水分活度扩散法测试

水分活度(WaterActivity,简称Aw)是描述食品、药品等材料中水分与纯水之间蒸发平衡状态的物理量。其值介于0和1之间,0表示完全干燥,1表示纯水状态。水分活度的大小直接影响着微生物的生长、酶的活性和化学反应的速率。因此,控制水分活度是确保产品安全、延长保质期的重要手段。二、水分活度扩散法测试的原理水分活度扩散...

点心和面包里为何添加脱氢乙酸钠?真的有毒吗?|每日科普

脱氢乙酸及其钠盐,即脱氢乙酸钠(也称脱氢醋酸钠),是许多国家广泛使用的食品添加剂,它的主要作用是防止微生物增殖,延长食品保质期,属于食品防腐剂[1]。知识点1:盐、糖等配料都是「天然防腐」成分,它们主要通过提高渗透压、降低水分活度的方式来抑制微生物增殖。不过,和防腐剂相比,它们的抑菌效率就低多了。腐乳中...

食品企业产品微生物污染的控制方法

实际上,它有相当高的水分活度,它只是因pH、水分活度的多重屏障,而使之安全,并且霉菌比病原体更容易生长,换言之,它变危险之前就长霉变绿了。有些独特风味的产品如酱油外表像是高水分产品,但因盐、糖或其它成分结合了水分,它们的水分活度很低,其水分活度在0.80左右。因果酱和果冻的水分活度可满足酵母菌和霉菌...

雪白的茶叶是什么茶叶品种?包括其图片和特性介绍,以及与雪白茶花...

在茶叶的发酵期间,白毛是由茶叶内部的微生物和外部的氧气共同作用产生的。多数情况下情况下,普洱茶的叶面应是相对平整的,而倘若出现斑点和毛茸茸的现象,一般都表明这件茶的***有疑问或叶面生滞,需要实行治理。4.白毛对茶叶品质有一定的作用。由于白毛茶是有特殊工艺加工而成的,所以茶叶的口感和风味有所不同。

【漫话健康】食物为什么会腐败——原来是细菌惹的祸

水分活度指生长微生物的食品或其它基质(或基础)中获得水的可能性。纯净水的水分活度为1.0。当水分活度在0.85或以下时,大多数细菌不会生长。这就是为什么水分活度在0.85以下的食品如干果、谷类产品和果酱等相比水分活度高的食品如西红柿、橘子等不容易腐败。

点心和面包里为何添加脱氢乙酸钠,防腐剂到底有多毒?

脱氢乙酸及其钠盐,即脱氢乙酸钠(也称脱氢醋酸钠),是各国广泛使用的食品添加剂,它的主要作用是防止微生物增殖,延长食品保质期,属于食品防腐剂[1](www.e993.com)2024年11月6日。知识点1:盐、糖等配料都是「天然防腐」成分,它们主要通过提高渗透压、降低水分活度的方式来抑制微生物增殖。不过,和防腐剂相比,它们的抑菌效率就低多了。腐乳中的盐...

FSHW | 乳酸钾对如皋火腿感官特性、微生物群落演替及生物胺形成的...

pH值的升高可能与生产过程中乳酸钾对微生物的抑制作用有关。干腌火腿中的水分活度和水分含量对于确保良好储存特性至关重要,较低的水分有利于微生物稳定性。随着乳酸钾的添加,aw、水分和盐含量降低,这可能是由于乳酸钾具有吸湿性,可以结合肉品中的水,从而导致肉品中的水分含量和aw下降。因此,乳酸钾对降低火腿水分含量...

盘点:果蔬采后贮藏保鲜常见设备和检测仪器

微生物是导致食品腐败变质的主要因素之一。在贮藏保鲜过程中,通过控制微生物的生长和繁殖,可以有效延长保质期。常用的微生物控制方法包括冷藏、加热处理、使用防腐剂等。2.酶活性抑制。果蔬中含有多种酶,这些酶在适宜的条件下会催化食品中的化学反应,导致其品质下降。通过控制贮藏条件,如降低温度、改变pH值或使用酶...

解析标准GB/T 43859-2024

该标准是我国首个水分活度仪性能测定方法的国家标准，其制定和实施为我国食品行业的水分活度测定提供了统一、规范的指导。水分活度是影响食品中微生物生长和繁殖的重要因素，直接关系到食品的保质期和品质。因此，这一标准的实施有助于提升食品安全监控水平，确保食品在储存和运输过程中的安全性和稳定性。#深度好文计划#...

某部仪器设备采购项目招标公告

(三)单位负责人为同一人或存在直接控股或管理关系的不同供应商,不得同时参加同一包的采购活动。生产场经营地址或注册登记地址为同一地址的不同生产型企业,股东和管理人员(法定代表人、董事或监事)之间存在近亲属或相互占股等关联关系的不同非国有销售型企业,也不得同时参加同一包的采购活动。近亲属指夫妻、直系血亲...