变,削弱DNA中碱基对之间的疏水性,使菌体的双螺旋结构稳定性降低,进而影响其转录、翻译和复制,甚至发生基因变异。2优化冻干保护条件提高乳酸菌存活率2.1优化培养基组成提高乳酸菌活菌密度2.1.1优化培养基营养能有效提高乳酸菌细胞生理活性乳酸菌的体外...

水活度与水分:复杂性及其相互关系

如非酶促褐变反应的最佳水活度为0.75,降解反应的反应速率与水活度呈指数关系。微生物具有临界水活度,低于该值它们将无法生长。在水活度低于0.6时,所有微生物都不能生长。水活度和水分迁移两种分散物料或一种物料与环境之间水活度或逸度的差异是水分迁移的驱动力(6.410,0.38,6.30%)。即使水活度较低的物料含水量较...

食品水活度的阈值与细菌之间的关系

水分活度指标在判断食品腐败变质方面远比水分含量指标好,但仍是不完美的,因为一些其他因素如氧的浓度、pH值、水的流动性和溶质的种类等在某些情况下对食品变质的速率也有强烈的影响。食品中有两种水,一种是自由水,一种是结合水(就是和食品以氢键结合的水)。含水量就是水分,是自由水和结合水的总和,而水活度是指...

影响电解质溶液导电性的因素有哪些?

活度系数则等于活度与浓度之比。处理极稀溶液之外,由于溶液中离子之间及与熔剂分子之间存在着复杂的相互作用,使得离子的浓度不等同于活度,即活度系数不等于1。引进离子活度概念,即以离子活度代替离子浓度,就可以使只适用于理想溶液的一些热力学公式也能用于实际溶液中。6、离子强度溶液中所有各种离子的浓度乘其价数...

滴定分析“新技术”:光谱滴定概述及进展

电化学分析法(electrochemicalanalysis)是以,测量原电池的电动势为基础,根据电动势与溶液中某种离子的活度(或浓度)之间的定量关系(Nernst方程式)来测定待测物质活度或浓度的一种电化学分析法。是滴定领域中出现最早、应用最广的仪器测量技术。它是以待测试液作为化学电池的电解质溶液,比较其中一只电极电位随试液中待...

水处理基本知识 浅谈RO装置的极限回收率

α:离子活度(有效浓度),α=f*cf:活度系数,数值范围0-1μ:离子强度,通过f实际影响溶质溶解度T:温度(K),数值=t+273.15LSI:碳酸钙结垢倾向指数,朗格利尔饱和指数Y:系统回收率Q:脱盐率,透盐率=1-Q,本文中Q一般取值99.5%R:浓缩因子,浓水侧离子浓度相较于给水侧的倍数,R=Q/(1-Y)≈1/(1-Y)...