沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮

在给门店后厨配送的原材料基本都是净菜,降低后厨的人工成本;央厨还自研各种酱料包,保障了门店口味的统一。同时,通过上游集采来控制成本,比如肉类、巴沙鱼等用量比较大的食材会按照货柜进行集采,采购会按照行业波动进行提前的集采备货,从而控制了上游的采购成本,同时对毛利也极度的克制。湘菜是有非常多值得学习的品牌...

吃了无数条烤鱼,但你吃明白都是什么鱼了吗?

此外斑点叉尾鮰有比巴沙鱼更为明显的大黑胡须,因此成品烤鱼可通过以上特征尝试区别。这是幼年斑点叉尾鮰,还没有呈现灰黄色丨wikiwand斑点叉尾鮰市场售价略高于黑鱼,但这并不妨碍其在烤鱼界大放光彩。斑点叉尾鮰做出的烤鱼肉质嫩滑可口,同时刺极少,基本只有一根主骨,且鱼肉带有鲜甜味,在烤鱼界算得上中层选手,...

什么鱼适合做烤鱼?烤鱼的各种酱料配方哪有教

1、腌鱼水的数字化配方及调制方法;2、烤鱼十三香料粉的配方和磨制工艺;3、烤鱼粉(辣味和不辣)的配方;4、烤鱼红油的数字化配方和熬制工艺;如何出香、出色、出辣、出亮5、烤鱼香油(刷鱼油)配方及熬制方法;6、烤鱼糊辣粉的配方和调配方法;7、烤鱼汁的调制配方。煌旗传授烤鱼的各种酱料配方:1...

经常被人以巴沙鱼冒充的龙利鱼,它是这么的好吃

3.上碟后调个橙味的酱汁,或者南瓜芒果汁,最简单的就是用橙汁调点沙律酱,加点芥末油就可以了。中式的做法还可以煎焗后调个豆瓣酱淋上去。或者试下烤鱼的方式来做也可以。总体制作简单,口感丰满。但龙利鱼价格昂贵,相比之下,产于湄公河的巴沙鱼与龙利鱼也有所想像,而且便宜很多,所以很多餐厅就用巴沙鱼来冒...

巴沙鱼火了,它才是餐馆高毛利食材

巴沙鱼无肌间小刺,无土腥味,鱼肉鲜嫩柔软,适合烹饪各类菜肴,下面给大家介绍几道高毛利巴沙鱼菜式的做法。▌01、川椒巴沙鱼柳主料:百味巴沙鱼片菜式售价:48元,菜式成本16元,毛利率67%菜式特点:鱼肉鲜嫩麻辣鲜香制作流程:1、将巴沙鱼改刀成大片,调味腌制入味。

超市几块钱一大包的巴沙鱼,能放心吃吗

如果你喜欢吃鱼肉,但又极其不善于挑刺儿,你一定会喜欢巴沙鱼(www.e993.com)2024年11月23日。整整一大块的巴沙鱼,又白又嫩,一丁点儿鱼刺都没有,满满一大口是超满足的肉感。它比草鱼刺少,比清江鱼便宜,比海鲈鱼更耐存储,因此能够以席卷之势,在各种平价的鱼火锅、酸菜鱼、水煮鱼甚至烤鱼中,完美替代其他鱼肉,让人人都能大口吃鱼。

这个香酥鸭头酥到嘎嘣脆,能把鸭骨头当成薯片吃!你不来试试吗?

招牌烤鱼:麻辣/剁椒巴沙鱼揭开锅盖的瞬间酸辣鲜香的蒸汽嚣张地扑面而来浮着剁椒与葱花的汤汁咕嘟咕嘟地沸腾着吸饱了精华的巴沙鱼更加肥美光闻着香气都已经让人垂涎三尺尝一口更是大大的满足!肉质细腻、无肌间小刺小朋友也可以大口放心吃!讲真的,68元一份的烤鱼...