凭什么餐厅的菜可以那么好吃?有技巧的,学习一下大厨的小窍门

①黄豆酱:东北大酱、黄酱其实都是它,在炖煮、炸酱等等方面都是一把好手。滋味醇厚、豆香浓郁。在这提个小知识,黄焖鸡名字中的“黄”其实就是黄豆酱。②冰花酸梅酱:在粤菜中比较常见,作为烹饪调味时,可制作例如酸梅鸭、酸梅排骨等美食。作为蘸酱时,可蘸烧鸭、烧鹅、叉烧等美食。再提一个小知识,李荣浩的《乌...

酱肉包怎么做?教您方法和窍门,这样做蓬松暄软、酱香浓郁

做好酱肉包,牢记以下几点窍门:一、和面时,面团要反复揉搓,至手光、面光、盆光的状态。二、包包子前,面团一定要发酵到两倍大。三、包子包好,最好要二次发酵,这样成功率更高。四、包子蒸到时间后不要立即揭开锅盖,一定要关火焖五分钟,有助于包子定型,保持蓬松、松软的口感。五、做馅料时,甜面酱不能少...

炖牛肉:怎样炖鲜嫩不老硬?大厨教你5个小窍门,肉嫩味鲜还不腥

大约持续5分钟左右,炒到牛肉的表面微微收紧。此时,放入葱姜蒜和料酒,再加入黄豆酱一同翻炒。紧接着,加入生抽和老抽,为牛肉增添浓郁的味道。而在炖牛肉时,有一个小窍门能让它的腥味大大减少,那就是使用茶水。正如那句俗语所说:“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂。”用茶水来炖牛肉,不仅能让腥膻味儿显著降低...

【范志红】补铁补锌这么吃!内附家常菜食谱!

2.温油下入八角、蒜、黄豆酱、酱油炒香,依次下入辣椒丁、口蘑丁,最后下入香菜翻炒均匀关火。3.把炒好的酱菜料覆盖到蒸好的茄子上即可。营养说明:茄子是人们餐桌上极为常见的蔬菜,但做茄子需多加油才好吃,这让低脂肪含量的茄子感到特别冤枉!这道酱拌茄子采用蒸制的烹调方式,并且搭配了包含...

【生活小窍门】老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别,你...

先来说酱油。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后,加入米曲,霉变、发酵到一定程度,表面上会冒出一颗颗液体珠子,跟出油似的。制酱的人一尝,味道很好,后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。根据考证,最晚从南宋时期开始,中国人就已经开始吃酱油啦。

做酱牛肉,记住“2次浸泡”的窍门,酱香浓郁、肉质紧实不散花

3、往高压锅里加入50克甜面酱、50克黄豆酱、50克香其酱、50克生抽和30克老抽,然后加入适量的清水大火煮开,再加入盐、鸡精和冰糖调味,加入一些葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、小茴香、香叶,大火煮开以后尝一下味道,味道要稍微重一些(www.e993.com)2024年11月8日。酱牛肉想要酱香味浓,一定要多加几种酱料,这样才能突出复合的酱香味,牛肉吃...

做粉蒸肉时,掌握这3个窍门,五花肉酥烂香,不夹生好吃不腻

烹饪小技巧:1、五花肉切得太薄口感不好,太厚又不容易蒸熟,所以五花肉片的薄厚需要切好,差不多5-8毫米厚的片最佳,建议选择肥瘦比较均匀的五花肉,这样做的粉蒸肉才会是肥而不腻,口感特别好;2、腌制五花肉的时候,大家可以根据个人的喜好搭配食材,不过黄豆酱和五香蒸肉米粉中都是自带咸味的,所以无需放盐便可,加...

最经典的鸡肉下饭菜,怎么做得鲜嫩?小窍门大公开了

酱爆的酱一般是用黄酱或者是甜面酱,也可以混合在一起用,当然,你要是喜欢吃辣味的,也可以用郫县豆瓣酱爆也成,据说这个没有固定的法则,只是肯定是一种酱的味道罢了,我这次就用了家人和自己的口味结合起来做的,加了黄豆酱和豆瓣酱做的,无辣不欢的人,没有辣味是不行的。只是请熟悉京菜做法的大侠们手下口下留情,...

如何炒出嫩滑不老的京酱肉丝?2个窍门记好,掌握后你也能成功

2、炒肉的时候,切勿用小火慢炒,因为这样肉丝熟的慢,炒的时间过长的话,会让内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉才十分可口。大家只要记住这2个窍门,掌握好后,你也能做出成功又好吃的京酱肉丝来!

做好炸酱面,学会这3个窍门就够了

//窍门1：如何炸酱，才能酱香浓郁？//肉最好选择4肥6瘦的，炸出的油脂越多酱料越香。酱的选择就更讲究了，鲜黄酱、干黄豆酱的比例3:1，鲜黄酱增鲜，干酱增香。想要酱料熬制的更香，除了均匀澥开，更要多次加水+煸炒，反复2-3次可浓缩香味，小火慢炸的越久越香。好面配好酱，炸酱很重要1、锅内...