探秘极性组分:煎炸油中的化学变化
水分会从油脂中萃取出一些挥发性的分解产物,如短链脂肪酸或者醇类。在水解反应中,甘油和脂肪酸之间的化学键被水分子破坏,断裂成两部分,水分子的氢原子连接到甘油基团上,剩下的羟基连接在脂肪酸基团上,这就导致了油脂口感发生变化。以上各种化学反应产生的具有分子极性的产物我们统称为“总极性物质”或“极性组分”。
葱解羊膻味,给羊吃给人吃都有效!_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
以上提到的脂肪酸,常常出现在反刍动物的瘤胃中,微生物通过发酵将饲料中的挥发性脂肪酸转化为饱和脂肪酸,其中一部分不饱和脂肪酸在氢化过程中异构化,形成带有支链的脂肪酸。这些支链脂肪酸在反刍动物的肉和乳中沉积,就造就了独特的气味。反刍动物的胃来源丨网络而同样是常见的畜牧类反刍动物,牛肉的膻味比羊肉的轻...
我国科学家解析氨基酸构型对挥发性脂肪酸生产的影响
微生物法合成挥发性脂肪酸与化学法相比具有操作条件温和、二次污染少等优点,已成为蛋白质废弃物资源化研究热点。在蛋白质废弃物生产挥发性脂肪酸的过程中,蛋白质需要水解成氨基酸,氨基酸构型影响挥发性脂肪酸转化率。近日,同济大学的研究人员发表题为“AminoAcidConfigurationAffectsVolatileFattyAcidProductiondu...
短链脂肪酸(SCFA)检测:粪便、血液、尿液等样本
短链脂肪酸(SCFA)又被称作挥发性脂肪酸(VFA),评价标准在于碳链中碳原子的数量,将碳原子数量在2-6之间的有机酸称为短链脂肪酸,其名称分别为:乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸、己酸。短链脂肪酸检出限和定量限数据预处理对原始数据进行峰解卷积、积分、峰对齐、标准化处理。通过原始总离子流(TIC)色谱...
家中蟑螂“成堆”不要慌,老保姆教你放1个土豆,蟑螂全跑光光了
蟑螂是杂食性昆虫,口器为咀嚼式,会吃任何有机物,但攻击人、将人咬伤的情况实属罕见。不过,蟑螂确实可能会偷吃人的毛发、耳屎等。甚至蟑螂爬进耳朵的新闻也偶有发生。因为耳屎、鼻屎等会释放挥发性脂肪酸,吸引蟑螂,而且蟑螂喜欢狭小、温暖、潮湿的地方,耳道、鼻腔完美地满足了这些条件。3、家...
经常放屁,可能是身体的“疾病信号”!这5个原因,别不当回事!
屁里都有啥?虽然我们从小就会放屁,但你可能从来没有真正了解屁是什么(www.e993.com)2024年9月8日。一般来讲,屁的主要成分包括氮气、二氧化碳,还有少量的甲烷、氢气、氧气和硫化氢,以及微量的粪臭素、挥发性氨、挥发性脂肪酸等。放屁是胃肠道菌群参与身体代谢的途径,能够把人体内部的废气排出体外,但成年人每天的排气次数在5~10次左右,如...
为什么说“老油”不宜食用呢?反复加热的油,到底有什么危害?
一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质。包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等,其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛,是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分,促使食用油水解,产生脂肪酸,使食用油很快就酸败变质。
每天吃1根油条 身体会发生什么变化 真心不推荐
有研究对比了菜籽油、棕榈调和油、大豆油3种不同的食用油炸油条后反式脂肪酸的含量,发现菜籽油反式脂肪酸含量最高、棕榈调和油次之、大豆油最少,并且棕榈调和油和大豆油反式脂肪酸的量会随着炸油条次数的增加而增多,但菜籽油随着煎炸次数的增多,反式脂肪酸的含量却呈波动性下降趋势。
喝完牛奶拉肚子?很可能是乳糖不耐受惹的祸
此外,肠道微生物群发酵乳糖,产生挥发性脂肪酸和气体(氢气、氨气和二氧化碳),从而出现腹部疼痛或绞痛(通常在肚脐周围或下方)、腹胀感(感觉腹内好像充满气体)、产气增加、腹泻(大量起泡的水样泻)、呕吐(主要发生于青少年);多达20%的乳糖不耐受患者出现肠外症状,如头痛、眩晕、记忆障碍和嗜睡,这些全身症状可能是结肠...
如此私密的事情也被老公曝光,当豪门媳妇的前提是得脸皮厚吧?
所以汗味的最主要来源其实并不是汗液,而是大汗腺分泌的汗液被细菌吃掉分解后,产生的挥发性脂肪酸和硫醇等有味道的物质所带来的。而且大汗腺分泌的汗液由于含有较多的蛋白质、脂质等成分,所以质感也会比较“稠”,更难挥发,也就更容易让我们产生黏腻的感觉。