30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!
川式五香卤水中,干姜就是必不可少的一味料,五香粉里也有这种干姜。7、良姜具有祛异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。碾磨成粉末者即为“良姜粉”,是“五香粉”的主要原料之一,同时也是“十三香”中不可或缺的一味食材。就其除腥气、增香气,以及作为药膳材料的功效来讲,良姜比生姜略胜一筹。与它药合...
厨艺专家支招:烧鸡,猪颈肉的腌制方法,风干鸡详细做法
步骤1腌制1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味,倒出后放入同仁堂五香粉(药材店有售)30克混合出香味即可,此腌料可以腌制15只鸡。2.将老鸡(鸡要选择养了一年的母鸡)宰杀制净,放入炒好的五香盐料里外反复搓揉,将盐分渗透到鸡肉中,腌制1.5-2小时,用水冲净附着在鸡身上的盐料,放入冷水中,小火煮沸,撇...
南姜和良姜是一个品种吗?
1、烂良姜的黄樟素含量较高,会成为毒良姜,一些不良商贩会经过一些处理后出售,一般人不好识别,这里教大家四大步骤仅供参考:一闻,二尝,三看,四放。2、一闻:主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味,“毒良姜”有一股很浓的硫磺味,二尝:专门的味道,良姜味不浓或味道改变的要慎买,三看:正常良姜外表粗糙,较干,...
卤水盐焗鸡配方及详细加工制作方法
1、把鸡处理干净,浸泡出血水,捞出,控干水分,备用。2、把每只鸡用椒盐里外均匀的涂抹一层,腌制6小时,备用。3、把腌制好的鸡用自来水冲洗干净,盘好造型,备用。四、盐焗鸡卤制方法:1、把所有的香料,清洗干净,装入香料包,备用。2、把黄栀子50克拍破,装入香料包,备用。3、把香料包和黄栀子包放入高汤...
麻辣酱牛肉配方与制作方法
腌制方法:将处理好的牛肉块放入盆中,放入适量五香盐或者精盐,揉搓罗云,然后加入黄酒或者料酒两瓶,每个四五小时翻动一次,腌制至少12小时,最好腌制24小时。3、焯水:将腌制好的牛肉先用清水浸泡30分钟,然后冲洗干净,放入冷水锅中,大火烧开,撇去浮沫,小伙主10分钟捞出,冲洗干净,沥干水分,待用。
冬吃羊肉如何更美味?炖汤腌肉有窍门
材料:羊排、萝卜、葱姜、香菜、小茴香7-8g,花椒10g,香叶两片,白芷两个,八角一个,香砂两个,草果一个,良姜一块,山楂一个,辣椒适量步骤:1.羊排洗净切块2.把除了辣椒的香料放入料包;3.凉水下入羊排,料酒锅开后打去血沫;4.下入料包倒入葱姜辣椒,一直保持大火,中间加水数次,至少原来的两倍水,熬煮1小时...
烟熏风干鸡的制作配方及流程 老师傅的方法 值得一看
一:鸡的制作方法步骤1腌制取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味,倒出后放入同仁堂五香粉(药材店有售)30克混合出香味即可,此腌料可以腌制15只鸡。打开网易新闻查看精彩图片2.将肥仔鸡宰杀制净,放入炒好的五香盐料里外反复搓揉,将盐分渗透到鸡肉中,姜葱适量,腌制1.5-2小时,用水冲净附着在鸡身上的盐...
四种牛肉干的制作方法,一点都不难!不看的肯定后悔
制作方法:1、切片、腌制:将牛肉里脊切成薄片,用酱油腌2小时取出。2、油炸:锅上火倒入油烧热,分批放入适量的牛里脊反复炸2次至酥。3、火??:锅上火放入底油、葱、姜炝锅,再放入黄酒、香醋、酱油、精盐、味精、白糖,放清水浸没牛里脊,在火上??至成浓汁,再加入少许白糖、辣椒油翻伴均匀即成。产品特点:...
调味、调香的七个小窍门,轻松制作香气四溢的美味佳肴!
7、炖肉时除味的小技巧日常生活中,我们在炖肉的时候,想要去除掉或遮掩动物性原料(如牛羊肉及内脏)的腥、臊、膻、臭等异味,可以将大料、花椒、胡椒、桂皮、陈皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各种香料或调味品按照一定的比例搭配好后放入纱布口袋中,再炖肉的时候放进锅里和肉一起炖,这样既能去除异味,又能使香料...