黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

同样用稻米酿酒,日本清酒工艺上也承袭了中国米酒、黄酒的传统大部分,但因为原料的不同,以及在此基础上重塑酿造工艺,风味上就变了一副模样。中国黄酒酿造直接采用低脂肪、高支链淀粉的糯米,最大程度地保留了米酒丰富复杂的风味,再加上要进行特有的陈酿工艺,造就了更加深厚的酒香。日本清酒选择大米为原料,酿造前要通...

全国银奖!嘉定非遗黄酒,你喝过没?

淘米、蒸饭、淋饭、制曲……一走进黄酒生产车间，一股热气就扑面而来，只见酿造师傅们一字排开，专注地完成着各项工序。上海郁金香酿造有限公司第15代传承人金惠国介绍，郁金香黄酒创始于清代康熙年间，距今已有300多年的历史，与普通黄酒相比，郁金香酒的工艺更为复杂和讲究。“我们家黄酒最独特的地方就是坚持古法酿造...

用蓼制曲,你听说过吗?

同为黄酒,湖北的房县黄酒与绍兴黄酒在工艺上有所不同。比如,酿造绍兴酒需要酒药和麦曲两种发酵剂,但房县黄酒只用酒药,不加麦曲。制作酒药时,两地虽然都会用蓼,但在品种、用量和所用部位上均有所差别。如前文所述,绍兴惯用的辣蓼草,一般是白花水蓼,且只用叶片。在原料配比中,辣蓼的比例非常低。而房县人制作...

全国哪的“黄酒”最好喝?网评这10个地方上榜,香味浓,还不上头

在酿造过程中,户县黄酒选用了终南山(秦岭北麓)的优质水源和当地出产的优质糯米、小麦等原料,经过传统独特的酿造工艺制曲、酿制,再经多年陈藏而成。7:南丰黄酒。徽派黄酒的杰出代表。南丰黄酒,其酿造技艺可追溯至明清之际。当时,南丰当地的潘氏族人以当地米酒土法酿造为基础,不断传承改良,结合枸杞、黑米等原料,形成...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

“夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒”,这是传统绍兴黄酒依时节而定的生产节奏。从中可以看出,酿造绍兴黄酒,需在夏、秋两个季节制作两种糖化发酵剂,也就是酒药和麦曲。此时正值伏天,会稽山的酿酒师傅们,正顶着酷暑投入于酒药的制作。成功的酒药制作,离不开一种野生植物,也就是我们此去寻找的辣蓼[li...

黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳

高温制作曲药的目的是什么,肚松没有来得及向会稽山的科研人员请教,但比照白酒的制曲经验,高温环境下制成的酒曲,多为生香菌,在发酵过程中主要作用于自然生香(www.e993.com)2024年11月8日。而曲药在绍兴黄酒中的作用,其实也以生香和糖化为主。第六星是“晒”,即把完成培菌的曲药摊在竹簟上,放在太阳下摊晒,排湿出水。

中国黄酒 · 冬趣 | 绍兴有什么风土?黄酒知道

生酛、山废、菩提酛,木桶酿造,酵母无添加,不削的酒(精米比例90%)等传统工艺随着头部酒造杜氏观念的转变,重新回到追求极致控制的日本清酒酿造之中;虽然细节不同,但几乎可以和手工黄酒酿造一一对应。而葡萄酒世界正在流行生物动力法、更少干预、陶罐酿造,传统黄酒酿造的核心环节和手工工作体量,几乎能让所有自然法酿酒...

生态高颜值·发展高质量|“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香...

“我们有传承百年的酿造技艺,原料选用洋县本地优质糯米、小麦等,经浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、勾调、封坛、陈贮等工序,各个环节都精益求精。”周敏称,如今,黄酒的酿造工艺将“古法”与“新艺”结合,产出的黄酒更是飘香。米和酒曲正在酒缸里发酵。

手工酿造、坚持精品化,小而美的老户周,渐成邓州刘集黄酒新代表|...

在这些企业里，邓州市刘集老户周黄酒有限公司（以下简称老户周）凭借着传统工艺、古法酿造、坚持精品化的战略，再加上科技赋能和圈层营销，老户周已经成为众多邓州刘集黄酒企业当中，杀出的一匹黑马。坚守古法手工酿造，老户周渐成邓州刘集黄酒新代表酿酒是一项与粮食、水和微生物对话的工程。这一工程，周太林坚持了...

赣州大余:黄酒酿出致富香天华山下黄酒飘香

“以前村民酿酒大多数是为了自家喝,酿酒水平参差不齐。”内良乡乡长刘学谦说,为了让内良黄酒的醇香飘得更远,内良乡成立黄酒专业合作社,规范黄酒酿造工艺,开展酿酒技术培训,举办黄酒旅游文化节,推动黄酒产业健康发展。一壶小黄酒,飘香致富路。如今,内良乡黄酒在酿造和销售规模上大幅跃升,全乡有黄酒作坊150多户,年...