全国三分之一的泡菜都来自这个小城
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,企业负责人谈起泡菜的制作技艺。泡菜产业规模化生产“中国泡菜城”是眉山泡菜产业园区。“这个园区是全国首个、规模最大、功能最全、工艺最新的泡菜产业园区。”眉...
全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,谈起自家泡菜的制作技艺,四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说,“我们的制作技艺经历四代传承,是省级非物质文化遗产。”泡菜产业规模化生产。眉山市东坡区委宣传部供...
饺子馅的17种做法,三十年老厨师亲自教我做,味道真是香的不得了
1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成馅。3.用饺子皮(可以买或自己做)把馅包好。4.放入沸水中煮。待饺子能上浮就可捞起。八珍饺子做法1.木耳,香菇剁碎2.打散鸡蛋,起锅,生油,摊鸡蛋...
什么才是川菜的灵魂调味料?
最常见的泡菜就是泡得粉粉的萝卜,本来是红皮白萝卜,和泡菜水混合以后,逐渐有了点玫瑰色;另外还有泡莲花白。将泡菜切成适合入口的大小,淋上一点红油,就可以放在小碟子里上桌了。现在也有用漂亮的玻璃坛子装泡菜的。图片来源:《四川日报》这种用泡菜下饭的传统,在最简单的家常菜中有,在奢华的宴席上也保存着,...
保宁醋与川泡菜
做泡菜当然也有讲究。一则,坛檐要勤洗,坛檐水要勤换;再则,不是所有的蔬菜都能用来泡。小时候曾问奶奶:“小南瓜可不可以泡?”奶奶很是无语,反问我:“那你说茄子可不可以泡?”我也不傻,从此便知道小南瓜和茄子不可以用来泡泡菜。菜可用来泡的,常见的有芹菜、大蒜、生姜、豇豆、嫩佛手瓜、宽片芥菜梗(...
卷心菜减肥法爆红网络,学会包心菜的这5种做法,让你越吃越瘦
材料:泡菜坛子一个,莲花白1个,老姜1块,干辣椒少许,大蒜几瓣,冰糖一小把,凉白开适量,盐少许做法:1、基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选(www.e993.com)2024年9月8日。清水清洗好玻璃泡菜坛,倒入适量高粱酒,把坛子侧身横放,转动坛子让酒过一遍倒掉。清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、...
发酵,是家乡的味道
腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。雪里红《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损,此菜独青。”...
2018成都苍蝇馆子50强榜单 | 这是我们的生活
招牌翘脚牛肉汤头味道很正,肉质也不错,唯一的缺点是大块头挑完之后,还有好多碎渣渣需要仔细在莲花白里去翻找。血旺必点,八块钱一碗,麻辣鲜嫩。火爆脆肠、火爆牛肉丝算是下饭神菜。他们家的米饭真的很好吃,好多女孩子都要整两碗,泡菜味道也很巴适。人均:40元...
莲花白可以这样吃:你挑哪款?
莲花白洗干净沥干水分,准备一坛盐水(不用很咸)彻底放凉以后,把菜放进去,再加上辣椒、生姜之类一同泡着即可,一个星期左右就可以吃了。但这种泡菜吃得比较紧,熟成后顶多一星期内要吃完,不然就会泡烂了。泡制时的注意事项是不要沾到油荤的东西就行,否则一泡就泡烂了,起白花之类的。