【漫话健康】食物为什么会腐败——原来是细菌惹的祸

水分活度指生长微生物的食品或其它基质(或基础)中获得水的可能性。纯净水的水分活度为1.0。当水分活度在0.85或以下时,大多数细菌不会生长。这就是为什么水分活度在0.85以下的食品如干果、谷类产品和果酱等相比水分活度高的食品如西红柿、橘子等不容易腐败。四、酸性或碱性(pH值)水平影响细菌生长的另一个重要因素是...

揭秘化学平衡:动态中的静态之美

3.活度法：当涉及到溶液的平衡常数计算时，由于溶液中存在活度而非浓度，因此需要使用活度来进行计算。活度法适用于溶液中的化学平衡常数计算。4.标准平衡常数：在某些情况下，可以使用标准平衡常数（K°）进行计算。标准平衡常数是反应在标准状态下（通常指298K和1atm）的平衡常数。将其转化为常用的浓度平衡常数（...

《食品科学》:中国海洋大学孙逊博士等:二醛木糖的合成及其交联...

糖类的定义是多羟基醛或多羟基酮。当醛糖的伯氨基氧化后,所生成的含有2个醛基的多羟基物质叫做二醛糖。这一物质继承了糖类的基本骨架,因此有着较高的安全性预期,同时在同一分子中也如戊二醛一样,有2个醛基,从结构上分析也可以交联蛋白质或壳聚糖。为了解析二醛木糖的结构,以及验证其对大分子的交联活性,中...

北京有色金属研究总院2025研究生考试大纲:物理化学

了解理想液态混合物和稀溶液中各组分化学势的表达式;掌握稀溶液的依数性质;理解逸度和活度的概念,了解逸度和活度的标准态和对组分逸度系数和活度系数的简单计算方法。(3)相平衡理解相律的推导和意义;熟练掌握单组分体系、二组分体系和三组分体系典型相图的特点和应用,能用杠杆规则进行计算,能用相律进行相图...

氯离子电极——上海水仪科技

氯离子定义:在化学反应中,氯原子得到电子,从而使参加反应的氯原子带上电荷。带电荷的氯原子叫做氯离子。水中氯离子的来源:主要包括天然矿物沉淀物、海水入侵、农业或灌溉排水、城市采用氯化物盐类融化冰雪后径流、生活污水、工业废水等。氯离子对水体的影响:水中氯离子含量高可能腐蚀金属管道和构筑物,妨碍植物生长,...

最新大会日程+近100家新领域全产业链优秀企业对接@4月16-18日南京...

演示仪器:水活度测量仪演示主题:国际金标准水活度仪现场实操体验15:00-15:30镜面露点法水活度仪在微生物检测中的应用与意义汤宏敏,北京合邦兴业科学仪器有限公司,总经理15:30-16:00最小准确称量值的讨论张启明,中国食品药品检定研究院原化药室主任(www.e993.com)2024年11月19日。在中国食品药品检定研究院从事药品质量研究工作40余年...

铵离子电极—上海水仪科技

铵离子定义:铵离子(NH4+)以游离氨(NH3)或铵盐(NH4+)形式存在于水中,两者的组成比取决于水的pH值。水中铵离子的来源:主要有生活污水、农业、畜牧业、某些工业废水。铵离子对水体的影响:氨氮元素过高会发生水体的富营养化,会使水体本身发出恶臭,氨氮过高对水生动物的损害严重,并且藻类(蓝藻)会大量繁殖,进一步破...

如何躲开繁复的微生物检测,5分钟测个水活度就够了

转自:药事纵横1.水活度定义:水的能量状态水活度(wateractivity,Aw)是对系统中水的能量状态量度。遵循一下热力学原理。较高的水活度意味着更多的能量...

水活度与水分:复杂性及其相互关系

水活度(Aw)是物料中水的能量状态的量度。它定义为在参考条件下水的逸度(fw)与纯净液态水的逸度(fw0)之比。逸度是物质的逸出趋势,可以用蒸汽表示,只要蒸汽表现为理想气体即可。因此,通常将水活度定义为在相同温度(T)和压力下物料中水的蒸气压(p)相对于纯水的蒸气压(p0)之比。

影响电解质溶液导电性的因素有哪些?

引进离子活度概念,即以离子活度代替离子浓度,就可以使只适用于理想溶液的一些热力学公式也能用于实际溶液中。6、离子强度溶液中所有各种离子的浓度乘其价数平方之总和的一半。离子平均活度系数随离子强度增大而减小,而且离子的价数越高,减小就越多。离子强度在一定程度上反映了离子间相互作用的强弱。