我国一年457万人确诊癌症!再三劝告:4种食物,再喜欢都要管住嘴
油炸食品是一种很常见的快餐食品,可以给人带来饱腹感和满足感。但是,油炸食品也会产生一些有害的物质,如丙烯酰胺、反式脂肪酸、游离基等。这些物质都是致癌物质或者促癌物质,可以通过血液循环到达各个器官,其中以胰腺为主要靶点。丙烯酰胺可以与DNA发生反应,导致DNA的突变和损伤,从而形成肿瘤细胞。反式脂肪酸可以...
美拉德反应,竟是“衰老加速器”?
“美拉德反应”,又称梅纳反应,它以法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德的名字命名,指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸、蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应。其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或拟黑素,反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子,包括还原酮、醛和杂环化合物,这些...
每天吃 1 根油条,身体会发生什么变化?油条中铝含量真的超标?
在炸油条的过程中,油脂会发生氧化降解,油酸氧化后会产生具有似甜橙、蜂蜜样香气和柑橘香、脂肪香、坚果香等香气,亚油酸氧化降解会产生蘑菇香气。另外,刚出锅的油条表皮失去水分后会变得口感酥脆,同时拥有金黄色的诱人外表,一口咬下去还有“咔嚓咔嚓”的悦耳声音,简直太上头了。综合以上条件,油条从嗅觉、视觉、听觉...
《食品科学》:南昌大学谢明勇院士等:油炸工艺对薯条中丙烯酰胺和5...
食品热加工过程中,发生的美拉德反应和焦糖化反应等非酶褐变形成食品特有的呈色呈味物质,但同时伴随丙烯酰胺(AA)和5-羟甲基糠醛(5-HMF)等危害物的产生。温度和时间是热加工食品中AA和5-HMF形成的关键因素,AA和5-HMF含量一般随着温度的升高、时间的延长而增加。
韩国人开始吃绿色油炸牙签,食品安全局发文提醒:请不要吃牙签!
牙签之所以在油炸过程中变卷膨化,是因为淀粉受热时,其结构会变得松散,水分渗透进淀粉颗粒中,使颗粒膨胀并破裂。油炸过程中,水分会从淀粉中迅速蒸发,导致食品表面形成金黄色且脆的外壳。截图在较高温度下,淀粉和食品中的蛋白质或糖类会发生美拉德反应,产生棕色的色素和香味物质。这一反应负责油炸食品特有的色泽和风...
喝普洱茶肚疼是什么情况,普洱茶引发的肚子疼痛:原因与解决方法
总结起来,喝普洱茶后出现肚子疼可能是因为茶叶质量、过度饮用、过敏反应、冲泡不当或与其他物质相互作用等原因引起的考虑(www.e993.com)2024年10月4日。为了避免这种情况的发生,建议购买正规渠道的茶叶,适量饮用茶水并配以食物,注意冲泡方法,避免过热或过长时间的检查冲泡,避免与茶饮相互作用的其他物质。如果肚子疼痛严重或持续时间较长,建议咨询医生...
油炸物怎么吃更安全
使用时间过长、煎炸食物中水分太多是煎炸油酸价超标的“元凶”。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期高温使用过程中发生缓慢水解,产生游离脂肪酸,可作为油脂酸败的指标。煎炸油高温使用超过3天,易造成极性组分超标。极性组分是食用油在煎炸工艺条件下发生劣变,甘油三酯生成热氧化、热聚合、水解等反应产物的...
“非油炸”与健康能否完全画等号
1.高脂肪高热量油炸过程中,食物内部的水分快速蒸发,蒸发带来的空隙则被油脂填入,俗称“吸油”,所以食物总热量会快速升高。经常摄入这类食物,容易诱发肥胖,增加糖尿病、高血压、高脂血症等多种慢性疾病风险。2.产生促炎物质在油炸带来的高温下,葡萄糖与蛋白质会发生非酶促糖基化反应,生成高级糖基化终末产物(AGE...
促炎食物伤心脏,这5种食物要少吃!
研究发现,当油炸食物摄入减少,体内炎症标志物也会减少。因为大量油炸食物用的是反复煎炸过的油,含大量饱和脂肪酸,且高温油炸过程还会生成反式脂肪酸。画重点:增强免疫力降低身体的炎症水平可以多吃一些抗炎食物具有抗炎功能的食物????蔬菜类:尤其是十字花科蔬菜,如羽衣甘蓝、卷心菜、西兰花等。