“大厨”的烹饪艺术之旅
王洪宝表示,一个优秀的厨师必须具备扎实的基本功和对食材的深入了解。需要掌握各种烹饪技巧并能够根据食材的特点灵活运用。此外,还需要具备创新思维和独特的审美眼光,能够创造出令人惊喜的美味佳肴。同时,要具备团队合作精神和良好的沟通能力,与团队成员紧密合作,共同完成烹饪任务。现代餐饮业正在朝着更加注重健康、创新和...
出海、进军下沉!西贝公布2024战略业务
14.中餐,一热顶三鲜。15.一道好吃的菜,原料加厨艺,功劳一半一半。原料不好,厨师为难,但糟蹋好原料的厨师也大有人在。16.创新是个双刃剑,不创新会慢慢死,乱创新会快快死。17.好吃是硬道理。一道菜好吃,十道菜好吃,一年好吃,十年好吃,拼得全是基本功。18.餐厅一定要有招牌菜,什么是招牌菜?就...
黄轩简单几道家常小菜,就能看出基本功,这厨艺不做厨子可惜了
在这里,黄轩学会了炒菜、切菜、颠勺等很多厨师技能。这部剧结束后,黄轩的厨艺也大有提升并亲自下厨制作午餐邀请鲁豫品尝。你看,鲁豫和黄轩在厨房里做午餐,画面多协调多有家的味道!如果不知道还以为两人是小两口呢!黄大厨简单炒了几道简单的家常菜,熟练地颠勺让人看了还以为是专业大厨,全程操作有条不紊,活脱脱一...
美食作家王刚的厨艺在厨师行业里是什么水平?
首先说刀工,王老师的刀工基本功很扎实,视频虽然是经过了后期剪辑,但依然能判断出王刚老师的刀工水平毋庸置疑,看得非常爽快,令人愉悦。视频里王刚老师只是简单的切菜,没有表演什么切丝穿针,但是切丝穿针在一个水平稍好的厨师手里真不是什么难事,在行业里就叫“银针丝”也是很多烹饪学校的刀功练习科目。再说说,王刚老师...
饭店的菜好吃,厨师的厨艺不是白学的,这些烹饪技巧一定要学会!
在这个基本功中,刀工算是比较重要的一种了,好的刀工,不仅处理食材更快、更方便,而且处理好的食材品相上也好看。还有配菜的基本功,一道菜品中的各种食材搭配,要求“块配块、片配片、丝配丝”,比如说土豆炖肉,土豆要切块,肉也要切块,这样做出来的菜才好看。还有火候的控制,食材的挑选和处理,颠锅、养锅等等,...
中职师生中餐厨艺大比拼,70支参赛队打造“舌尖上的盛宴”
中餐热菜制作分为三个环节:基本功、规定热菜和创意热菜,时间为两个小时(www.e993.com)2024年10月23日。基本功时间为20分钟,包括滑炒鱼丝、滑炒肉丝、滑炒鸡丝三种类型,由现场裁判抽签决定最终的基本功类型,考验选手的操作规范、运刀、火候、调味和卫生清洁。规定的热菜为菊花鱼,由直径为6至7厘米的成品菊花鱼,统一淋上番茄酱汁制作而成。在...
海上名厨|点心大师石智超:厨艺不仅是技术,也是一门艺术
然而刚进职校的基本功操练,相当枯燥。当时的烹饪专业还不像现在这样细分出西餐、西点等分支,而是一般的烹饪、面点等都要学。最初的半年内,石智超和同学们苦苦操练的基本功主要是刀工和面点。刀工怎样才能练好?唯手熟尔。土豆丝、姜丝、豆腐丝,一样样切起来,从最初的笨手笨脚到后来的驾轻就熟,是无数次案头...
作为一位厨师需要些什么基本功?
厨艺基本功都有哪些?烹饪基本功大概有以下8种:一、刀工技术刀功是厨艺一个很关键的部份,要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位,都是有讲究的,一丝一毫不可马虎,不然,加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习,要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法,而每一种盗伐中由细分为...
“成都食光”厨艺大赏名厨亮绝活,现场烹饪三道四川名菜
中国烹饪大师王开发现场讲到:“回锅肉普及性之强,家家户户都会做。炒法、配菜五花八门,但也有它的标准,在这个标准之下再去展现自己的个性。川菜厨师们都应该打好基本功,把我们的川菜第一菜做好。”提及炒好回锅肉的秘诀时,中国烹饪大师张中尤讲到:“回锅肉炒得好的一个标准就是要有灯盏窝儿形,备好的二刀肉...
八大菜系年夜饭 你惦记的家乡味就在快手里
22岁的“小权”进入福山当地的烹饪技校学习鲁菜。两年时间“小权”既学包括鲁菜渊源在内的理论知识,也学刀工火候这些烹饪的基本功。毕业以后“小权”进入当地一家工厂做厨师,在工厂掌勺并不是件容易事,要变着花样用单调的食材满足工人们的胃口。老权坦言“那段时间确实比较苦,也比较累”。