FSAP | 成都大学王金秋副教授:高压均质诱导低密度脂蛋白重构及其...
蛋黄中的LDL直径为17~60nm,具有“核-壳”结构。其中,甘油三酯和胆固醇构成LDL的脂质“核”,磷脂单层构成脂质“核”周围的“壳”,蛋白质分布在“壳”中。这种结构与脂质体高度相似,使LDL成为输送脂溶性活性成分的理想载体。然而,如何将PO有效地装载到LDL的天然结构中成为至关重要的挑战。HPH作为乳液给药系统常用...
从图神经网络到几何深度学习:AI4Science 的下一个颠覆性突破在何处?
在蛋白质中,每个氨基酸包含序列信息,通过折叠形成三维结构。这一最终结构决定了蛋白质在体内外的功能,比如酶催化、药物作用和抗体反应等。因此,对蛋白质结构的捕捉至关重要。我们可以将每个氨基酸视为图中的节点,而它们之间的相互作用则看作边,从而构建残差网络或原子图。如果按原子层面分析,每个氨基酸由多个原子组成,...
...河北农业大学王文秀副教授等:南美白对虾热风干制过程蛋白质与...
疏水键是表征蛋白质三级结构的重要化学作用力,其含量越高表明蛋白质的变性程度越大。如图4所示,疏水键的相对含量在干制过程中逐渐上升,肌浆蛋白的构象向不稳定状态转变,同时证明蛋白三级结构发生了改变。2.6虾热风干制过程肌原纤维蛋白组成的变化对虾肌原纤维蛋白的分子质量在干制过程中的变化如图7所示,鲜虾的分子...
《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:亲水胶体调控肌原纤维蛋白...
凝胶形成的本质是蛋白质分子变性后分子间各种作用力即引力和斥力达到平衡,形成稳定有序的三维网状结构,Egelandsdal等指出肌球蛋白热诱导凝胶的形成主要有两个过程(图1):一是在相对低温的状态下(40℃左右)时,肌球蛋白的头部分子受热展开,隐藏在其中的疏水残基和反应基团暴露,通过分子间的共价侧链交联发生聚集,其中二...
龙年新春,听巴赫蛋白分子协奏曲!
这种方式可以呈现出酶每个氨基酸结构单元的听觉化,独特地表征其化学结构。就像音乐一样,蛋白质的结构是具有层次的,在不同的时空尺度上具有不同的结构层次。所以除了每个氨基酸产生的声音之外,节奏和音符音量的表达都可以从蛋白质分子的二级和高级结构中衍生出来。
...张东杰教授等:重金属铅对大麦苗粉蛋白质二级结构及氨基酸的影响
说明大麦苗可以在一定浓度Pb影响下维持自身的蛋白质二级结构稳定性,作为大麦苗粉保健食品其具备更好的产品功能稳定性和一定的解毒功效(www.e993.com)2024年9月16日。其次,本研究对CMQCMQPb大麦苗粉进行高通量靶向氨基酸代谢组学分析后,通过PCA、OPLS-DA、单变量统计分析和层次聚类对Gly、Ala、β-丙氨酸、4-氨基丁酸、Ser、Pro、Val、Thr、Hyp、...
枸杞不同生长期多糖的理化特性及结构分析
、盛果期,所用枸杞样品分别是采集这5个阶段的枸杞鲜果,经过多糖提取、除蛋白、纯化得到提取率高且变化稳定的酸性多糖,再通过高效液相色谱(HPLC)法、气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪、傅里叶红外光谱仪、综合热力分析仪和扫描电子显微镜,分别测定各时期枸杞多糖的分子质量、单糖组成、糖链结构、热力学性质和微观结构。
β-乳球蛋白、叶酸和视黄醇三元复合物的形成机制及功能性质
β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)是牛乳中主要的乳清蛋白,约占总乳清蛋白的50%,是脂质运载蛋白家族的成员之一,具有多个配体结合位点,能有效包埋、传递和保护生物活性成分使其免受氧化和降解。β-LG与小分子的相互作用是一个互利共赢的过程,β-LG可作为良好的生物活性载体提高保护小分子活性物质溶解度和稳定性。
化妆品行业专题报告:国产原料兴起,助力本土美妆升级
人体皮肤衰老的生物学机理主要体现在三个方面:第一,皮肤表皮结构的变化,①皮肤的表皮厚度减少,导致皮肤屏障功能降低,对刺激物的敏感性提高;②真表皮连接处的连接力出现减弱;③真表皮连接处营养传递,细胞信号交流减少,Ⅳ/Ⅶ/ⅩⅦ型胶原蛋白减少。第二,皮肤表皮细胞的变化,①角质形成细胞活性降低;②黑色素细胞...
Nature文献速读!多位生物医学领域“大牛”研究方法流出,学会这些...
2.2蛋白质-配体相互作用图解2.3蛋白-配体小分子表面图、静电势表示2.4蛋白-配体结构叠加与比对2.5绘制相互作用力3.notepad的介绍和使用3.1优势及主要功能介绍3.2界面和基本操作介绍3.3插件安装使用下午一般的蛋白-配体分子对接讲解1.对接的相关理论介绍...