广东技工学什么|烹调工艺与营养专业,舌尖上的“真功夫”
烹调工艺与营养专业以现代烹调工艺为基础,以营养膳食为指引,通过系统的专业理论知识学习和烹饪技能训练,培养具备中式烹调、西式烹调、中西点心制作以及营养配餐等职业工种的素质和能力,掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的专业知识和操作技能,具有创新创业能力、实践能力强的高素质技术技能人才。相关就业方向主要是进入餐饮企业从...
烹饪油温过高,是潜藏在你身边的健康杀手
“低温慢煮”的概念最早来自西餐厅中牛排的烹饪工艺,将牛排装入真空塑料袋,食材被温度恒定的水包围,以恒温长时间烹调。但这种烹饪方式被部分人拿去用于家庭烹饪,觉得低温慢煮可以将食物的营养最好地保留下来,而且可以规避高温烹饪带来的有害物质。但“低温慢煮”的烹饪方式是有局限性的,它只适用于高品质的新鲜食材,...
厨师厨艺厨房变身“工人工艺工厂”
只有用具有湖湘特色的食用农产品搭配湘菜烹饪工艺,生产的预制湘菜才能基本保持“湘”味,既不易被仿制,又具有产业优势;只有将湘菜、预制湘菜的供应链转变为湘菜产业链、预制湘菜产业链,并建立牢固的战略合作关系即产业链连锁,三大产业的发展才能健康、稳定、持久。所以,要在立足本地新鲜食材的基础上建立预制湘菜的...
茶叶叶片主要特征是什么?详解其形态、颜色与生长环境的关系
白茶是指未经任何处理的新茶叶,采摘后只经过晒干的工艺***而成,具有淡雅的香气和清新的口感,以白牡丹、白毫银针等品种闻名。乌龙茶属于半发酵茶类,介于绿茶和红茶之间,叶经过摇青、杀青、揉捻、发酵等工艺***而成,有着独特的香气和口感,包括铁观音、大红袍等。黑茶是最后一类发酵茶,主要产于云南、湖南等...
扒了超市 30 多款醋,最推荐的是……看完不花冤枉钱!
其实,根据GB2719-2018《食醋》的国标对醋的定义,醋的本质是由含有淀粉、糖类的原料(如水果、谷物、薯类等)或酒精,经过发酵而成的酸性调味品。2醋的分类根据原料和制作工艺的不同,醋可以分为多种类型,如陈醋、米醋、果醋、白醋等。每种醋都有其独特的口感和用途。
主厨物语|00后的主厨:如何在辣感与食材的鲜美中找到平衡
南都:我们先谈谈您自己的从业经验,在成为一家餐厅主厨之前,你都做过什么呢?胡峻榛:我是学习餐饮专业中的烹调工艺的(www.e993.com)2024年8月5日。毕业后,我就去了酒店实习、工作。于我而言,酒店每日的运营都是循规蹈矩的,但我本人又不愿意被规则束缚,所以我就思考是否要去做一些更开心快乐的事情。后来,我就开始做自媒体,做与餐饮行业相关...
反式脂肪酸又上热搜!真的一口也不能吃吗?
目前,随着食品科学技术的发展和革新,氢化植物油等食用油脂制品中的反式脂肪酸可以得到很好的控制,还应用了非氢化工艺的油脂制品等替代产品,现在很多氢化植物油产品、植脂末、代可可脂其实都已经能做到“0反式脂肪酸”,反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。反式脂肪酸真的一口都不能吃吗?
吃了这么多年醋!你真的知道该怎么选吗:看完不花冤枉钱
其实,根据GB2719-2018《食醋》的国标对醋的定义,醋的本质是由含有淀粉、糖类的原料(如水果、谷物、薯类等)或酒精,经过发酵而成的酸性调味品。2、醋的分类根据原料和制作工艺的不同,醋可以分为多种类型,如陈醋、米醋、果醋、白醋等。每种醋都有其独特的口感和用途。
红焖羊排盛宴:冬日里的暖心佳肴
3.独具匠心的烹调技巧与精湛的烹饪工艺红焖羊排的独特之处在于其烹调过程。首先,将羊肉均匀切割成适当大小,用盐渍浸泡片刻,减去膻味。然后,将羊排在高温下煎至两面金黄,最后在炖锅中加入各种调料和清汤,炖煮一段时间,直至入味。这个过程需要匠人的耐心和技巧,才能保证羊排的鲜嫩与香气的完美呈现。
这样做的食物会损伤 DNA!这 6 点烹饪建议,快转给爱做饭的人
高温烹调中的油炸会产生反式脂肪酸,还会随着油炸时间的延长而增加。这主要来源于食用油中不饱和脂肪酸的氧化裂解和异构化,与煎炸的是啥食物关系不大。并且不同的烹调油产生反式脂肪酸的能力有差异,葵花籽油中反式亚油酸总含量最多,约12毫克/克;菜籽油反式亚麻酸的含量也不低,为6~9毫克/克;花生油中反...