黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

一个可为佐证的事实是,日本烧酒烧酎(shochu)是在16世纪中期学自中国传入的蒸馏技术,由此酿造出了与中国白酒接近的品类,而米烧酎同样以大米为原料。|传统烧酎在酿造原料上主要包括米、麦和红薯三类,并且是由单一原料生产。这一点与中国的米香白酒颇为相似。不同于黄酒选用低脂肪、低蛋白质的糯米,围着大米转的...

甜酒和米酒有什么区别?

此酒蒸馏冷凝,就是米白酒。45°。PS.用上述甜酒曲做出的"米酒",还不是最好的。他们的特长是做甜酒酿。缺乏产酒精的酵母。要做出最高级的高度米酒或米烧酒,需要用某些著名的"米酒酒曲"、"米烧酒酒曲"、"米酒小曲",他们富含多种酿酒酵母,更有醇香酒香。比如福建叶网黄酒曲、广东紫枫黄酒...

有个日本人把问题大米卖给学校,结果他自杀了!

在日本有一种大米叫做意外大米(也称事故米jikomai),就是指工业用的非食用大米,这些大米往往农药残留或黄曲霉毒素B1超标。2008年8月时,日本农业管理局在对意外大米加工状况进行现场调查时,发现三笠食品公司将招标得来的意外大米,冒充食用大米进行销售。而大米的去向包括食品加工厂、酿酒厂、糖果厂以及供学生餐的食堂。

最好吃的5种大米知道是什么?从南到北哪种口感最好,你吃过吗?

景阳大米也被称为最贵的大米,这种大米宛如玉石,味道浓厚。景阳大米主要生长在山上,一般都用山间的泉水来灌溉,并且生长的地方基本上都在高山山顶端,由于生长位置偏高,四周没有任何遮挡物,这种大米平日里吸收的阳光热量就更多。借助非常丰富的地理自然环境,景阳大米可以用来酿酒,并且用它酿出来的酒,甘甜爽口后味无穷,...

大米和糯米一起酿酒的味道怎么样?探究混合酿造的独特口感

大米和糯米都是常见的以用粮食,在酿造白酒过程中有着不同的酒味应用。它们的或者区别在于颗粒结构、淀粉含量、酿造方法和口感等方面。首先是颗粒结构。大米的材料颗粒较小且呈长粒状,而糯米的两者颗粒较大且呈圆糯状。这也决定了它们在酿酒中的混合不同应用。大米主要用于酿造清酒、米酒和白酒等,而糯米则更适合用...

印度不但养活了14.3亿人,还将大米出口到140个国家,秘诀是什么

印度粮食的产量是3.24亿吨，而印度人需求是2.61亿吨，多出来的0.63亿吨粮食，就可以用于出口、酿酒、做饲料等等，印度就是这么做的，2020-2021年度大约出口0.21亿吨大米，占据了全球大米出口份额的近41%，出口到了约140个国家，其中中国是印度大米的非常重要买家，日本、韩国、新加坡、台湾地区、以色列、阿拉伯国家...

在淡季搞事情,米酿酒为何多点开花?

米酿酒：中国酒业创新科代表米酿酒以大米、糯米等稻谷为原料，稻谷在中国的种植范围极广，以稻米为原料的酿酒技艺也千差万别，比如广东豉香型、浙江黄酒、湖南米酒和甜酒、山东即墨老酒、桂林三花酒、安徽五城米酒、湖北孝感米酒、江西吉安老冬酒、江西四特酒、贵州花溪刺梨米酒、贵州惠水黑糯米酒、云南紫米酒、黑糯米...

音乐竟能这样用?这种酿酒方式让你大开眼界

白酒以高粱、小麦、大米为原料,经过糖化、发酵、蒸馏,最终得到高酒精度白酒。清酒则以大米为主要原料,经过精米、发酵、压榨,得到低酒精度的清酒。啤酒则是以大麦为原料,经过糖化、发酵而成……除了传统酿造方式,酿酒技术也在不断创新和发展。你有想过,在酿酒中加入音乐会酿造出什么样的酒?

酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性

其实挑选白酒酿造的原料很简单,从酿酒原理上来看,只要含有淀粉和可发酵性糖或者能够转化为可发酵性糖的原料,都可以用来酿造白酒,所以能够用于酿造白酒的原料是十分丰富的。以传统浓香型白酒为例,其酿造主要运用的粮谷原料涵盖了高粱、玉米、大米、糯米、小麦等。白酒行业中有也有着“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵...

白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事

“蒸煮高粱的目的,就是让高粱淀粉糊化。”卢君说,何为糊化?他举了一个易懂的例子:“就像我们吃的大米,要煮熟了才能吃,让生淀粉变成熟淀粉,这样有利于消化。这一过程,也可称之为糊化。”而高粱糊化后,有利于微生物利用糊化后的可发酵性糖进行生长繁殖和代谢,更有利于发酵。因而,高粱蒸煮是整个酱酒酿造过程中非...