本期荐读丨评价设计:跨学科实践活动表现性评价的设计与应用/陈茹吉
因此,教师可以有目的地收集存在误差的典型案例,如亚硝酸盐浓度变化曲线图中含多个峰、亚硝酸盐浓度长期维持在较高水平等,引导学生回顾分析乳酸菌发酵原理、亚硝酸盐产生的原因,观察亚硝酸盐试纸在不同光下造成的视觉误差等,以帮助学生完成分析,发展批判性思维。《课程标准》设立跨学科主题学习活动,其在学生核心素养培...
《职业能力测验》每日一练 第20241015期
硝酸盐本身是没有毒性的,只是泡菜发酵初期,在硝酸盐还原菌的作用下,蔬菜中大量的硝酸盐会被转化为亚硝酸盐。而事实上,泡菜中的亚硝酸盐最终会被降解。随着发酵过程中氧气的减少,杂菌的繁殖受限甚至出现死亡,此时乳酸菌逐渐演变为优势菌群,等乳酸菌“上位”之后,泡菜就安全了。接下来最可能介绍的是:A.真正导致...
...教授等:锌原卟啉形成和呈色机理及替代肉制品中亚硝酸盐的研究...
锌原卟啉(ZnPP)为一种金属卟啉,因其特有性质被广泛研究,早年在临床上常将其含量作为评估铁营养的特异性指标,此外,ZnPP与Mb的复合物是一种具有生物相容性的天然光敏剂,可以抑制革兰氏阳性菌,在食品领域中具有替代亚硝酸盐呈色的潜能。东北农业大学食品学院的杨千慧,刘骞,孔保华*等人论述了ZnPP形成、呈色机理、分析...
吃酸泡菜亚硝酸盐摄入过多?配点它一起吃
答案是:在酸性条件下,特别是pH值4以下时,已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强,分解越快,所以含量就越来越低。同时,乳酸菌本身含有“亚硝酸还原酶”,也会降低亚硝酸盐的含量。最后,会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到14天左右就安全了,冬天为保险起见可以等到20天。总之,只要泡菜够酸,只要...
经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?
但是,这些年关于泡菜的各种说法,却让人有些不知怎么办才好——有人说泡菜含有亚硝酸盐,可能致癌,也有人说泡菜含有乳酸菌,乳酸菌是益生菌,所以泡菜是健康食品。到底哪种说法才正确?今天我们就来说清楚~泡菜是怎么制作的?虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,...
酸菜真的致癌吗?经常吃酸菜,身体会发生什么变化?
但是,这些年关于泡菜的各种说法,却让人有些不知怎么办才好——有人说泡菜含有亚硝酸盐,可能致癌,也有人说泡菜含有乳酸菌,乳酸菌是益生菌,所以泡菜是健康食品(www.e993.com)2024年10月18日。酸菜真的致癌吗?今天我们就来说清楚~泡菜是怎么制作的?虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上...
运动员补能“新宠”泡菜汁是啥?专家不建议普通人尝试
不过李丽也提醒,泡菜汁是通过发酵制成的,在腌制过程中可能含有一定量的亚硝酸盐,也可能存在细菌污染的问题,这取决于泡菜的腌制时间和方法。“由于泡菜汁主要是在运动时饮用,用于缓解疲劳和防止肌肉痉挛,而不是日常大量饮用,因此亚硝酸盐摄入的风险可能相对较低。”李丽建议在饮用前了解泡菜汁的制作及保存情况,并避免...
经常吃泡菜,身体会发生什么变化?
但是,关于泡菜对身体有益还是有害,却众说纷纭——有人说泡菜含有亚硝酸盐,可能致癌;也有人说泡菜含有乳酸菌,乳酸菌是益生菌,所以泡菜是健康食品。到底哪种说法才正确?今天我们就来说清楚~1泡菜是怎么制作的?虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,...
《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...
阻控亚硝酸盐的方法主要包括生物降解、物理降解和化学降解等方法,其中生物降解法是人们最关注且最有效的方法,相关研究表明乳酸菌可有效抑制发酵食品中亚硝酸的积累,如清酒乳杆菌、短乳杆菌、植物乳植杆菌等。乳酸菌降解亚硝酸盐共3种途径(图2),主要以酸降解和酶降解两个途径为主,当体系pH<4.5时以酸降解为主,...
生活科普|经常吃酸菜,身体会发生什么变化?真的会致癌吗?
但是,这些年关于泡菜的各种说法,却让人有些不知怎么办才好——有人说泡菜含有亚硝酸盐,可能致癌;也有人说泡菜含有乳酸菌,乳酸菌是益生菌,所以泡菜是健康食品。到底哪种说法才正确?今天我们就来说清楚~泡菜是怎么制作的?虽然不同地区在制作泡菜上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒...