尖峰山丨恰有金华酒一樽

酿酒师戚寿三在桐齐坊开设酒坊酿酒,在原有金华酒的工艺上,取酒泉井水,以精白糯米作原料,用红曲、麦曲作发酵剂,采用“喂饭法”分缸酿制,即,在黄酒醪发酵的过程中继续添加米饭,从而酿造出含较高酒精度、口味出众的金华酒,被人们称为“寿生酒”。该酒色如琥珀,口味醇厚,成为酒中珍品。桐齐坊也因此改名为酒坊...

你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

明人姚可成《食物本草》记载的烧酒工艺“以糯米、或秫(高粱)蒸熟,和曲酿瓮中七日,以甑蒸取”。有说法认为:其中提到的“曲”就是今天大曲的前身。大曲中丰富独特的微生物,参与酒的发酵,赋予了烧酒独特的风味。更高酒精度、更具风味的烧酒在不断地发展中,一步步赢得更多人的味蕾,并衍化成大家熟知的白酒。如今市...

黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳

首先,绍兴酒的曲药是曲药,酒曲是酒曲。酒曲的作用,是糖化发酵过程中,既产生酒,也产生呈色呈香呈味的风味物质。而曲药的作用,则主要是糖化和生香,转化成酒的作用则极小。其次,曲药的种类很多,使用也很广泛,但肚松所探访的,只是酿造绍兴黄酒所用的曲药,它以早稻籼米、辣蓼草和鉴湖水为原料,有一套完整而严密的...

“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香”的秘诀在这里

“我们有传承百年的酿造技艺,原料选用洋县本地优质糯米、小麦等,经浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、勾调、封坛、陈贮等工序,各个环节都精益求精。”周敏称,如今,黄酒的酿造工艺将“古法”与“新艺”结合,产出的黄酒更是飘香。米和酒曲正在酒缸里发酵。在公司一楼的酿造车间,酿酒师傅正在进行米的摊晾工作。

生态高颜值·发展高质量|“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香...

“我们有传承百年的酿造技艺,原料选用洋县本地优质糯米、小麦等,经浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、勾调、封坛、陈贮等工序,各个环节都精益求精。”周敏称,如今,黄酒的酿造工艺将“古法”与“新艺”结合,产出的黄酒更是飘香。米和酒曲正在酒缸里发酵。

中国黄酒 · 冬趣 | 绍兴有什么风土?黄酒知道

生酛、山废、菩提酛,木桶酿造,酵母无添加,不削的酒(精米比例90%)等传统工艺随着头部酒造杜氏观念的转变,重新回到追求极致控制的日本清酒酿造之中;虽然细节不同,但几乎可以和手工黄酒酿造一一对应(www.e993.com)2024年11月8日。而葡萄酒世界正在流行生物动力法、更少干预、陶罐酿造,传统黄酒酿造的核心环节和手工工作体量,几乎能让所有自然法酿酒...

黄酒VS清酒:中日传统美酒的巅峰对决

原料和工艺:同宗同源,各有千秋黄酒的主要原料是糯米、小麦和水。其中,糯米是黄酒的灵魂所在,经过蒸煮后与麦曲、酒曲等发酵剂混合,在特定的温度和湿度条件下进行发酵。发酵过程中,酒曲中的微生物会将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳,同时产生丰富的风味物质。黄酒的酿造过程注重天然发酵和长时间的陈酿,这使得黄酒具有...

黄酒和白酒哪个更有益健康,探讨黄酒与白酒的健康价值:哪种更适合你?

黄酒和白酒是两种传统的米酒酒类饮品,它们在风味、制作工艺、原材料以及饮用方式等方面都有很大的为主不同。在中医养生的过多角度来看,黄酒和白酒对于去湿气有不同的喜欢效果。首先,黄酒是一种发酵酒,主要由糯米、水和酒曲等原材料制作而成。黄酒有温中暖胃、活血化瘀的食用功效,被视为一种养生保健的饮品。黄酒对...

用蓼制曲,你听说过吗?

同为黄酒,湖北的房县黄酒与绍兴黄酒在工艺上有所不同。比如,酿造绍兴酒需要酒药和麦曲两种发酵剂,但房县黄酒只用酒药,不加麦曲。制作酒药时,两地虽然都会用蓼,但在品种、用量和所用部位上均有所差别。如前文所述,绍兴惯用的辣蓼草,一般是白花水蓼,且只用叶片。在原料配比中,辣蓼的比例非常低。

黄酒的历史

6.元明清:南北黄酒各有千秋随着发酵酒酿造工艺的日臻完善,元代的发酵酒已经统称为黄酒,呈现出多样口味,除甜味外,酒度偏高的酒多呈苦辣之味。元代人品评黄酒时,苦、涩、酸、浑、淡、清、光、滑、辣等专用形容词也被纳入其中。王哲《西江月》词中所写“酒饮清光滑辣,果餐软美香甜”,便强调了酒辣果甜的各种...