全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,谈起自家泡菜的制作技艺,四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说,“我们的制作技艺经历四代传承,是省级非物质文化遗产。”泡菜产业规模化生产。眉山市东坡区委宣传部供...
重庆泡菜,化平凡为神奇
泡萝卜,是将白萝卜放入泡坛内,用泡菜盐水密封浸泡而成,泡酸萝卜一般要泡一年以上,成品酸味浓郁持久,除了用于炖汤,也用于其他烹饪方式,是烹制酸萝卜炖老鸭、酸菜火锅的主要辅料和调味原料。酸萝卜炖老鸭,老鸭是必需的,泡萝卜则是决定汤汁品味的精髓。在郁闷之时,劳累之后,喝一碗热汤,啃几块鸭肉,尝几条萝卜,立马...
万物皆可泡!成都人饭桌的灵魂是它!
“踩过的坑就是你的经验,人生没有白走的路。你看再多的方式和方法,最终要落实在实践上。”自己泡,在天说还是要买土陶的坛子。那只开启在天泡菜人生的玻璃坛子,“本来想毕业之前拿到学校跳蚤市场卖了,但想想还是算了,放在寝室留给下任学弟。”一个资深的泡泡菜年轻人,永远懂得什么时候泡洋姜,什么时候泡儿菜...
全国三分之一的泡菜都来自这个小城
在四川,几乎每家每户都会制作泡菜,青菜类、根茎类、甚至水果皆可放入泡菜坛子,可谓“万物皆可泡”。四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。每当四川人从泡菜坛里捞出一捆“绿条子”时...
这篇文章真的“酸”死我了!
最简单的方法,还是从邻居家要点发酵好的汤引子。接着将引子淋在酢好的菜上,直至将菜完全浸泡。最后就是“投浆水”了,粗菜和野味菜的“头泡”一定要倒掉,再淋入新汤,等水面微微泛起白花,浆水就成了。玉米面做的浆水鱼鱼、饸饹、砂锅,各种美食都备好了,就等你来选了。
主打一个百搭!饭桌有TA,四川人根本停不下来……
四川人做盐菜选用的青菜,多为莲花白,大白莱,芥菜以及根茎等(www.e993.com)2024年10月19日。这里面还有细分。比如腌之前过一道水,就是酸菜;腌之后上一次榨,就成了榨菜。盐+青菜/莲花白/大白菜/芥菜=盐菜盐+(过水)青菜=酸菜盐+青菜头(上榨)=榨菜在四川,“盐菜”一词永远无法成为通用语。因为我说的盐菜,你说的盐菜,和他说的盐...
李子柒做泡菜竟遭韩国网友围攻,这个“第一”中国必须争
而作为普通四川人,用泡菜坛子泡一罐泡菜是稀松平常的日常行为,四川泡菜提倡就地取材,精选四川当地优质二荆条、小米辣、豇豆、姜仔、胡萝卜、红萝卜、青菜、白菜、莲花白等多种时令新鲜蔬菜用加有香料的泡菜水腌制而成。家里有客来访,四川人也往往取泡菜烹饪鱼、肉,高温烹饪后的泡菜更益于祛除腥味,激发肉类的鲜香...
「重庆泡菜鱼」给厨房新手的做鱼方式,实用简单味道还很不错哦!
四川泡菜:泡姜50克、莲花白(卷心菜)100克泡椒20克、胡萝卜20克做法步骤1.取两个番茄切块,10克新鲜小米辣切碎,香菜取嫩茎和叶子切碎,2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀,加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8~10分钟入味,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干;
什么地方叫做湘西泡菜技术 多少钱
1、泡菜原材料和设备的认识与选用;2、讲解香辛料的作用及分类;3、素菜的挑选与加工处理方法;4、糟水的配方与熬制技巧;5、泡菜的养胃方法与加工技巧掌握;6、独家配置的泡菜调味料的制作方法;7、秘制红油的制作方法与使用技巧;8、各种泡菜成品的保鲜与养护技巧掌握;...
《丝路文明》独家揭秘:这个西南小城,缘何承包了全 国三分之一的泡菜
在冷藏手段尚不普及的古代,四川人民耐着湿热,利用井盐之便,慢慢摸索出先盐水浸泡后乳酸发酵的泡菜技艺。十分讲究食材的四川人,将应季的蔬菜一一装坛:春天的莴笋、莲花白;夏季的辣椒、豇豆、黄瓜;秋天的洋姜、莲藕;冬天打了霜的萝卜、白菜和儿菜等。“万物皆可泡”的坛子仿佛是蔬菜们逃不开的修炼胜地。至今川渝...