提高烹饪技艺水平 促进美食之都建设——2024年锦江区中式烹调师...
为加强新时期产业工人队伍建设,弘扬川菜烹饪技艺,激发广大厨师行业勤奋学习和提高烹饪技艺的水平,推动锦江区餐饮行业经济快速健康发展,进一步促进成都市世界美食之都建设。10月15日,2024年成都百万职工技能大赛锦江区中式烹调师技能比赛于锦江区东门市井隆重举办。比赛由锦江区总工会、锦江区人力资源和社会保障局主办,狮...
比放假调休更痛的,是节后痛风!尿酸高必看!!!
科学烹饪,少食生冷推荐每天食盐摄入量不超过5g,每天烹调油不超过25~30g。减少油炸、煎制、卤制等烹饪方式,提倡肉类汆煮后食用,尽量不喝汤。吃动平衡,健康体重肥胖是痛风的危险因素之一,腹型肥胖亦可增加痛风发病风险,减重可降低血尿酸水平,并对减少痛风发作有益。超重肥胖人群应科学、合理地降低体重,有助于降...
2024年中国十大名厨
作为美国烹饪协会的创始人之一,李先生在中西融合菜世界锦标赛中荣获冠军,他的烹饪创新和卓越才华使他成为全球烹饪界的杰出代表和新一代厨师的楷模。4.周晓燕-1964年出生的杰出教育家与烹饪专家,现任扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院院长,也是一位资深教授和硕士生导师。他不仅拥有中式烹调高级技师的资格,还是...
扶霞的“比较烹饪学”
1、伊尹(?~前1550年)。夏末商初人,既掌握了烹调技术,又懂治国之道。在书中,他有一个更重要的身份:厨师之祖。据说,伊尹创立了“五味调和说”与“火候论”,这是中国烹饪技术的精髓,扶霞对此服膺于心。2、《吕氏春秋·本味篇》。这是伊尹以“至味”说商汤的故事,说明用贤行仁得天下的道理,同时也是世界上...
王力群:匠心传承 三尺讲台上的烹饪大师
王力群,山西省经贸学校餐饮系主任,中式烹调师高级技师,全国最美教师,享受国务院政府特殊津贴专家,全国黄炎培职业教育杰出教师,全国五一劳动奖章获得者,省级非遗传承人。从业从教40余年来,他始终秉持孺子牛精神、金刚钻精神、鲁班精神、苦行僧精神、园丁精神,奋战在三尺灶台和三尺讲台的第一线,以“庖丁解牛”的“工匠精神...
可惜!国内太少厨师知道这个顶级烹饪论坛了,全是干货
在漫长的微软职业生涯中,他与烹饪的缘分只增不减(www.e993.com)2024年10月23日。退休后,麦沃尔德成为了eGullet烹饪论坛爱好者,积极探索现代主义烹饪技术,从全面的烹调时间表到食品安全常识。他在eGullet提供了大量有关SOUSVIDE的信息。所谓的“SOUSVIDE”是什么呢?“SOUSVIDE”的中文名为低温慢煮,是一种全新的烹饪方法。操作方法为将食物...
心血管疾病增加与食用油过量有直接关系,如何健康吃油?
尽量少去餐馆、少点外卖,多在家做饭,并使用标有刻度的油壶,以便按照每人每天烹调油25~30克来控制用量。比如一家三口,一天的食用油总量为75克,将其合理分配在一日三餐中即可。多蒸煮、少煎炸烹饪时多用焯、煮、蒸、炖、焖的方法,少用煎、炒、炸。吃素的人和营养欠佳的老年人,可以适当补点饱和脂肪酸。
资深级中国烹饪大师李志顺:沿袭以师带徒,不忘传统与时俱进
李志顺:师徒文化关系在厨艺界具有特殊的重要性。它代表着中国技艺发展的最传统、最直接和最有效的方法。无论是东方还是西方,技艺的基础都依赖于传承。只有在传承的基础上,才能进行创新和发展。目前,国家也在倡导以师带徒的方式。中国的厨艺传承分为家族传承、师门传承和学堂传承三种。
舌尖上的老殷家:50年成就国家特一级烹饪大师,雪花八卦鸡被列入...
徐州有位国家特一级烹饪大师——殷汝伦,曾任徐州市烹饪协会第一、二、三届理事、常务理事。在50多年的烹饪生涯中,他精心钻研烹饪技艺,积累了丰富的经验,在徐州烹饪界享有较高的声誉。殷汝伦精通多种地方风味的烹调技艺,尤其擅长制作徐海风味与江南风味菜点。他的看家菜有:香酥鸭子、松鼠桂鱼、油淋鱼鳞鸡等名菜,创...
烹饪中水的作用
还有对纤维粗糙的牛肉、猪肚、鸡胗等原料,烹调前多用小苏打浸渍和漂洗,水在其中起到了大作用。含水量与食物的质地和结构关系密切,会对食物的硬度、脆度、黏度、光滑度等产生影响。(朱立华)《中国食品报》(2023年11月01日08版)王宁)